你說的應該是荷蘭乳酪，很膩，有專門的工具，像一個小鐘照，上面很多小孔，把乳酪壓在上面往下磨。可以磨成粉末焗海鮮飯或者焗義大利通心粉，另外可以加，加麵包也不是直接吃的，麵包拿一片出來，放一片火腿或者培根，再切一片乳酪放上面，放進烤箱或者微波爐1分鐘，乳酪融化以後把火腿或者培根包在麵包上，這樣吃。

把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充飢解渴。熟乳酪的做法

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。乳酪製作奶源

使用63℃低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中新增奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。消毒環節

在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（新增黴菌方式的乳酪不計在內），被汙染的乳酪不能食用，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的範圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。溫度控制

不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度範圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑新增很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。⑴不時用溫度計測量溫度。⑵牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）

酸度計的應用

測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。發酵劑和凝乳酶

先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純淨水搖勻溶化使用。以上幾點，是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的製作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這麼長時間才學會。詳細製作過程乳酪製造業本來是季節性工業，許多經營乳製品的地區，夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成為乳酪。乳酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然後經過壓榨、發酵並去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使乳酪發出吸引人的香味，並形成其獨特的組織。乳酪的生產方法是，首先對鮮奶進行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘）。然後加入發酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性而產生“凝塊”。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其乾燥。蒸汽的溫度高低取決於所生產乳酪的種類。熱燙法能使乳酪顆粒收縮凝聚並擠幹凝塊。酸度、溫度和乳酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白髮生變化，凝塊從橡膠狀變成麵糰狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質，並有助於捏合，同時也適當地控制熟化過程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓幹即成為乳酪。最後，將乳酪翻轉、沖洗、加油和裹包，入庫使其熟化。乳酪的味道和種類取決於製造工藝以及所選用的發酵菌種。乳酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大。一般的乳酪，對包裝都有共同的要求。第一，必須隔氧，以防止長黴和變質；第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免於失重。一般來說，乳酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗。黴菌如青黴菌是造成乳酪變質的重要因素，並且經常出現在乳酪表面的裂紋和小孔內。乳酪皮一般不幹燥，所以容易長黴。儘管在低溫貯存條件下，乳酪中的酸值也不足以抵制黴菌的生長。儘管在低溫貯存條件下，乳酪中的酸值也不足以抵制細菌的生長。含水量高的軟乾酪和奶油乾酪非常容易受到酵母和黴菌的侵襲而發生變質。乳酪通常採用內表面塗有熱封塗料的鋁箔包裝。由於引起乳酪變質的微生物都是嗜氧菌，因此，乳酪應當採取隔氧包裝。倘若採用真空和充以惰性保護氣體的密封包裝，則其保護效果更好。這些包裝方法業已在商業上應用。乳酪對塑膠薄膜裹包的一般要求有如下幾方面

機械強度：應該結合封口方法和批次包裝的要求考慮包裝材料的機械強度。2.無毒性：包裝材料必須與產品的特性相適應，不允許有害成分對產品的轉移和汙染。乳酪3.水分的控制：包裝材料的水蒸氣透過率要...

荷蘭乳酪有多種吃法。最經典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口裡，醉在心裡。乳酪可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時，把乳酪擱在小火鍋裡，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補，此乃當初山裡人取暖的法子，現在被尊為法國火鍋。乳酪是法華人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的秘密武器，可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食。而最經典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發酒的醇香和乳酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節，火鍋當道。把乳酪放在小鍋裡，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和麵包乾，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。

我的吃法：

切片後做三明治很好吃。普通麵包當中加生菜，雞肉或者火腿，再加乳酪片，有烤箱的話烤到乳酪融化後拿出來就可以吃了。沒有烤箱的話，用平底鍋加熱也可以。當中夾的菜可以隨季節變化。義大利風味的三明治當中可以夾甜椒，番茄，菠菜葉和火雞肉。

1、準備原料：純牛奶600g，奶油100g，濃縮檸檬汁40g，鹽4g，熱水煮過的白紗布

2、牛奶和奶油混合均勻，放入微波爐高火5分鐘，其間可以停下攪拌一次

3、感覺燙手但沒沸騰就可以了，倒入40g濃縮檸檬汁攪拌

4、出現絮狀沉澱後，加入4g鹽拌勻，倒入白紗布過濾

5、紮緊紗布的四角掛在陰涼處慢慢瀝乾水分，大概需要半個小時

6、最後攥幹多餘水分，就做成了新鮮的乳酪

7、抹在麵包上、搭配酥式點心非常好吃~

冷藏儲存在三天內吃完，這次的成品有220g，比外面買來的cream cheese好吃多

乳酪是一種具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪都是由10公斤以上的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品~關於乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的~他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪。如今，乳酪的種類和食用方法越來越豐富~除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可夾在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食~ 許多歐洲國家都有自己獨特的乳酪種類，像法國的camembert金銀畢乳酪，瑞士的emmeuteler艾美達乳酪，義大利的mozzarella馬蘇裡拉乳酪，荷蘭的gouda戈達乳酪，英國的cheddar車打乳酪等~ 目前世界上已知的有2000多種乳酪，在西餐裡乳酪是不可缺少的食物~今天我做的這個是跟胖星姐姐學的一款新鮮乳酪，剛剛做出來有一種濃郁的奶香和檸檬的混合香味，搭配各種硬麵包和酥式點心味道真是好極咯~

A塔皮：糖粉105克，無鹽奶油150克，低筋麵粉267克，玉米粉60克，泡打粉3克，全蛋54克。

B內餡：乳酪93克，煉乳68克，糖5克，全蛋55克，淡奶油60克。

C酸奶：醬酸奶150克，吉利丁5克。

D其他配料：草莓、巧克力棍各適量。

製作指導：將全蛋加入奶油中時要分次攬勻。

製作時間：約80分鐘

[做法】①將糖粉和無鹽奶油混合拌勻。

⑤將乳酪和糖混合拌勻，加入煉乳拌勻。 ⑥將全蛋分次加入步驟⑤中拌勻，再加入淡奶油拌勻，即成內餡。⑦將內餡倒入塔皮中抹平，放入180℃的烤爐中烤至著色，降至160℃烤至熟。