第一，蔬菜水果同屬植物類食物，主要提供維生素和膳食纖維，功能並無二致。第二，按照烹飪習慣，蔬菜一般要經過烹飪，醃製等加工程式，維生素等流失比較多，但是卻能多吃一些。第三，水果生食較多，但因為生食會因為蛋白質，生物鹼等會造成人體危害，所以一般不能多食。所以，要說能不能代替，答案是肯定的。

怎麼區分水果和蔬菜？有的人會說可以生吃的是水果，其他人可能就會說生菜黃瓜也能生吃呢。

蔬菜和水果有時候確實比較像，營養成分也相似，新鮮蔬菜水果都是均衡膳食的重要成分，所以才會有人覺得吃了蔬菜還用吃水果嗎，或者只吃水果行嗎？

其實雖然相似，但營養成分依然有不少差異，將蔬菜和水果互相替代都不是太好的選擇。

一般情況下，我們吃的蔬菜要比水果多，而大多數蔬菜都含有人體每天所需的六類營養素。雖然有些營養素，比如兩者都是維生素C和膳食纖維的良好來源，但是某些維生素例如維生素A和葉酸是深色的葉菜含量更多，同時水果含有更多的糖分，並不是可以隨心所欲地吃地。聽起來好像在蔬菜面前，水果一無是處了？

其實也不是，水果的水分和膳食纖維要更高，尤其是一些果膠類的物質，吃起來會讓人更舒服。水果中的有機酸如果酸、枸櫞酸等更豐富，可以增進食慾。某些水果的抗氧化成分比如維生素C含量也相當高，另外還含有黃酮類物質和芳香物質。

綜合來看，蔬菜需要成為我們主要的食物，但是水果依然可以高效率地替代一部分蔬菜。因此膳食指南也推薦每天吃300-500克蔬菜，同時也要吃200-350克水果。

作者簡介：溫斐婷

營養與食品衛生學碩士，註冊營養技師，高階健康管理師，王興國營養特訓班第5期學員