1：麵粉跟酵母的比例，500克麵粉加5克酵母，酵母買耐高糖酵母。首先步驟是將麵粉中間挖個窩，加入酵母，加入少許白糖，白糖可以幫助發酵，兩小勺。再往麵粉窩倒入少許水，用筷子慢慢攪拌，將酵母跟糖融化。然後再往周邊打圈攪拌，當盆中的麵粉成片狀時，就可以停止加水。用水揉光滑，麵糰的狀態是不粘手，不粘盆，也就是我們常說的“三光”。蓋上蓋子或者保鮮膜，讓它發酵，麵糰不要和得太硬，要有柔軟性，比較容易發酵。

2：像我們這邊，夏天室溫有30℃的，就在室溫發酵，40分鐘左右，看見面團漲大，手指插入麵糰中間，凹位不會回縮就可以，防止發過，麵糰變酸。冬天的話，沒有蒸烤箱的，就用鍋，放入少許水煮微開，放入架子，把放麵糰的盆放入，蓋上鍋蓋，給它一個發酵的氛圍溫度，溫度不能超過40℃，會把酵母燙死。

3：發好的麵糰，整好形之後一定要再放置10分鐘左右，讓它第二次醒發，鍋中加入冷水，開中小火蒸，等水開之後大火蒸15分鐘，關火。包子如果有防粘墊的，可以關火5分鐘之後拿出，如果沒有就要即時拿出，防止包子底粘住。

以上是我做了多年包子，總結出來的，希望可以幫到您！