以雙孢蘑菇為例栽培面積100㎡時所需用料為：玉米芯2000公斤、牛糞2000公斤、尿素20公斤、石膏粉150公斤、過磷酸鈣100公斤、餅肥100公斤、棉子殼200公斤。 培養料的堆制發酵 （各地應根據氣溫變化的實際情況靈活掌握堆制發酵時間） 一、前發酵技術 一次發酵一般堆制時間22天左右，翻堆5次，主要包括髮酵料的預溼、建堆、翻堆等技術環節。 1、預溼 為使玉米芯和牛糞充分吸水，建堆前3天進行預溼。預溼方法可採用在乾淨整潔的硬化路面上把玉米芯鋪在底層，上面蓋牛糞，根據場地大小堆製成高 1 .0米左右，長寬不限的大堆，每天在上面淋PH值8.5左右的石灰水，直到底部有水溢位，以使料充分溼透。 2、建堆 發酵場地選擇地勢較高，近水源而且靠近菇房的地方。最好場地路面硬化，以防止泥塊在堆制過程中混入培養料。堆寬2.0米，高度1.5米，長度不限，料和牛糞應儘可能混合均勻。如果料偏幹可在堆制過程中充分加水。建好後第二天開始測溫度，正常堆溫在第三天應升到70℃，如果達不到應及早查明原因及時補救。 3、翻堆 翻堆的具體時間由料內的溫度變化來決定，當料溫升到70℃以上不再上升保持1-2天有下降的趨勢時，立即進行翻堆。翻堆的原則是上下內外交替，但由於玉米芯比較碎，實際操作起來有一定難度。第一次翻堆要把尿素全部撒入料內混合均勻，根據料的乾溼適度噴水。輔料要在第一次、第二次翻堆時分批加入。如果料內有一定程度的“白花”現象屬正常，若“白花”比例過大，則說明料內缺水，應及時加水調溼。在翻堆的過程中若料發黏有酸臭味，則說明料偏溼堆溫低，應及時翻堆晾曬並適當新增石灰和石膏。受蟲害侵染、偏生的料應儘量翻到料的中央高溫區。要注意測試PH值，料偏酸可用生石灰或石灰水調整。 前發酵結束後優質培養料的判斷標準是培養料呈黑褐色，玉米芯充分變軟，手握不扎手有光澤，稍乾的培養料可看得見白色的放線菌。培養料含水適中，手握時可有5-6滴水滴落，含水量在70%左右。有少量氨味和淡淡的清香味，不酸不臭。PH值8.0左右。 二、後發酵技術 趁熱將前發酵結束的培養料運到床架上，密閉門窗，利用鍋爐或改造好的油桶將熱蒸汽通入棚內，當溫度上升到63℃左右時壓火控溫，必要時通入新鮮空氣使之冷卻，使溫度控制在60℃左右維持12-24小時。白天一般能維持這一溫度，關鍵是晚上一定要不斷地通入適量熱蒸汽。當溫度降低到50 ℃左右時維持5-7天，最後通風降溫，使發酵過程中產生的廢氣及殘留的氨氣排出。料溫降低到28℃以下時鋪料播種。 1、料進棚後應根據料的乾溼程度決定是否調水。因後發酵過程中大量消耗培養料內的水分，此次調水是避免後發酵結束後不再調水，以減少雜菌感染的機率。 2、培養料儘量堆放在中上層。最頂層和最下層原則上不堆放，上層有冷凝水，下層溫度低。培養料要蓬鬆堆放在床架上，切忌壓實。 3、嚴格控制後發酵時的料溫。前期升溫不超過65℃，以免培養料過乾產生大量放線菌，造成營養損耗多。平均溫度力爭維持在60℃左右。 發菌期管理1、播種 根據播種季節的早晚和料的厚薄靈活掌握播種用量，一般每平方米1 . 5 - 2 .5瓶。播種前一定要用高錳酸鉀溶液把所有的工具徹底消毒，同時把培養料抖松整平，厚度一般20-25㎝，根據當地的氣候條件實時播種，山東省的菏澤、濟寧、聊城等市一般播種時間在八月份，山西省的太原、呂梁等地一般在八月底九月初。在現實操作中一般採用直播法，即把菌種全部撒在表面，這種方法簡單快捷，而且菌絲在短短的幾天內就可以封住料面，雜菌不易侵入。播完後用消過毒木板的輕輕壓實，然後用薄膜覆蓋。如果料稍有偏溼也可覆蓋報紙或其它消過毒的紙張。密閉門窗，進入發菌期。 2、發菌管理 發菌期間要經常把附著在薄膜上的水珠輕輕抖落在地上，菌絲萌發7-10天左右就可揭膜，如果有雜菌感染料面或覆蓋空間溼度過大可提前揭膜。 ①、在發菌期要經常觀察菌絲長勢及菌絲吃料的快慢程度，發現問題及時處理，以免延誤治療的最佳時期，造成蟲害雜菌蔓延，從而降低產量。如果培養料過幹或過溼都會造成菌絲不吃料或退菌。過幹可向空中噴水加大空氣溼度，如培養料過溼可採取反打釺或撬料並加大通風。 ②、要時常注意觀察料溫的變化，料溫高於30℃要採取打洞和壓實料面的措施，也可在夜間通風。還要防止料內氨氣過重，抑制菌絲正常生長，如果料內氨氣重就要採取釺，並頂松培養料的措施，同在地面牆壁過道等處噴灑2%的甲醛溶液中和。如果料內氨味確實過重，已造成菌絲萎縮無法挽救，這時就要把料再重新蒸一遍，再進行補種。 ③、發現雜菌蟲害要及時處理，該打藥的打藥，該挖除的挖除。如遇蟎害，一定不要大意，要及時治療，必要時用藥物燻蒸。這就要求我們在前、後發酵結束後一定要注意培養料的質量問題，發現問題及時採取措施，儘可能避免播種後出現這樣那樣的問題，延誤治療的最佳時機。 ④、發菌1 - 5天，以保溫保溼為主，在菌絲萌發正常的情況下不通風或少通風，促進菌絲儘早萌發定植，封鎖料面。發菌6 - 10天，菌絲已基本封面，隨著菌絲吃料的深淺，逐漸加大通風量。發菌11-18天，當菌絲吃料到料層的1/2時要及時打釺通氣，同時加大通風量，增加料內氧氣含量。當菌絲吃到料層的2/3以上時，準備覆土（最好長滿整個料層）。 覆土及覆土後管理 1、覆土材料的選擇 覆土的土質、土粒大小、土層的厚薄等都直接影響出菇的早晚、產量的高低、質量的好壞。總的來說覆土材料應具有良好的團粒結構，具有良好的持水性和透氣性。覆土中營養物質不能太豐富，營養貧瘠的較好些，要求選表層20㎝以下的不含病原菌和蟲害的土，切忌可溶性鹽濃度較高的鹼土。目前最佳的覆土材料是草炭土，沙壤土次之。草炭土具有良好的持水性、透氣性，下面就以草炭土為覆土材料簡要介紹管理方法。 2、草炭覆土材料的調製 每立方草炭土新增10公斤生石灰（也可配製成PH值7.5-8.0的石灰水來噴灑草炭土），0.2m3沙子。先把沙子、生石灰、草炭土混合在一起，翻上兩遍，儘可能使三者混合均勻，堆成一個大堆，用清水從上面開始澆水，直到底部有水溢位，第二天開始翻堆。翻堆一般4-5遍，直到整個土堆均勻一致，最後用薄膜蓋嚴，密閉24小時。 3、覆土前床面的處理 覆土前，如果床面有雜菌應噴灑300-500倍殺菌劑，若床面太乾燥可結合噴灑0.5%石灰水，然後通風晾乾，若料面溼度太大可提前通風，保持料面稍幹。 4、覆土及覆土後管理 根據料的厚薄程度靈活掌握覆土的厚度，土層厚度一般控制在3.5-4.5㎝，土的乾溼程度調製成手握有水滲出，落地即散為宜。這期間關鍵要注意觀察料溫，力爭控制在28℃以下，必要時可採取夜間通風或料內打釺，以及在棚內牆壁、門窗處經常噴水控制溫度。棚內溼度最好控制在65-70%範圍內。 出菇管理 1、扭結出菇 菌絲開始爬土時要輕微噴水，爬土快就要勤噴水，隨著菌絲部位升高，逐漸加大噴水量。噴水時要結合通風，當菌絲爬土距表面1㎝時，把水打足達到最大極限，同時大通風降溫，使料溫控制在20℃以下，以便菌絲能有效扭結。控制好菌絲生長防止冒菌，一旦發生冒菌要加大通風降溫，並噴灑0.5%石灰水。冒菌嚴重並形成菌被的，要用小刀或耙子把菌被破壞掉，再結合上述管理方法。當菌絲開始扭結時，根據棚內實際情況關閉通風孔，或儘可能少通風。 2、空氣、溫度、溼度的調節 菇蕾普遍長到黃豆大小時，要噴一次重水。對於草炭土來說， 從菌絲爬土到開始扭結噴水量要達到7-9公斤。由於菇體小而又需要噴水，這就要求噴水不要太急太大， 要在三天內完成。這時棚內溫度應控制在14-16℃，儘量不超過20℃。但在實際操作中，由於受自然條件的約束，第一潮菇往往出菇參差不齊，尤其是上層和下層、門口處、牆角處，出菇時間很不一致，床面菇的大小多少也不一樣，給管理帶來不便，所以我們在實踐中要靈活運用。頭潮菇一般都是在噴結菇水時分次噴足量，使覆土含水量達到飽和，然後關閉通風孔3-5天，等菇長到1.5-2㎝左右時再開始噴水，菇多多噴， 菇少少噴。噴水時儘量避開高溫， 可採用早晚噴水。噴水時一定要通風，切忌打關門水。噴水時結合外界天氣狀況，外界晴天干燥多噴，陰雨天少噴，但採菇前別噴水，以免菇體發紅降低商品質量，但可在採菇的前一天噴水，或採完菇補土後再噴水。床面上80%的菇採完後，再噴一次重水， 然後剔除死菇及菇根，整理床面， 關閉通風孔等待下潮菇出土。 3、日常管理中，一定要根據天氣變化，準確把握好通風換氣和保溫、保溼三者之間的關係 ①、秋季出菇前期氣溫高，菌絲和子實體生長快，應加強通風及時調好水分，保持好菇棚的溼度，通風打水一般選擇早晚進行。秋季後期氣溫逐漸降低，出菇也逐漸稀少，而且生長緩慢，應減少噴水通風，通風噴水一般在中午氣溫較高時進行。棚內溫度低於8℃時，要保持自然出菇，偶爾在中午溫度高時噴少量水，通短時風。 ②、隨著氣溫一天天回落，當溫度低於5℃時就要進入越冬管理，基本上停止噴水，保持覆土不發白就可。午間溫度高時通風，保持土壤乾燥，然後開始整理床面，清除死菇，剔除老根和老化發黃的菌索。 ③、如果秋季出菇量大且菌絲旺盛，表層的土就要用耙子輕輕耙一下，然後表層撒少量石灰面，100㎡撒4公斤生石灰，徹底進入越冬。
以雙孢蘑菇為例栽培面積100㎡時所需用料為：玉米芯2000公斤、牛糞2000公斤、尿素20公斤、石膏粉150公斤、過磷酸鈣100公斤、餅肥100公斤、棉子殼200公斤。 培養料的堆制發酵 （各地應根據氣溫變化的實際情況靈活掌握堆制發酵時間） 一、前發酵技術 一次發酵一般堆制時間22天左右，翻堆5次，主要包括髮酵料的預溼、建堆、翻堆等技術環節。 1、預溼 為使玉米芯和牛糞充分吸水，建堆前3天進行預溼。預溼方法可採用在乾淨整潔的硬化路面上把玉米芯鋪在底層，上面蓋牛糞，根據場地大小堆製成高 1 .0米左右，長寬不限的大堆，每天在上面淋PH值8.5左右的石灰水，直到底部有水溢位，以使料充分溼透。 2、建堆 發酵場地選擇地勢較高，近水源而且靠近菇房的地方。最好場地路面硬化，以防止泥塊在堆制過程中混入培養料。堆寬2.0米，高度1.5米，長度不限，料和牛糞應儘可能混合均勻。如果料偏幹可在堆制過程中充分加水。建好後第二天開始測溫度，正常堆溫在第三天應升到70℃，如果達不到應及早查明原因及時補救。 3、翻堆 翻堆的具體時間由料內的溫度變化來決定，當料溫升到70℃以上不再上升保持1-2天有下降的趨勢時，立即進行翻堆。翻堆的原則是上下內外交替，但由於玉米芯比較碎，實際操作起來有一定難度。第一次翻堆要把尿素全部撒入料內混合均勻，根據料的乾溼適度噴水。輔料要在第一次、第二次翻堆時分批加入。如果料內有一定程度的“白花”現象屬正常，若“白花”比例過大，則說明料內缺水，應及時加水調溼。在翻堆的過程中若料發黏有酸臭味，則說明料偏溼堆溫低，應及時翻堆晾曬並適當新增石灰和石膏。受蟲害侵染、偏生的料應儘量翻到料的中央高溫區。要注意測試PH值，料偏酸可用生石灰或石灰水調整。 前發酵結束後優質培養料的判斷標準是培養料呈黑褐色，玉米芯充分變軟，手握不扎手有光澤，稍乾的培養料可看得見白色的放線菌。培養料含水適中，手握時可有5-6滴水滴落，含水量在70%左右。有少量氨味和淡淡的清香味，不酸不臭。PH值8.0左右。 二、後發酵技術 趁熱將前發酵結束的培養料運到床架上，密閉門窗，利用鍋爐或改造好的油桶將熱蒸汽通入棚內，當溫度上升到63℃左右時壓火控溫，必要時通入新鮮空氣使之冷卻，使溫度控制在60℃左右維持12-24小時。白天一般能維持這一溫度，關鍵是晚上一定要不斷地通入適量熱蒸汽。當溫度降低到50 ℃左右時維持5-7天，最後通風降溫，使發酵過程中產生的廢氣及殘留的氨氣排出。料溫降低到28℃以下時鋪料播種。 1、料進棚後應根據料的乾溼程度決定是否調水。因後發酵過程中大量消耗培養料內的水分，此次調水是避免後發酵結束後不再調水，以減少雜菌感染的機率。 2、培養料儘量堆放在中上層。最頂層和最下層原則上不堆放，上層有冷凝水，下層溫度低。培養料要蓬鬆堆放在床架上，切忌壓實。 3、嚴格控制後發酵時的料溫。前期升溫不超過65℃，以免培養料過乾產生大量放線菌，造成營養損耗多。平均溫度力爭維持在60℃左右。 發菌期管理1、播種 根據播種季節的早晚和料的厚薄靈活掌握播種用量，一般每平方米1 . 5 - 2 .5瓶。播種前一定要用高錳酸鉀溶液把所有的工具徹底消毒，同時把培養料抖松整平，厚度一般20-25㎝，根據當地的氣候條件實時播種，山東省的菏澤、濟寧、聊城等市一般播種時間在八月份，山西省的太原、呂梁等地一般在八月底九月初。在現實操作中一般採用直播法，即把菌種全部撒在表面，這種方法簡單快捷，而且菌絲在短短的幾天內就可以封住料面，雜菌不易侵入。播完後用消過毒木板的輕輕壓實，然後用薄膜覆蓋。如果料稍有偏溼也可覆蓋報紙或其它消過毒的紙張。密閉門窗，進入發菌期。 2、發菌管理 發菌期間要經常把附著在薄膜上的水珠輕輕抖落在地上，菌絲萌發7-10天左右就可揭膜，如果有雜菌感染料面或覆蓋空間溼度過大可提前揭膜。 ①、在發菌期要經常觀察菌絲長勢及菌絲吃料的快慢程度，發現問題及時處理，以免延誤治療的最佳時期，造成蟲害雜菌蔓延，從而降低產量。如果培養料過幹或過溼都會造成菌絲不吃料或退菌。過幹可向空中噴水加大空氣溼度，如培養料過溼可採取反打釺或撬料並加大通風。 ②、要時常注意觀察料溫的變化，料溫高於30℃要採取打洞和壓實料面的措施，也可在夜間通風。還要防止料內氨氣過重，抑制菌絲正常生長，如果料內氨氣重就要採取釺，並頂松培養料的措施，同在地面牆壁過道等處噴灑2%的甲醛溶液中和。如果料內氨味確實過重，已造成菌絲萎縮無法挽救，這時就要把料再重新蒸一遍，再進行補種。 ③、發現雜菌蟲害要及時處理，該打藥的打藥，該挖除的挖除。如遇蟎害，一定不要大意，要及時治療，必要時用藥物燻蒸。這就要求我們在前、後發酵結束後一定要注意培養料的質量問題，發現問題及時採取措施，儘可能避免播種後出現這樣那樣的問題，延誤治療的最佳時機。 ④、發菌1 - 5天，以保溫保溼為主，在菌絲萌發正常的情況下不通風或少通風，促進菌絲儘早萌發定植，封鎖料面。發菌6 - 10天，菌絲已基本封面，隨著菌絲吃料的深淺，逐漸加大通風量。發菌11-18天，當菌絲吃料到料層的1/2時要及時打釺通氣，同時加大通風量，增加料內氧氣含量。當菌絲吃到料層的2/3以上時，準備覆土（最好長滿整個料層）。 覆土及覆土後管理 1、覆土材料的選擇 覆土的土質、土粒大小、土層的厚薄等都直接影響出菇的早晚、產量的高低、質量的好壞。總的來說覆土材料應具有良好的團粒結構，具有良好的持水性和透氣性。覆土中營養物質不能太豐富，營養貧瘠的較好些，要求選表層20㎝以下的不含病原菌和蟲害的土，切忌可溶性鹽濃度較高的鹼土。目前最佳的覆土材料是草炭土，沙壤土次之。草炭土具有良好的持水性、透氣性，下面就以草炭土為覆土材料簡要介紹管理方法。 2、草炭覆土材料的調製 每立方草炭土新增10公斤生石灰（也可配製成PH值7.5-8.0的石灰水來噴灑草炭土），0.2m3沙子。先把沙子、生石灰、草炭土混合在一起，翻上兩遍，儘可能使三者混合均勻，堆成一個大堆，用清水從上面開始澆水，直到底部有水溢位，第二天開始翻堆。翻堆一般4-5遍，直到整個土堆均勻一致，最後用薄膜蓋嚴，密閉24小時。 3、覆土前床面的處理 覆土前，如果床面有雜菌應噴灑300-500倍殺菌劑，若床面太乾燥可結合噴灑0.5%石灰水，然後通風晾乾，若料面溼度太大可提前通風，保持料面稍幹。 4、覆土及覆土後管理 根據料的厚薄程度靈活掌握覆土的厚度，土層厚度一般控制在3.5-4.5㎝，土的乾溼程度調製成手握有水滲出，落地即散為宜。這期間關鍵要注意觀察料溫，力爭控制在28℃以下，必要時可採取夜間通風或料內打釺，以及在棚內牆壁、門窗處經常噴水控制溫度。棚內溼度最好控制在65-70%範圍內。 出菇管理 1、扭結出菇 菌絲開始爬土時要輕微噴水，爬土快就要勤噴水，隨著菌絲部位升高，逐漸加大噴水量。噴水時要結合通風，當菌絲爬土距表面1㎝時，把水打足達到最大極限，同時大通風降溫，使料溫控制在20℃以下，以便菌絲能有效扭結。控制好菌絲生長防止冒菌，一旦發生冒菌要加大通風降溫，並噴灑0.5%石灰水。冒菌嚴重並形成菌被的，要用小刀或耙子把菌被破壞掉，再結合上述管理方法。當菌絲開始扭結時，根據棚內實際情況關閉通風孔，或儘可能少通風。 2、空氣、溫度、溼度的調節 菇蕾普遍長到黃豆大小時，要噴一次重水。對於草炭土來說， 從菌絲爬土到開始扭結噴水量要達到7-9公斤。由於菇體小而又需要噴水，這就要求噴水不要太急太大， 要在三天內完成。這時棚內溫度應控制在14-16℃，儘量不超過20℃。但在實際操作中，由於受自然條件的約束，第一潮菇往往出菇參差不齊，尤其是上層和下層、門口處、牆角處，出菇時間很不一致，床面菇的大小多少也不一樣，給管理帶來不便，所以我們在實踐中要靈活運用。頭潮菇一般都是在噴結菇水時分次噴足量，使覆土含水量達到飽和，然後關閉通風孔3-5天，等菇長到1.5-2㎝左右時再開始噴水，菇多多噴， 菇少少噴。噴水時儘量避開高溫， 可採用早晚噴水。噴水時一定要通風，切忌打關門水。噴水時結合外界天氣狀況，外界晴天干燥多噴，陰雨天少噴，但採菇前別噴水，以免菇體發紅降低商品質量，但可在採菇的前一天噴水，或採完菇補土後再噴水。床面上80%的菇採完後，再噴一次重水， 然後剔除死菇及菇根，整理床面， 關閉通風孔等待下潮菇出土。 3、日常管理中，一定要根據天氣變化，準確把握好通風換氣和保溫、保溼三者之間的關係 ①、秋季出菇前期氣溫高，菌絲和子實體生長快，應加強通風及時調好水分，保持好菇棚的溼度，通風打水一般選擇早晚進行。秋季後期氣溫逐漸降低，出菇也逐漸稀少，而且生長緩慢，應減少噴水通風，通風噴水一般在中午氣溫較高時進行。棚內溫度低於8℃時，要保持自然出菇，偶爾在中午溫度高時噴少量水，通短時風。 ②、隨著氣溫一天天回落，當溫度低於5℃時就要進入越冬管理，基本上停止噴水，保持覆土不發白就可。午間溫度高時通風，保持土壤乾燥，然後開始整理床面，清除死菇，剔除老根和老化發黃的菌索。 ③、如果秋季出菇量大且菌絲旺盛，表層的土就要用耙子輕輕耙一下，然後表層撒少量石灰面，100㎡撒4公斤生石灰，徹底進入越冬。