增香的香料我們常用的有香葉，草果，八角，桂皮，丁香，陳皮，香茅草，小茴香等。去腥的常用的有白芷，草寇，山楂，山奈，良姜，白豆蔻，紅豆蔻等，增色的有紅曲米，黃梔子，薑黃粉等，所以說每一種香料都有它的作用。使用香料就好比使用人一樣。首先要了解他的習性和能夠起到的作用。每一種肉類的味道，不一樣，所以我們也需要給他搭配不一樣的香料來烹飪出好的味道，經過多年的使用我給大家分享一下各種肉類所對應的香料。牛肉喜歡草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加濃烈一些，可以加點黑胡椒粒或者白胡椒粒等。羊肉的味比較重，所以說它喜歡一些味道比較重的香料，比如白芷，丁香，當歸還有香葉，花椒等。雞肉：八角，白芷，草果，桂皮，等。魚肉如果處理好了，本身就有鮮味，所以搭配一些陳皮，山奈，小茴香等一些味道比較柔和的香料！總而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果說在家庭當中使用的話，食物本身新鮮，原料比較好的話，建議不要使用過多的香料，吃食材的本味才是最好的，那樣營養保留比較充分。以上是我的解答，希望對朋友們有用。

豬肉的腥味重，尤其是豬蹄這類的筋頭巴腦的地方，腥味尤其重。所以燉豬肉，不能少的香料有大料、桂皮和丁香！這些香料的味道衝，有很多的揮發性精油，能更好而讓豬肉裡的腥味隨著揮發被帶走。但是絕對 不能加花椒，加了花椒會增加豬肉的腥味。燉牛肉，這些香料很重要。燉牛肉，牛肉的羶味比腥味重，所以要壓住羶味需要一種比較少見的香辣就是蓽撥。蓽撥屬於胡椒科，帶著少許胡椒的辛辣，能很好的壓制住牛肉的羶味。還有香葉，也是燉牛肉不能少的調料。香葉有種特殊的香氣，和牛肉是極好的搭配！如果牛肉質量足夠好，只要加幾片香葉燉出來就很好吃了！燉牛肉加幾片香葉，能吃出一種很高貴的感覺哦~燉羊肉，這些香料很關鍵。羊肉也屬於腥羶味比較重的肉類，尤其是羊肉有一種特殊的羶味，是很多人不喜歡的。如果是燉白湯的羊肉，肉質足夠好，只要蔥姜料酒就足夠了，如果是紅湯的羊肉，桂皮和小茴香是不能少的！我們平時吃的孜然就是阿拉伯小茴香，有極好的香氣能去除羊肉的腥羶味。燉羊肉最忌諱的是放大料！大料的味道會讓羊肉的腥羶味更重！如果你發現自己燉的羊肉不夠好吃，那就檢查一下是不是放了大料吧！

燉雞肉，有了它就夠了。燉雞肉只要一味調料加對了，那就絕對不會難吃。這種調料就是沙姜！沙姜淡淡的辛辣和弄弄的姜味和滑嫩的雞肉是最好的搭配。做白斬雞的蘸料也是香油搭配沙姜。那個味道想必你一定記得。沙姜雖然用的比較少，不過也可以是家中常備哦~因為多吃雞肉還是比豬肉健康的。燉肉給香料，燉出的肉又香又入味，是江湖菜的最大蠱術之一，唬得人們一愣一愣的，偏就有很多人跟風相信。蔡瀾先生昨天發了一篇文章，詳細說了他在成都老字號《松雲澤》吃的幾道傳統川菜，“蹄燕羹”、“香煎豆芽餅”、“肝油遼參”，饞的人口水肆流。其中的“回鍋肉”做法，與流行的截然不同。文章明確提醒人們，別把火鍋當成四川菜了。以為火鍋就是川菜代表，就是“江湖菜”蠱惑的結果，其實是最普通不過的家常菜，沒任何技術含量，根本上不得大席面。

中國菜系，嚴格的劃分，不是“八大系”、“十大系”，而是“三大系”：家常系、江湖系、御菜系。街面上以盈利為目的的菜，包括大小酒店、飯館、農家樂，都屬於“江湖菜系”。正是為了賺錢，才要做得好看好聞，以此吸引食客。很多情況下，背離了食材的性質，拼湊出稀奇古怪的外形和香味，極盡譁眾取寵之能。燉肉給香料就是典型做派。要知道生肉的味道就是腥臭，這是動物蛋白的本來味道。做熟後的肉自然鮮香，這也是動物蛋白的本質味道。就是說，不加任何香料，燉熟的肉才是最本質的香。所謂的“蠱惑”，就是混淆了人們對動物肉這一特性的概念，偷換了前提，拿八角桂皮的香掩蓋生肉的腥，然後燉出的肉只剩香料味了。 所以，燉肉不需要新增任何的香料，包括燉魚。只需要蔥、姜、蒜、甜酒、鹽、胡椒六大食用類調味料，足可以壓住所有魚肉異味，並且激發動物蛋白的鮮香。

譬如清燉羊肉，洗淨切塊，涼水下鍋，不給任何調味料，包括蔥姜鹽，水開撇去浮沫，中火50分鐘，再給蔥花胡椒碎和鹽調味，一定的比比用一大堆香料燉出來的好吃很多。再譬如燉雞，三歲的土雞，如同上述羊肉燉法，不給任何調味料，小火2小時，再給胡椒碎和鹽調味，絕對的比很多香料燉出的味道好許多。有不相信的儘可以試試，哪種味道更好。 牛腱是牛後腿上的肉，這個地方的肉質緊緻有嚼頭，但是也有一個缺點那就是口感比較硬一些，需要用文火燉煮很長時間。不過，牛腱可是個好東西，吃起來好吃不說，關鍵是它裡面的脂肪含量低，經常吃可以滋養身體還不容易長胖。那麼，牛腱該如何做呢？今天就教給大家一道經典的家常美食-燉牛腱的做法吧。

準備食材：牛腱500g，胡蘿蔔300g，番茄一個，洋蔥一個。調味品：食鹽、蔥、姜、八角、雞精、老抽、糖、鹽、料酒、豆瓣醬、花椒。烹飪過程：1、新買回來的牛腱，因為裡面會含有血，所以需要先用涼水沖洗一下，沖洗乾淨，感覺沒有明顯的血水後撈出來切成一塊一塊的，要注意切的塊兒不需要太小，也不能太大。2、熱鍋，裡面填上適量的水，等到水開了之後加入牛腱。3、將切成塊的牛腱放到煮沸了的清水煮開，大約煮上五分鐘左右的時間，然後焯水撈出來，再放到水龍頭底下用涼水沖洗乾淨，將表面焯出來的髒東西漂洗乾淨。4、蔥薑蒜等切塊的切塊，切斷的切斷，胡蘿蔔切塊，洋蔥切成細條，番茄切塊，盛到器皿中備用。5、起油鍋，加入生薑、蔥段煸熟，煸出香味來，在這一過程中需要加入老抽和切成塊的牛腱。6、牛腱子肉放入鍋裡面之後，倒入洋蔥、胡蘿蔔、番茄。7、在鍋裡面倒入適量的清水，加入花椒、八角、生抽、糖（為了去除肉腥味兒）、豆瓣醬，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，水煮沸了之後再轉為小火慢燉80分鐘左右。8、等到牛腱肉煮熟了之後，加入適量的雞精、食鹽，一道色香味俱全、鮮香四溢的燉牛腱就可以出鍋上桌了。以上就是燉牛腱的家常做法了，是不是已經迫不及待的想要回家做給家人吃了呢？在做這一道菜的時候，大家可以根據自己的口味適當的新增食材調料，比如有的人喜歡喝湯，那麼不妨就可以多加一些清水，不要等到將水都熬幹了再出鍋，只要牛腱煮爛了就可以關火倒出來了。夏季人體內的鈣、維生素等微量元素及蛋白質等營養物質流失大，消耗多，需要透過飲食來調節，這道燉牛腱營養又美味，富含各種營養物質及人體所需要的微量元素，是不可多得的滋補佳品，不妨經常在家做一下。

回答。實際燉豬肉的說道挺多的。

做什麼部位放什麼料。

你比如做腰盤肉燉燒要條兒。

要挑肉就不能放。太重的調料。

不能放八角。哦

放一點點。花椒。陳皮放一點。桂皮放一點點。把要調肉洗好之後切成要自己想吃的形狀。完了放鍋炒。炒出爆響聲，然後放入香醋再炒。 這時再加一點糖炒。然後再加入醬油，自己喜歡的顏色啊，也不要太重，也不要太輕。抄好之後再放13香，加入溫水。燒開之後小火燉十分鐘後再放鹽。 嗯嗯。啊這時看好火，出鍋的時候又不能帶水，不能帶湯 自己喜歡吃辣的可以擱兩個樹椒裡頭。回答完畢。

燉肉想要香味更加濃郁，就需要一些增香型香料的輔助，既要香味好又不能蓋壓食材本身的鮮味，香料使用的比例必須要精準，搭配一款好的香料配方就需要清楚不同香料在烹飪過程中的功效和作用，今天我們就來了解一些常用的香料功效與作用

工具材料：

五花肉 5斤

出回味的（3種）；畢波、山黃皮、當歸 10克

上色的香辛料；紅梔子、黃梔子、紅曲米 10克

出香味的香辛料（16種）；八角 、 香葉、桂皮、陳皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、當歸、山黃皮、百里香、甘松、香菜籽、小茴香香砂仁、丁香 10克

代替白糖的香辛料；甘草 10克

去土腥（4種）；白扣、紅蔻、毛桃、山楂 10克

去血腥味（異臭）的香辛料（6種）；積殼、草寇、良姜、三奈、白芷、木香 10克

操作方法

01

1、祛異的香辛料

適合動物類食材；高良薑、胡椒、花椒、白芷

香葉、陳皮、草果等

適合蔬菜類食材；辣椒、香葉、胡椒等

02

2、掩蓋、矯味的香辛料

適合遮蔽水產類；肉豆蔻、山奈、紅豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等

適合遮擋牛羊肉異味羶味；孜然、紫蘇、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香、姜等

適合豆腥味；肉豆蔻、肉桂、丁香、白豆蔻等

03

3、增香的香辛料

適合豬肉類；八角、肉豆蔻、丁香、陳皮、香菜籽、香葉、胡椒、肉桂等

適合家禽類；八角、肉桂、草豆蔻、草果、香葉、白芷、小茴香、陳皮、香砂仁等

適合水產類；肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香等

特別提示

在香料使用前用白酒或者溫水浸泡一下祛除香料的異味和灰塵、浸泡過後的香料使用過程中的香味能快速融入到湯料和食材中

香茅草、山黃皮、當歸、畢波雖然能提升食材的香味回味，但使用時用量一定不能過量