食材清單 加入採購清單

牛肉 適量 、 毛肚 適量 、 牛腰 適量 、 黃喉 適量 、 鴨血 適量 、 蒜苗 適量 、 生菜 適量 、 菠菜 適量 、 金針菇 適量 、 萵筍 適量 、 食用油 適量 、 豆瓣醬 適量 、 牛油 適量 、 香料 適量 、 花椒 適量 、 辣椒麵 適量 、 蔥段 適量 、 姜 適量 、 幹辣椒（朝天椒） 適量 、 料酒 適量 、 冰糖 適量 、 醪糟汁 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1

牛肉改刀成幾個小塊，將牛肉焯水。

步驟2

焯好的牛肉中加入清水、薑片、蒜瓣、蔥段，大火轉小火燉40分鐘左右，高湯就完成了。

步驟3

將香料用料理機打成粉。

步驟4

鍋中加入花生油，放入牛油、薑片、蒜瓣、蔥段炒香，然後放入豆瓣醬、香料粉炸至金黃色，再加入辣椒麵和花椒炒至油色紅亮，加入料酒，然後加入牛肉湯、冰糖、醪糟汁、鹽，燜煮20分鐘鍋底完成。

步驟5

用清水將毛肚清洗乾淨，切成1.6釐米寬的片，牛腰、牛肉均洗淨，分別切成片，將備好的食材依次涮食即可。

1

牛肉改刀成幾個小塊，將牛肉焯水。

2

焯好的牛肉中加入清水、薑片、蒜瓣、蔥段，大火轉小火燉40分鐘左右，高湯就完成了。

3

將香料用料理機打成粉。

4

鍋中加入花生油，放入牛油、薑片、蒜瓣、蔥段炒香，然後放入豆瓣醬、香料粉炸至金黃色，再加入辣椒麵和花椒炒至油色紅亮，加入料酒，然後加入牛肉湯、冰糖、醪糟汁、鹽，燜煮20分鐘鍋底完成。

5

用清水將毛肚清洗乾淨，切成1.6釐米寬的片，牛腰、牛肉均洗淨，分別切成片，將備好的食材依次涮食即可。

用料

毛肚，鴨血，午餐肉，鱔魚，大白菜，千張

花椒，幹辣椒，姜蒜，豆瓣醬，三五火鍋底料，鹽，味精，雞精，冰糖，雞粉，特鮮一號，高湯，胡椒粉，大蔥

步驟 1

味型：複合味

製作：1將原料改刀清洗裝盤。

步驟 2

2鍋中放入少許油，下花椒，幹辣椒煸香，再下薑片，豆瓣醬炒香，加入高湯，調基本味，下三五火鍋底料，撒上大蔥，起鍋。

味碟：看個人口味調製

1.

毛肚切3釐米寬片,涼開水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8釐米長段,鮮菜撕成長片;

2.

牛油75克燒至六成熟,放豆瓣炒酥,加薑末、辣椒、花椒炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒、豆豉,醪糟汁燒沸成火鍋滷汁;

3.

脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤,葷素原料隨吃隨燙,根據湯味濃淡加入精鹽和牛油