鯉魚:屬於底棲雜食性魚類，葷素兼食。餌譜廣泛，吻骨發達，常拱泥攝食。鯉魚又是低等變溫動物，體溫隨水溫變化而變化，無須靠消耗能量以維持恆定體溫，所以需餌攝食總量並不大。同時鯉魚與多數淡水魚一樣屬於無胃魚種，且腸道細短，新陳代謝速度快，故攝食習性為少吃勤食。鯉魚的消化功能同水溫關係極大，攝食的季節性很強。冬季（尤其在冰下）基本處於半休眠停食狀態，體內脂肪一冬天消耗殆盡，春季一到，便急於攝食高蛋白食物予以補充。深秋時節，冬季臨近，為了積累脂肪，也會出現一個“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白餌料為主。因此初春。深秋垂釣鯉魚，要以蚯蚓、河蝦等動物性餌料為主。春季過後，隨著氣溫升高，魚的攝食量變大，餌的質量已不主要，數量則上升為第一位。因此在暮春、整個夏季、初秋的一個相當漫長的時期裡，鯉魚都以素食為主。此時垂釣，應使用面餌、糟食等。
鯰魚:俗稱塘蝨。鯰的同類幾乎是分佈在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡。
普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數條長鬚，利用此須能辨別出味道，這是它的特徵。
夜行性，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠。
鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鱒魚：
鱒魚屬鮭目，鮭科，是一類很有價值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右。
它們通常都棲息在淡水中，喜歡生活在冷水中，10-16度是最適當的，6-23度會減少他們繁殖或捕食的慾望及能力，到了23度以上就致命了。有幾種到繁殖季節會遊入海中。鱒魚和大馬哈魚同目同科，有親密的親緣關係。現在不少地方都很和重視人工繁殖和飼養鱒魚。
鱒魚主要屬於兩個屬，大馬哈魚屬和紅點鮭屬。大馬哈魚屬包括大馬哈魚和幾種鱒魚，紅點鮭屬包括幾種也可以稱為紅點鮭的鱒魚。這兩屬鱒魚的區別主要在於它們的身體的顏色不同，嘴上面的犁骨及牙齒的形狀不一樣。紅點鮭屬鱒魚在比較黑的膚色上有紅色或者乳白色的斑點。紅點鮭的旬船形而不是平直的。大馬哈魚屬的鱒魚膚色比較淡一些，上面有紅色或者黑色的斑點，牙齒比較稀疏。
由於生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加複雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚現在普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是現在唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。
鱒魚一般棲息在比較涼的淡水中，尤其是湍急的溪流和較深的池塘裡。原先主要產於北半球，現在被廣泛地引入世界各地。它們的食物主要是昆蟲、小魚和它們的卵以及甲殼類動物。鱒魚在春天和秋天產卵，雌魚在河底砂礫層中挖出洞來，然後把卵產在洞裡。那些棲息在海中的鱒魚這進修也會返回內河產卵。卵孵化的時間大約是2—3個月，剛孵出來的小魚苗離開洞以後，依靠浮游生物為生。
鱭
鱭：身體側扁，長約十釐米，銀白色。生活在海洋中，春季或初夏到河中產卵。俗稱“鳳尾魚”。
鯡行目，鯷科，鱭屬。俗稱：刀魚，刀鱭，毛花魚，野毛魚，鳳尾魚。英文名：Estuarine tapertail anchovy 。
體長，甚側扁，背部較平直，胸、腹部具稜鱗。頭側扁，口大而斜，半下位。上頜骨遊離，向後延伸至胸鰭基部；上下頜骨、口蓋骨、犁骨上均有細齒。眼小，鰓孔大；全體被有薄而透明的圓鱗，無側線。胸鰭前6根鰭條延長，遊離成絲狀，末端可達臀鰭起點。腹鰭小，臀鰭很長，鰭條在90根以上，基部後方與尾鰭基相連，基部長超過體長的一半，尾鰭極短小。體背和頭部稍帶灰黑色，側面和腹部銀白色。
鱭魚為洄游性魚類，平時生活在海里。每年2-3月份成熟的個體，成群由海入江，沿江而上進行生殖洄游，其魚群組成以3-4齡為多。在沿江上溯過程中，部分進入通江的湖泊或支流，在長江洄游最遠的可達洞庭湖，在岳陽市城陵磯以上的幹流就少見了。當年幼魚順流而下，聚集在海口鹹淡水中生活，第二年才開始入海生長肥育。鱭在長江中產卵時間約在4-6月，5月上、中旬為最盛期。成熟魚群進入沿江湖泊、支流或者在幹流淺水彎道、流速較緩的地區產卵。受精卵漂浮於水的上層進行發育孵化。鱭魚食動物性餌料，成魚以小魚和蝦為食，幼魚則以端足類、枝角類、橈足類為食。在產卵洄游時期的成魚很少攝食。鱭魚的生長以第3年增長速度最快，個體比鱭屬其它種為大，3-4齡魚每尾重90-140克，體長23.2-34.2釐米。
鱭的分佈很廣，在錢塘江、長江、黃河、遼河以及其它各省與東海、黃海、渤海相通的江河中均產，但以長江產量最高。1976年長江鱭魚的產量達350萬公斤。
魷
魷：生活在海洋中的一種軟體動物，跟烏賊同類，體形也相似，肉可以鮮食或做成乾製品。
魷魚yóuyú
槍烏賊的通稱。生活在海洋中的一種軟體動物,形狀略似烏賊,但稍長,體蒼白色,有淡褐色斑點,尾端呈菱形,觸角短,有吸盤。亦稱“槍烏賊”,“柔魚”。
魴
魴：屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，魴屬。俗稱：三角鯿，烏鯿，平胸鯿。英文名：Black bream 。
體高，甚側扁，呈菱形，頭後背部隆起。頭小，口端位；上下頜前緣均具發達的角質層。腹稜僅自腹鰭基部至肛門；背鰭具光滑硬刺，其長度顯著大於頭長；尾柄長大於或等於尾柄高。體背部青灰色，兩側淺灰色帶有淺綠色澤，腹部銀白，每個鱗片後部較深，各鰭呈青灰色。
魴在流水或靜水水體中都有。尤喜棲息於底質為淤泥或石礫、而有沉水植物和淡水殼菜的敞水區。在生殖季節，成熟親魚群集於有流水的場所進行繁殖；到初春就遊至江河港汊和附屬水體的沿岸覓食。魴屬雜食性魚類，幼魚以淡水殼菜為主食，其次是昆蟲和軟體動物的幼體；成魚以水生植物為主食，其次是淡水殼菜。性成熟個體為3齡，體重約1公斤左右。產卵場要求水流有顯著的流動。
分佈廣，黑龍江、鴨綠江、遼河、黃河、淮河、長江中下游、錢塘江、閩江等水系均產。
生長較快，個體較大，最大個體可達5公斤左右，在天然水域中有一定的產量。肉味鮮美，質細嫩，含脂量高。每百可食部分含蛋白質18.5克，脂肪6.6-8.0克，碳水化合物0.2克，熱量134千卡，鈣76毫克，磷211毫克，鐵2.2毫克。自古以來，頗受人民大眾歡迎，視其為上等食用魚類。早在二千年多年前，我們的祖先就很喜愛吃這種魚，如《詩經》中便有“豈其食魚，必河之魴”的詩句。魴、團頭魴和鯿的形態特徵均極相似，古代統稱之為“魴”或“鯿”。李時珍在《本草綱目》中寫道：“魴，方也；鯿，扁也”。可見魴和鯿是根據它們的外形而得名的。
鱸：
鱸 〔～魚〕體側扁，嘴大，鱗細，背灰綠色，腹面白色，身體兩側和背鰭有黑斑。生活在近海，秋末到河口產卵。為常見的食用魚類。
鮨科Serranidae，學名Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes) ，俗稱鱸板、鱸子、板鱸、四鰓魚、七星鱸、花鱸、魯魚、花寨、大板、中板。英文名Japanese seabass
【形態特徵】體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下頜長於上頜。吻尖，牙細小，在兩頜、犁骨及顎骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側線完全與體背緣平行、體被細小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側為青灰色。腹側為灰白色，體側及背鰭鰭棘部散佈著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。背鰭2個稍分離。第一背鰭發達並有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位於胸鰭始點稍後方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。
【產地、產季】鱸魚分佈於太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。個體大，最大可長至30～50市斤，一般為3～5市斤。
【經濟價值】鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較自，兩側有不規則的黑點。
鱸魚是出口品種，其英文名為 Japanesw sea bass，輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江。
鯉魚:屬於底棲雜食性魚類，葷素兼食。餌譜廣泛，吻骨發達，常拱泥攝食。鯉魚又是低等變溫動物，體溫隨水溫變化而變化，無須靠消耗能量以維持恆定體溫，所以需餌攝食總量並不大。同時鯉魚與多數淡水魚一樣屬於無胃魚種，且腸道細短，新陳代謝速度快，故攝食習性為少吃勤食。鯉魚的消化功能同水溫關係極大，攝食的季節性很強。冬季（尤其在冰下）基本處於半休眠停食狀態，體內脂肪一冬天消耗殆盡，春季一到，便急於攝食高蛋白食物予以補充。深秋時節，冬季臨近，為了積累脂肪，也會出現一個“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白餌料為主。因此初春。深秋垂釣鯉魚，要以蚯蚓、河蝦等動物性餌料為主。春季過後，隨著氣溫升高，魚的攝食量變大，餌的質量已不主要，數量則上升為第一位。因此在暮春、整個夏季、初秋的一個相當漫長的時期裡，鯉魚都以素食為主。此時垂釣，應使用面餌、糟食等。
鯰魚:俗稱塘蝨。鯰的同類幾乎是分佈在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡。
普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數條長鬚，利用此須能辨別出味道，這是它的特徵。
夜行性，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠。
鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鱒魚：
鱒魚屬鮭目，鮭科，是一類很有價值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右。
它們通常都棲息在淡水中，喜歡生活在冷水中，10-16度是最適當的，6-23度會減少他們繁殖或捕食的慾望及能力，到了23度以上就致命了。有幾種到繁殖季節會遊入海中。鱒魚和大馬哈魚同目同科，有親密的親緣關係。現在不少地方都很和重視人工繁殖和飼養鱒魚。
鱒魚主要屬於兩個屬，大馬哈魚屬和紅點鮭屬。大馬哈魚屬包括大馬哈魚和幾種鱒魚，紅點鮭屬包括幾種也可以稱為紅點鮭的鱒魚。這兩屬鱒魚的區別主要在於它們的身體的顏色不同，嘴上面的犁骨及牙齒的形狀不一樣。紅點鮭屬鱒魚在比較黑的膚色上有紅色或者乳白色的斑點。紅點鮭的旬船形而不是平直的。大馬哈魚屬的鱒魚膚色比較淡一些，上面有紅色或者黑色的斑點，牙齒比較稀疏。
由於生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加複雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚現在普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是現在唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。
鱒魚一般棲息在比較涼的淡水中，尤其是湍急的溪流和較深的池塘裡。原先主要產於北半球，現在被廣泛地引入世界各地。它們的食物主要是昆蟲、小魚和它們的卵以及甲殼類動物。鱒魚在春天和秋天產卵，雌魚在河底砂礫層中挖出洞來，然後把卵產在洞裡。那些棲息在海中的鱒魚這進修也會返回內河產卵。卵孵化的時間大約是2—3個月，剛孵出來的小魚苗離開洞以後，依靠浮游生物為生。
鱭
鱭：身體側扁，長約十釐米，銀白色。生活在海洋中，春季或初夏到河中產卵。俗稱“鳳尾魚”。
鯡行目，鯷科，鱭屬。俗稱：刀魚，刀鱭，毛花魚，野毛魚，鳳尾魚。英文名：Estuarine tapertail anchovy 。
體長，甚側扁，背部較平直，胸、腹部具稜鱗。頭側扁，口大而斜，半下位。上頜骨遊離，向後延伸至胸鰭基部；上下頜骨、口蓋骨、犁骨上均有細齒。眼小，鰓孔大；全體被有薄而透明的圓鱗，無側線。胸鰭前6根鰭條延長，遊離成絲狀，末端可達臀鰭起點。腹鰭小，臀鰭很長，鰭條在90根以上，基部後方與尾鰭基相連，基部長超過體長的一半，尾鰭極短小。體背和頭部稍帶灰黑色，側面和腹部銀白色。
鱭魚為洄游性魚類，平時生活在海里。每年2-3月份成熟的個體，成群由海入江，沿江而上進行生殖洄游，其魚群組成以3-4齡為多。在沿江上溯過程中，部分進入通江的湖泊或支流，在長江洄游最遠的可達洞庭湖，在岳陽市城陵磯以上的幹流就少見了。當年幼魚順流而下，聚集在海口鹹淡水中生活，第二年才開始入海生長肥育。鱭在長江中產卵時間約在4-6月，5月上、中旬為最盛期。成熟魚群進入沿江湖泊、支流或者在幹流淺水彎道、流速較緩的地區產卵。受精卵漂浮於水的上層進行發育孵化。鱭魚食動物性餌料，成魚以小魚和蝦為食，幼魚則以端足類、枝角類、橈足類為食。在產卵洄游時期的成魚很少攝食。鱭魚的生長以第3年增長速度最快，個體比鱭屬其它種為大，3-4齡魚每尾重90-140克，體長23.2-34.2釐米。
鱭的分佈很廣，在錢塘江、長江、黃河、遼河以及其它各省與東海、黃海、渤海相通的江河中均產，但以長江產量最高。1976年長江鱭魚的產量達350萬公斤。
魷
魷：生活在海洋中的一種軟體動物，跟烏賊同類，體形也相似，肉可以鮮食或做成乾製品。
魷魚yóuyú
槍烏賊的通稱。生活在海洋中的一種軟體動物,形狀略似烏賊,但稍長,體蒼白色,有淡褐色斑點,尾端呈菱形,觸角短,有吸盤。亦稱“槍烏賊”,“柔魚”。
魴
魴：屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，魴屬。俗稱：三角鯿，烏鯿，平胸鯿。英文名：Black bream 。
體高，甚側扁，呈菱形，頭後背部隆起。頭小，口端位；上下頜前緣均具發達的角質層。腹稜僅自腹鰭基部至肛門；背鰭具光滑硬刺，其長度顯著大於頭長；尾柄長大於或等於尾柄高。體背部青灰色，兩側淺灰色帶有淺綠色澤，腹部銀白，每個鱗片後部較深，各鰭呈青灰色。
魴在流水或靜水水體中都有。尤喜棲息於底質為淤泥或石礫、而有沉水植物和淡水殼菜的敞水區。在生殖季節，成熟親魚群集於有流水的場所進行繁殖；到初春就遊至江河港汊和附屬水體的沿岸覓食。魴屬雜食性魚類，幼魚以淡水殼菜為主食，其次是昆蟲和軟體動物的幼體；成魚以水生植物為主食，其次是淡水殼菜。性成熟個體為3齡，體重約1公斤左右。產卵場要求水流有顯著的流動。
分佈廣，黑龍江、鴨綠江、遼河、黃河、淮河、長江中下游、錢塘江、閩江等水系均產。
生長較快，個體較大，最大個體可達5公斤左右，在天然水域中有一定的產量。肉味鮮美，質細嫩，含脂量高。每百可食部分含蛋白質18.5克，脂肪6.6-8.0克，碳水化合物0.2克，熱量134千卡，鈣76毫克，磷211毫克，鐵2.2毫克。自古以來，頗受人民大眾歡迎，視其為上等食用魚類。早在二千年多年前，我們的祖先就很喜愛吃這種魚，如《詩經》中便有“豈其食魚，必河之魴”的詩句。魴、團頭魴和鯿的形態特徵均極相似，古代統稱之為“魴”或“鯿”。李時珍在《本草綱目》中寫道：“魴，方也；鯿，扁也”。可見魴和鯿是根據它們的外形而得名的。
鱸：
鱸 〔～魚〕體側扁，嘴大，鱗細，背灰綠色，腹面白色，身體兩側和背鰭有黑斑。生活在近海，秋末到河口產卵。為常見的食用魚類。
鮨科Serranidae，學名Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes) ，俗稱鱸板、鱸子、板鱸、四鰓魚、七星鱸、花鱸、魯魚、花寨、大板、中板。英文名Japanese seabass
【形態特徵】體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下頜長於上頜。吻尖，牙細小，在兩頜、犁骨及顎骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側線完全與體背緣平行、體被細小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側為青灰色。腹側為灰白色，體側及背鰭鰭棘部散佈著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。背鰭2個稍分離。第一背鰭發達並有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位於胸鰭始點稍後方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。
【產地、產季】鱸魚分佈於太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。個體大，最大可長至30～50市斤，一般為3～5市斤。
【經濟價值】鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較自，兩側有不規則的黑點。
鱸魚是出口品種，其英文名為 Japanesw sea bass，輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江。