用料

臘豬蹄

油

白糖

花椒

大料

蔥頭

姜

料酒

老抽

紅燒臘豬蹄的做法步驟

步驟 1

臘豬蹄切塊後洗乾淨，燒水，把臘豬蹄放進開水，煮幾分鐘，去掉血沫，之後撈出。

步驟 2

熱鍋，加適量油，放入煮過的臘豬蹄，至表皮微微焦黃，把肉撥到一邊。

步驟 3

在鍋裡留少許油，加入一勺白糖，小火，炒至金黃色，和臘豬蹄混合翻炒，再加入花椒、大料、蔥頭、薑片、料酒、老抽，翻炒。

步驟 4

加冷水，稍微沒過肉。煮開後，改中小火，燉1-2個小時，至豬蹄軟爛。

步驟 5

根據個人口味，酌量加鹽，也可以加白菜粉條之類一起燉。出鍋前大火收汁

臘豬蹄切塊，飛水，如果比較鹹就飛水兩次，然後用溫水洗淨泡沫濾幹。放油，一勺冰糖小火炒糖色，炒到糖融化起泡沫。倒入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色。把豬蹄扒到一邊，放入八角，香葉，桂皮，薑片，蒜片，幹辣椒爆炒一下。加入一瓶啤酒燒開。倒進高壓鍋，高壓鍋響後煮十五分鐘。把高壓鍋裡的豬蹄和湯都倒出來，然後大火收水，這個時候可以嘗一下鹽味然後加入雞精胡椒這些佐料。