玉米麵發糕

原　　料:玉米麵和普通麵粉2：1、雞蛋、棗、牛奶。

糖、鹽、色拉油、酵母。

操　　作:1、玉米麵和麵粉拌勻待用；牛奶稍微溫熱，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據個人口味加適量，其餘一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。 2、攪拌均勻的液體倒入麵粉中，用筷子攪拌，成稠糊狀。 3、蒸籠上鋪一層籠布（紗布也可以），把攪勻的糊倒在蒸籠上，等一個小時左右發酵。 4、體積發大至少一倍後放幾粒棗在上面，水開後蒸15-20分鐘，用牙籤或筷子扎一下，如果不粘就可以了，最好能再虛蒸10分鐘。玉米麵窩頭

　　玉米麵和大豆油以４：１的比例混合，共約500克，用七八十度的熱水和麵（因燙手，可用筷子攪）稍涼後揉勻做成10個小窩頭，放蒸鍋內，見熱氣後約十多分鐘即熟。這種窩頭鬆軟微甜，清香可口。可配炒菜作主食用。

玉米麵貼餅子

　　所用材料及和麵方法同上。平底鍋坐火上，用小火燒熟，淋底油，做成６個稍厚的餅，碼在鍋裡。火力加大後，淋上半碗水，水的高度約為餅的一半，馬上蓋上鍋蓋，約十分鐘水即耗幹。再改用小火，轉動鍋，使鍋內餅子火力均勻。待餅子底部焦脆時，即刻取出，底朝上裝盤。底部酥脆，上部綿軟，別有風味。

玉米羹

　　嫩玉米約100克，雞蛋一隻，水發木耳、黃瓜、胡蘿蔔適量。先將木耳、黃瓜切成碎粒待用，雞蛋打散。鍋裡放一大碗水（高湯更好），放入玉米粒，燒開，撇去浮沫，放木耳、胡蘿蔔碎粒。再開後加適量鹽、雞精，勾玻璃芡（濃米湯狀）。小開時即徐徐放入蛋清，邊放邊攪，勿使蛋花成大片。最後放入黃瓜粒，點一點香油即成。

三米粥

　　用玉米粒、大米、薏米，以２：２：１的比例共約300克，淘盡後加水，大火燒開。然後改用文火慢煮，約30—40分鐘，米湯濃稠即成。

玉米渣子粥

　　玉米渣子是用玉米加成的小粒，市面上有售。用100~150克玉米渣子，加適量冷水攪勻，坐火上煮開，然後用小火煮十幾分鍾即成。由於玉米渣子中含有一些玉米粉，所以熬出的粥湯汁很濃，又因渣子煮後雖變軟但仍成形，吃起來風味獨特

一、松仁玉米

食材：玉米、胡蘿蔔、豌豆粒、松仁。

做法：

1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿蔔切丁，豌豆粒、松仁備用；

2、鍋中水沸後，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用；

3、鍋中油熱後，放入蔥花炒香，胡蘿蔔丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘；

4、加鹽和蘑菇精調味，放入松仁翻炒均勻即可。

二、尖椒玉米粒

食材：新鮮玉米300克、青尖椒100克、橄欖油15ML、乾花椒10粒、水30ML、鹽適量。

做法：

1、將新鮮玉米，洗淨瀝乾水分待用；將青尖椒洗淨後切成小丁待用；

2、鍋中油燒至7成熱後，放入大蒜片、乾花椒炒香，再倒入玉米粒翻炒炒勻，加水；悶至玉米變軟，鍋中水分收幹；

3、放入青椒翻炒斷生，加鹽調味道即可。這道菜清爽可口，是白粥的最好搭配，適合夏季食用。

三、橄欖油玉米水果沙拉

食材：蘋果1個，獼猴桃1個，甜玉米1根，藍莓果醬

做法：

1、鍋中加水，放入甜玉米，加少許鹽，將玉米煮熟。

2、煮玉米的時候，我們來處理其它的食材。

蘋果洗淨後，用挖球器挖出果肉，將果肉泡入淡鹽水中。同樣的方法，挖出獼猴桃果肉備用。

3、玉米煮熟後，取粒，和蘋果果肉、獼猴桃果肉一起倒入大碗中，加1勺橄欖油，拌勻。

4、藍莓果醬撒入拌好的沙拉內，即可。

蘋果果肉容易氧化變色，用淡鹽水浸泡一下，可防止蘋果變黃變暗。

煮玉米的時候，加一點點鹽，可以使煮熟的玉米更甜。

四、山藥玉米煲牛蒡

食材：玉米、野山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗

做法：

1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。

2、牛蒡洗乾淨，用刀颳去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用。

3、玉米洗乾淨，然後切塊待用。

4、蟹味菇切除根蒂，紅棗洗乾淨待用。

5、生薑洗乾淨，菜刀將整隻姜略拍待用。

6、平底鍋中倒少許橄欖油，將野山藥略微煸炒。然後倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜結，加足水,大火燒開,調中火熬製3小時。

7、熬製3小時後,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時。

8、最後調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。OK啦！

五、茄汁筍丁玉米

食材：西紅柿兩個去皮切丁、袋裝筍焯水後濾幹、蒜、洋蔥切末、甜玉米粒、鹽、糖、素耗油、幹羅勒碎。

做法：

1、鍋中入油加蒜末、洋蔥末爆香；

2、加入西紅柿丁翻炒至粘稠；

3、加入少量羅勒碎拌勻；

4、倒入筍丁和玉米，要勤翻以免粘鍋。加入一大勺素耗油、適量鹽、糖調味；

5、待筍丁和玉米熟了，加入水澱粉勾芡即可出鍋。

六、玉米冬瓜粉絲湯

原料：玉米、冬瓜

輔料：紅薯粉絲

調料：香油、鹽

做法：將玉米煮好後切成段，在煮玉米的湯中放入冬瓜和紅薯粉絲，加入鹽，至紅薯粉絲熟，冬瓜變透明盛出，最後點兩滴香油即可。

七、玉米蒸糕

食材：玉米麵100g、普通麵粉100g、細砂糖40g、泡打粉2g、酵母粉4g、水適量（比正常和麵做饅頭要多一點）、葡萄乾、枸杞、紅棗少許。

做法：

1、把玉米麵、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻；

2、中間挖洞將乾酵母置於中央；

3、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分；

4、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊；

5、在耐高溫蒸煮的容器內刷一層油，方便脫模；

6、將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗（葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大；

7、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘；

8、出鍋後稍涼脫模切塊。

八、蠔油玉米豆豆皮

食材：做餡剩下的綠豆皮、紅豆皮、甜香玉米粒、青豆粒、素蠔油。

做法：

1、綠豆皮、紅豆皮捏去殘餘水分，鍋裡放適量油，燒熱，倒入雙豆皮，大火爆炒，再炒去一部分水分；

2、放入甜玉米青豆粒，再炒幾下；

3、倒入適量素蠔油，繼續大火翻炒，炒勻，出鍋即可。

九、腰果玉米

食材：腰果50克，西芹80克，玉米80克。

調料：鹽，味精1/2匙。

做法：

1、將芹菜摘洗乾淨，切成小段。

2、將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼。

3、炒鍋倒入適量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然後放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，味精，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

十、彩蔬玉米

食材：嫩玉米100克、青豆20克、西芹20克、青紅椒各1個、蟹味菇少量、蒜1～2瓣。

調味料：花生油2大勺、鹽。

做法：

1、將玉米和青豆米入開水鍋中焯九分熟撈出待用。

2、再將蟹味菇入開水中焯1分鐘左右。

3、蒜切米，青紅椒切小叮。

4、西芹切小叮。

5、鍋入油，爆香蒜米，加入玉米、青豆和蟹味菇翻炒1分鐘左右。

6、加入餘下的食材一同翻炒片刻即可關火盛出。

十一、棒香玉米

主料：玉米、薑末、紅椒末、香菜末、白芝麻。

調料：鹽、磨菇粉、胡椒粉、醬油、白糖。

做法：

1、先將玉米洗淨切成塊狀、放上少許澱粉拌均勻，油溫升至六成熱的時候放進玉米炸至六成熱的時候、放入玉米炸至金黃色撈出控幹油待用。（注：炸玉米的時候要小心油點濺到手上哦）

2、另起鍋放入少許油、放入薑末、紅椒末煸香後加入少許水、放入鹽、磨菇粉、胡椒粉、醬油調好味，再放入炸好的玉米、翻炒均勻撒上香菜末、白芝麻出鍋裝入盤中即可。

十二、冬瓜炒玉米

原料：冬瓜、玉米。

輔料：胡蘿蔔

調料：植物油、醬油、鹽。

口味：玉米香甜，冬瓜脆滑，清爽可口哦。

做法：

1、將冬瓜去皮切丁備用，胡蘿蔔切丁備用，玉米用水煮好後撥出玉米粒備用；

2、電飯鍋內放植物油，放入胡蘿蔔翻炒幾下，倒入少許醬油繼續翻炒，而後倒入冬瓜和玉米繼續翻炒，加入鹽，當冬瓜變為透明色時關電，盛出即可。