牛腩是牛的腹肋肉，較韌，選用筋帶肉有凹槽條紋的部分最佳，口感好，將牛腩洗淨，改刀三指寬長條冷水下鍋，放點鹽、油大火煮滾，去除血水腥羶味，滾2分鐘取出切成條狀備用，用適量油小火炒香薑片、蒜粒、蔥，加入牛腩一片陳皮一顆八角，翻炒均勻後加入適量生抽、蠔油，再次翻炒均勻，加入1比5的水大火煮滾轉中小火慢燉，定時攪拌防粘底，燉煮40分鐘後挑去姜蔥蒜八角陳皮，加入一節刨皮的甘蔗一開二，一條刨皮切成塊的白蘿蔔，其作用在食材燉煮過程中起到吸收濃重雜味釋放鮮甜，突出湯味鮮美，保持中小火繼續燉30分鐘，用適量鹽、糖、雞粉調味，煮2分鐘即可出鍋味道鮮香濃而不濁

準備階段：

1、首先，牛排骨切成適合食用的小塊，大約3公分長短。在清水中浸泡一段時間（大約2個小時），充分除去牛肉中的牛血；

2、蘿蔔和洋蔥切半也切成大約3公分左右厚的塊，主要用來增加湯中的甜度和鮮美味道；

3、人參洗乾淨；

4、大棗用清水洗乾淨；

5、大蔥切成7釐米長段兒待用；

6、雞蛋攤成餅，切成細絲或者菱形片狀待用；

7、紅薯粉絲用水泡軟。

做法：

1、在一隻大小適當的鍋裡面放入準備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上湧的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好；

2、當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭；

3、除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先準備好的蘿蔔、人參、人參和大蔥、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿蔔煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡；

4、放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。

牛腩的主要分佈部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂組成，牛腩含有豐富的營養成分，大多數人群都可食用，非常適合燉湯和紅燒。那麼牛腩要怎麼處理？和什麼食材一起燉湯好吃呢？

1、牛腩入鍋前要怎麼處理

首先牛腩買回來是要清洗的，在清洗的過程在清水裡加少許白醋，即可去除腥羶味兒，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的時候，要注意結締纖維(也就是肉絲的方向)的方向，時刻保持橫斷纖維切，如果順著纖維切，會影響入味兒也會很難嚼爛。

2、牛腩要怎麼燉才會易熟，易爛

牛腩要涼水入鍋，入鍋後在鍋內加入一顆山楂，或滴幾滴白醋，也可放入幾粒大豆，都可以縮短牛腩的燉煮時間，使牛腩易熟、易爛。

3、牛腩和什麼食材一起燉好吃又營養

牛腩可以跟很多食材一起燉煮，因本身所含油脂教多，所以建議儘量配蔬菜類或豆製品食材進行燉煮，切記牛腩不易熟，愛熟的食材要掌握好入鍋時機，過早放入會燉碎失去口感，過晚放入不熟。推薦幾種燉法：

a、牛腩燉西紅柿；此菜補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，具體做法:牛腩切塊兒焯水去血沫，入砂鍋放適量白開水，加入調料，大會燒開轉小火慢燉一小時，西紅柿切塊放入，再次燒開加入香油進行調味即可。

b、牛腩燉白蘿蔔；此菜寬中下氣，促消化 ，提高免疫力，具體做法:牛腩切塊焯水後控水，起鍋燒肉蔥薑蒜炒香後，放入牛腩翻炒，加生抽、料酒、十三香、八角等香料，倒入熱水，放入白蘿蔔塊兒，燉煮一小時後調味出鍋。

c、牛腩燉豆腐，牛腩燉海帶，牛腩燉土豆都很好吃的，做法基本差不太多，主要掌握好入鍋順序和時間。