準備所需食材

2.

將菠蘿切小塊放入淡鹽水中浸泡十分鐘

3.

瘦肉切片,放入鹽,澱粉,生抽,胡椒粉少許清水拌均勻醃製

4.

再將青紅椒切塊備用

(1)將菠蘿去皮後，將菠蘿榨成汁，過濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料製備成滷汁：菠蘿汁10～15份、澱粉2～3份、鹽1～2份、糖1～2份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽；

(3)將五花肉進行真空油炸，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長、寬為2釐米的方塊，放入醃製液中醃製1小時，所述醃製液由以下重量份材料製備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份；

(4)將盤底碼上一層菠蘿渣後再將五花肉進行碼盤，再澆上20～50ml滷汁，蒸制20～40分鐘，即可得到所述菠蘿扣肉。

(1)將菠蘿去皮後，將菠蘿榨成汁，過濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料製備成滷汁：菠蘿汁10～15份、澱粉2～3份、鹽1～2份、糖1～2份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽；

(3)將五花肉進行真空油炸，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長、寬為2釐米的方塊，放入醃製液中醃製1小時，所述醃製液由以下重量份材料製備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份；

(4)將盤底碼上一層菠蘿渣後再將五花肉進行碼盤，再澆上20～50ml滷汁，蒸制20～40分鐘，即可得到所述菠蘿扣肉。

優選的是，所述菠蘿扣肉的製備方法還包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小於0.1釐米的針進行松皮。

優選的是，所述菠蘿扣肉的製備方法還包括：油炸後的五花肉冷卻後，將五花肉加入5～6倍重的水，熬製1～2小時，溫度為80～90℃，所述水為含有重量為10～20％滷汁的水。

優選的是，所述菠蘿扣肉蒸製為高壓蒸制，蒸制溫度為150～180℃。

優選的是，所述油炸用的油為橄欖油。

優選的是，所述菠蘿扣肉的製作方法還包括：所述醃製液的製作方法，將以下重量份材料：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份熬製1小時，過濾得到醃製液。

本發明至少包括以下有益效果：

本法明方法制備出來的菠蘿扣肉增加食慾、增強腸胃的消化蠕動功能，可以分泌扣肉的油脂，並不會增加人體肥胖，並且菠蘿的新增使得扣肉口感更佳，顯著提高扣肉的營養價值，方法操作簡單，適合各種規模採用本發明生產扣肉。

本發明的其它優點、目標和特徵將部分透過下面的說明體現，部分還將透過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

結合下面實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

一種菠蘿扣肉的製作方法，所述製作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮後，將菠蘿榨成汁，過濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料製備成滷汁：菠蘿汁10份、澱粉2份、鹽1份、糖1份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽；

(3)將五花肉進行真空油炸，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長、寬為2釐米的方塊，放入醃製液中醃製1小時，所述醃製液由以下重量份材料製備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份；

(4)將盤底碼上一層菠蘿渣後再將五花肉進行碼盤，再澆上20ml滷汁，蒸制20分鐘，即可得到所述菠蘿扣肉。

實施例2

一種菠蘿扣肉的製作方法，所述製作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮後，將菠蘿榨成汁，過濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料製備成滷汁：菠蘿汁15份、澱粉3份、鹽2份、糖2份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽；

(3)將五花肉進行真空油炸，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長、寬為2釐米的方塊，放入醃製液中醃製1小時，所述醃製液由以下重量份材料製備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份；

(4)將盤底碼上一層菠蘿渣後再將五花肉進行碼盤，再澆上50ml滷汁，蒸制40分鐘，即可得到所述菠蘿扣肉。

所述菠蘿扣肉的製備方法還包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小於0.1釐米的針進行松皮。

所述菠蘿扣肉的製備方法還包括：油炸後的五花肉冷卻後，將五花肉加入5倍重的水，熬製1小時，溫度為80～90℃，所述水為含有重量為10％滷汁的水。

實施例3

一種菠蘿扣肉的製作方法，所述製作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮後，將菠蘿榨成汁，過濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料製備成滷汁：菠蘿汁12份、澱粉2份、鹽1份、糖1份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽；

(3)在五花肉表皮用小於0.1釐米的針進行松皮，將五花肉進行真空油炸，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長、寬為2釐米的方塊，放入醃製液中醃製1小時，所述醃製液由以下重量份材料熬製1小時製備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份，所述油炸用的油為橄欖油；

(4)將盤底碼上一層菠蘿渣後再將五花肉進行碼盤，再澆上30ml滷汁，蒸制30分鐘，所述菠蘿扣肉蒸製為高壓蒸制，蒸制溫度為150℃，即可得到所述菠蘿扣肉。

所述菠蘿扣肉的製備方法還包括：油炸後的五花肉冷卻後，將五花肉加入6倍重的水，熬製2小時，溫度為80～90℃，所述水為含有重量為20％滷汁的水。

實施例4

一種菠蘿扣肉的製作方法，所述製作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮後，將菠蘿榨成汁，過濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料製備成滷汁：菠蘿汁15份、澱粉2份、鹽2份、糖1份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽；

(3)在五花肉表皮用小於0.1釐米的針進行松皮，將五花肉進行真空油炸，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長、寬為2釐米的方塊，放入醃製液中醃製1小時，所述醃製液由以下重量份材料熬製1小時製備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份，所述油炸用的油為橄欖油；

(4)將盤底碼上一層菠蘿渣後再將五花肉進行碼盤，再澆上45ml滷汁，蒸制35分鐘，所述菠蘿扣肉蒸製為高壓蒸制，蒸制溫度為165℃，即可得到所述菠蘿扣肉。

所述菠蘿扣肉的製備方法還包括：油炸後的五花肉冷卻後，將五花肉加入6倍重的水，熬製2小時，溫度為80～90℃，所述水為含有重量為15％滷汁的水。

儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節和這裡示出與描述的實施例。

菠蘿扣肉做法是.

1.五花肉分割大塊,放入燒開的沸水中,中火煮七八分鐘,筷子能插透即撈出,切成小塊待用...

2.油鍋燒熱,放入蔥薑蒜略炒,爆出香味,倒入已經切好的五花肉,翻炒均勻。

3.在鍋中加入醬油(可加點老抽,易於上色),白糖,翻炒2分鐘,將糖色均勻炒在肉塊上。

4.加入適量開水,沒過五花肉即可。加入適量鹽、香葉、桂皮、大料,旺火燒開後,轉小火燉。

5.小火燉30分鐘左右後，放入菠蘿塊，繼續再燉5到10分鐘，大火收汁，盛出即可。