山藥種子的種植方法詳情

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山藥

山藥是一種多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生。它是一種喜光，耐寒性差的蔬菜。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。

【品種選擇】

目前主要種植的山藥品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本“大和芋”山藥等品種，國內山藥山東菏澤陳集山藥和河南焦作地區的鐵棍山藥比較有名。細毛長山藥和二毛山藥都屬於普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、有發展前途的品種。

【選地開溝整畦】

山

藥的種植應儘量避免重茬，一般隔三年輪作一次，並忌種花生、紅芋茬。要選擇土層深厚疏鬆肥沃的地塊為好，要求上下土質一致，如下層有粘重土層和白沙崗土

層，打溝時應徹底打碎，至少1～1.2米土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。土壤以中性為宜，目前開溝一般都採用機

械開溝。山藥栽培以南北方向為宜，可採取雙行種植或單行種植（根據個別地塊需東西種植時你可採取行距加寬），雙行種植時，大行距1.7～1.8米，小行距

（溝內兩趟山藥的行距）40釐米，株距在20～25釐米，溝深85～100釐米，溝寬70釐米。整地整畦時要整平，預防澆水時澆不均勻。還要做好排水設

計，確保田間畦內無積水。單行種植時行距80～100釐米，溝寬30釐米，溝深90～100釐米，株距20～25釐米。

【適期播種】

大

棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5釐米地溫穩定超過9～10℃。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作

用。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下種時要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會出的齊，另外，還要

用500倍的多菌靈、1000倍的粉鏽寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾乾後即可播種，播種前可在種子表面噴灑新高脂膜。

山藥以有機肥（如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無機肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀複合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗。

第

一種：它適宜在穴管內生長。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料，可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養，

延長營養物質的釋放與利用的時間，增進根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養分來自母薯，進入發育初期的山藥需要較多的氮

肥，以促進它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助於產量的增加。

第二

種：栽培山藥，必須選擇土質肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通氣性好、排灌方便的沙質土壤深翻35～45釐米，深翻土地時，要先將上面20～30釐米的表

土層翻在一邊，再繼續深翻至35～45釐米，切忌翻亂土層。土地深翻後，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內。基肥一般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機

肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15釐米，再把基肥施於土層之上，最後再覆土15釐米。

山

藥追肥主要在生長的中後期，前期需肥較少。山藥出苗整齊後施1次20%的人糞尿肥，以後每隔20～30天施1次。施肥可在離植株30釐米處挖1條6～10

釐米深的施肥溝，畝施人糞尿700～1000千克。地下塊莖進入旺盛生長盛期時，應重施1次追肥。畝用復混肥20～30千克、餅肥40～60千克穴施或溝

施，施肥後覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養分。以後視植株生長情況再確定是否追肥。

加工儲藏

加工方法

【毛

山藥】 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後， 用水洗去泥沙， 除淨鬚根， 刮淨外皮，用清水浸泡24小時， 再洗去粘膠質，

然後取出晾乾表面水分， 放入硫磺櫃內燻至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg），再用清水過洗，

攤在太陽下曝曬至外皮稍乾硬時放入竹簍中堆悶， 促使其內部水分外溢， 加速乾燥，並防止外幹內溼．悶後再曬， 如此反覆，

直到內部乾燥（如遇到陰雨天氣， 可放入烘爐內用炭火烘乾）．商品以條粗、色白、粉質足、無蟲黴者為優質．

【光山藥】

將毛山藥進行挑選，除出較小的個體， 裝入簍內， 放入硫磺櫃以少許硫磺再燻一次．隨之把毛山藥放入水缸內，

加水浸泡（水要淹過山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗淨外皮， 置於竹墊上晾曬至表面出現白霜，

乾溼適度、軟硬適宜時進行搓揉．具體操作是， 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上，

上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住， 稍用力來回揉搓， 直到根莖圓直堅實．每搓揉1次後晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天，

取出再搓揉．如此反覆多次， 直到

【乾爽即得光山藥】．商品以足幹、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質．

【出

口山藥】 光山藥多出口東南亞國家，

出口前需要進一步加工並特殊包裝．其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面溼潤後用薄金屬片或玻璃條刮之， 使整條山藥成圓柱形，

上下大小一致， 然後用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木銼銼平兩端， 擺放在竹蓆上曬至足幹即成．

貯藏方法

由

於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘， 兩個星期左右就會發黴， 皮色變黃，

並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止溼氣的侵入．其具體方法是：宜用木箱包裝， 箱內用牛皮紙鋪墊， 箱角襯以刨花或木絲，

然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙， 釘箱密封， 置於通風、涼爽、乾燥處所．其貯藏處應稍墊高， 離牆堆放，以利通風透氣； 梅雨季節之前，

應開箱曝曬， 並用硫磺預燻一次， 在夏季中再燻一次．這樣就可以安全度夏； 春末至秋初，應每個星期檢查一次．如發現輕微的黴點， 可在Sunny下攤曬，

再用刷子、紗布或銼刀除去黴斑， 然後以山藥粉拌之，曬乾（如太陽過烈， 可在山藥上面遮蓋薄紙， 以免曬裂發黃）．

一、長期儲存

山藥在0-4度可以儲存3年。如果在37度的溫度下，生的可以儲存10天左右，熟的半天，山藥出苗後怕凍，山藥根-10度問題不大。 山藥根莖

如果需長時間儲存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間儲存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

二、短期儲存

為確保山藥品質，購買後如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利儲存：

1. 山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍。

2. 烹調時不需要解凍，俟水燒開後馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。

3. 山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開後出現褐化為正常現象，可安心食用。

三、儲存的一般原則

山

藥儲存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀

或塑膠刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，

放在陰涼牆角處即可。

怎樣選購

冬季又是食補時，許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質細膩，肉潔白，是國家衛生部公佈的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入藥治病，且有藥中上品的美譽。那麼怎樣選到好山藥呢？

1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2．其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

3．最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。