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  • 1 # 我很酷487

    無鋁油條是採用無鋁膨鬆劑炸的油條,含鋁油條是採用明礬膨鬆劑炸油條,目前市場上所銷售的無鋁油條膨鬆劑炸的油條,口感都比不上明礬膨鬆劑炸的油條酥脆。不少炸油條的客戶都希望解決這個問題,就是如何使用無鋁膨鬆劑也炸出和明礬膨鬆劑一樣酥脆的油條。

    根據明礬油條膨鬆劑的特點,海韋力研發了酥脆油條膨鬆劑,酥脆油條膨鬆劑不含鋁,但是炸的油條和明礬炸的油條類似,口感酥脆好咀嚼,很受顧客的喜愛。

    一、酥脆油條膨鬆劑的參考配方:

    中筋麵粉:10公斤,酥脆膨鬆劑:250克,油:500克,鹽:150克,水:6公斤。

    二、酥脆油條膨鬆劑炸油條的主要步驟:

    1、按照配方要求分別稱量麵粉、酥脆油條膨鬆劑、食鹽、植物油和水。

    (稱量麵粉)

    (稱量酥脆油條膨鬆劑)

    (稱量食用油)

    (稱量食鹽)

    (稱量水)

    2、先把酥脆油條膨鬆劑撒在麵粉中混合均勻,然後分別加入食用油、食鹽,再加水和麵。

    (膨鬆劑散在麵粉中)

    (和麵)

    (和成光滑麵糰)

    說明:和麵要求和成表面光滑的麵糰,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。

    3、把和好的麵糰放置醒面,酥脆油條膨鬆劑的醒面時間一般要求2個小時左右。

    (分塊包膜)

    (靜止醒發)

    4、把醒發好的麵糰擀成面片,切成大小相同的條形,把兩個面片疊加在一起,用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏著面片的兩頭讓面片黏在一起,根據面片的大小拉成一定的長條。

    (拉條)

    (切片)

    (在面片中間壓一下)

    (拉成長條)

    5、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右,把拉好的長條放入油鍋中,用筷子不斷的翻滾,油條膨大、色澤金黃,即可。

    (香酥大油條)

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