紅油辣子，川人叫熟油辣子、紅油海椒。在四川民間，有家就有熟油辣子。但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長，也就是‘紅、辣、香、醇’的其實並不太多。就其煉製法可以說有N種，但其間也有共同的要求和基本程式。分為選料、加工、配製、調味、儲存等。
傳統方法煉紅油（煉法一）
紅油辣椒（辣椒油、熟油辣子）的煉製
原料：二金條辣椒麵350克、朝天椒辣椒麵150克、蔥75克、生薑35克、白芝麻25克、帶殼核桃2個、菜籽油1000克。
煉製：
1、將菜籽油入鍋燒至8成熟（250度——260度），關火，晾至200度時，加入生薑（拍破）、蔥節，炸香撈出。
2、辣椒麵放入盛器內，待油溫降至200度左右，將帶殼核桃放辣椒麵內，舀入三分之一滾燙的熱油，將辣椒麵燙香，並用炒勺不斷的攪制，待油溫降至180度左右，將芝麻放入辣椒麵內。再第二次將油三分之一舀入辣椒麵上，並不斷的攪轉，這次主要是突出辣味，熱油倒入的翻滾度不像第一次猛烈，避免辣椒被持續高油溫炸焦變黑。下面，第三次將最後三分之一的熱油（大概降至140度左右）繼續加入到辣椒內，這一次基本辣椒翻滾較小，此次攪轉均勻，主要是為了提色，增加辣椒油色澤。
3、辣椒油稍涼後，用蓋子蓋上，存放24小時以後使用，味道會更香，顏色更紅。
操作要領提示：
1、菜籽油必須煉製顏色淺，才能去掉生臭味（異味）。
2、衝入熱油必須分次加入，才能煉出色、香、味俱佳的辣椒油。
3、帶殼核桃可增添香味，並能持久保持辣油的品質不變。
辣椒紅油製法（二）
原料：
幹辣椒500g、白芝麻25g、草果2個（15g）、八角3個（20g）、桂皮1片（15g）、 香葉15g、 花椒5g、 大蒜25g 、香草35g 、色拉油1000g 、生薑20g
製法：
1、將幹辣椒剪成短節，放入鍋內加入少許油，小火慢慢炒香，使辣椒節變脆時，晾冷後放對窩，製成辣椒麵放入盛器。
2、色拉油放入鍋內燒至三成熱，下香料、姜、蒜（拍碎）、大蔥節、生花椒，炸出香味後撈出不用。
3、將油燒至冒青煙，約八成熱（240度－250度左右），分三次加入熱油，關火後將三分之一熱油放入辣椒麵並攪拌，然後加入白芝麻。待油溫降至180度左右時，再將三分之一的熱油加入辣椒麵攪拌。最後，待油溫降至130度時，將最後剩餘三分之一的熱油加入後，即成辣椒油。
注意事項：
1、幹辣椒須炒香脆，不宜火候過大。
2、製作幹辣椒麵時，辣椒麵不宜過細，太細了香辣味不夠。
3、煉製紅油辣椒時，切忌一次倒熱油，應分多次加入，才能使煉製出的紅油辣椒的香味、辣味、色澤都達到最佳效果。
紅油辣椒菜例：紅油雞絲
味型：紅油味 烹製法：煮、炸、拌
原料：雞脯肉250克、紅油辣椒25克、川鹽5克、白糖3克、味精0.5克、生薑5克、蔥10克、八角0.5克、山奈0.2克、桂皮0.2克、花椒0.2克、熟芝麻0.5克、料酒10克、精煉油1000克耗50克。
製作步驟：
1、將雞脯肉放入鍋加清水，淹過雞肉燒沸，除去浮沫，加入生薑（拍破）、大蔥節、料酒、川鹽及香料，煮至雞脯肉全熟撈出晾涼。
2、把雞脯肉用手撕成細絲，用少許精煉油拌勻。
3、將精煉油入鍋燒至180度——200度左右，將雞絲分次放入油鍋，炸至雞絲水分幹後撈出。
4、雞絲控油後加入紅油辣椒、味精、白糖拌勻，撒上芝麻即成。
特點：色澤紅潤、酥香微辣。
紅油辣子，川人叫熟油辣子、紅油海椒。在四川民間，有家就有熟油辣子。但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長，也就是‘紅、辣、香、醇’的其實並不太多。就其煉製法可以說有N種，但其間也有共同的要求和基本程式。分為選料、加工、配製、調味、儲存等。
傳統方法煉紅油（煉法一）
紅油辣椒（辣椒油、熟油辣子）的煉製
原料：二金條辣椒麵350克、朝天椒辣椒麵150克、蔥75克、生薑35克、白芝麻25克、帶殼核桃2個、菜籽油1000克。
煉製：
1、將菜籽油入鍋燒至8成熟（250度——260度），關火，晾至200度時，加入生薑（拍破）、蔥節，炸香撈出。
2、辣椒麵放入盛器內，待油溫降至200度左右，將帶殼核桃放辣椒麵內，舀入三分之一滾燙的熱油，將辣椒麵燙香，並用炒勺不斷的攪制，待油溫降至180度左右，將芝麻放入辣椒麵內。再第二次將油三分之一舀入辣椒麵上，並不斷的攪轉，這次主要是突出辣味，熱油倒入的翻滾度不像第一次猛烈，避免辣椒被持續高油溫炸焦變黑。下面，第三次將最後三分之一的熱油（大概降至140度左右）繼續加入到辣椒內，這一次基本辣椒翻滾較小，此次攪轉均勻，主要是為了提色，增加辣椒油色澤。
3、辣椒油稍涼後，用蓋子蓋上，存放24小時以後使用，味道會更香，顏色更紅。
操作要領提示：
1、菜籽油必須煉製顏色淺，才能去掉生臭味（異味）。
2、衝入熱油必須分次加入，才能煉出色、香、味俱佳的辣椒油。
3、帶殼核桃可增添香味，並能持久保持辣油的品質不變。
辣椒紅油製法（二）
原料：
幹辣椒500g、白芝麻25g、草果2個（15g）、八角3個（20g）、桂皮1片（15g）、 香葉15g、 花椒5g、 大蒜25g 、香草35g 、色拉油1000g 、生薑20g
製法：
1、將幹辣椒剪成短節，放入鍋內加入少許油，小火慢慢炒香，使辣椒節變脆時，晾冷後放對窩，製成辣椒麵放入盛器。
2、色拉油放入鍋內燒至三成熱，下香料、姜、蒜（拍碎）、大蔥節、生花椒，炸出香味後撈出不用。
3、將油燒至冒青煙，約八成熱（240度－250度左右），分三次加入熱油，關火後將三分之一熱油放入辣椒麵並攪拌，然後加入白芝麻。待油溫降至180度左右時，再將三分之一的熱油加入辣椒麵攪拌。最後，待油溫降至130度時，將最後剩餘三分之一的熱油加入後，即成辣椒油。
注意事項：
1、幹辣椒須炒香脆，不宜火候過大。
2、製作幹辣椒麵時，辣椒麵不宜過細，太細了香辣味不夠。
3、煉製紅油辣椒時，切忌一次倒熱油，應分多次加入，才能使煉製出的紅油辣椒的香味、辣味、色澤都達到最佳效果。
紅油辣椒菜例：紅油雞絲
味型：紅油味 烹製法：煮、炸、拌
原料：雞脯肉250克、紅油辣椒25克、川鹽5克、白糖3克、味精0.5克、生薑5克、蔥10克、八角0.5克、山奈0.2克、桂皮0.2克、花椒0.2克、熟芝麻0.5克、料酒10克、精煉油1000克耗50克。
製作步驟：
1、將雞脯肉放入鍋加清水，淹過雞肉燒沸，除去浮沫，加入生薑（拍破）、大蔥節、料酒、川鹽及香料，煮至雞脯肉全熟撈出晾涼。
2、把雞脯肉用手撕成細絲，用少許精煉油拌勻。
3、將精煉油入鍋燒至180度——200度左右，將雞絲分次放入油鍋，炸至雞絲水分幹後撈出。
4、雞絲控油後加入紅油辣椒、味精、白糖拌勻，撒上芝麻即成。
特點：色澤紅潤、酥香微辣。