醋：是酸的起到調味的作用，比喻糖醋排骨.涼拌黃瓜就需要醋來調味，

醬油：是調色用的，比喻紅燒肉就需要醬油調色，

姜：也是調味的，主要起到去腥，添香的，一般葷菜裡都會放到，

雞精：主要是調鮮味的，任何一道菜都可以放，不需要放得太多，

秘製燒排骨：

排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml。

1、先將排骨洗淨控幹水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；

2、炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手幹為止；

3、加入紅糖、醬油翻

4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；

5、然後轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；

6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火將剩餘湯汁全部收幹，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

炒均勻；

糖醋排骨:

原料：

排骨、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、白糖、陳醋、番茄醬。

做法：

1、排骨焯水；

2、控水後，用開水再次沖洗一遍；

3、瀝乾水分後，加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻，醃製5分鐘；

4、醃好的排骨盛於碗中，置於高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

5、待鍋自然涼透後撈出排骨備用；

6、令起油鍋，依次下入白糖、陳醋、番茄醬，用鏟子不停劃炒，小火熬製；

7、待油鍋內湯汁粘稠鍋底起大泡時，把瀝去湯汁的排骨入鍋內翻炒，排骨均勻掛汁後，撒入熟芝麻關火。

溫馨提示：

1、排骨最好選用肋排

2、蒸排骨後的湯汁不要扔掉，可以充分利用。我把它直接倒入鍋中，切了些白菜葉扔進鍋裡煮開，很美味的。