高湯在一些麵館裡使用非常多，餛飩店啊如果是用高湯作為湯汁，這個是決定口味的因素之一，就像是熬大骨牛肉湯，羊湯還是豬骨湯其實大體做法是一樣的，在高湯熬製成功後再新增水煮沸的高湯汁又是另外一番淡味了。

食材：筒子骨一根、大蔥白、生薑片、八角、桂皮、草果、肉桂、香葉、丁香

做法：

1.將筒子骨在清水裡浸泡半個小時浸泡出血水再衝洗

2.將配料洗一洗然後用調料袋子裝好紮緊。

3.鍋裡燒清水放進斬斷的筒子骨焯水3-4分鐘，進一步去腥和血沫。

4.將筒子骨和調料包轉到砂鍋里加入足量的冷水，用冷水逐漸升溫才能把大骨的蛋白質等營養成分儘可能地溶解出來，這樣熬製出來的高湯會更加鮮美可口。

5.大火煮沸然後轉小火慢慢煨，大致是需要2.5個小時，中途不要再新增冷水，也儘量不要揭蓋哦以免漏掉香氣。

6.熬製高湯需要一直保持翻滾的沸騰小花狀態哦，剩下的就交給時間了。

豬骨高湯的做法

1.豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨。

2.洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少。

3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去。

4.熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火。

5.用濾網過濾掉蔥姜碎骨。

6.裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。

豬棒骨冷水下鍋煮沸，撈出洗淨，雞冷水下鍋，水開後煮3至5分鐘，撈出洗淨，另起鍋，加清水、焯好的棒骨和雞，蓋蓋大火煮開後撇去浮沫，放蔥、姜，蓋蓋轉小火煮2至3小時，煮至湯汁見少、湯色發白、骨肉酥爛，撈出豬骨、雞肉、蔥、姜、碎骨，濃湯過濾撇去油脂，入鍋煮沸，加蛋白液打散，至蛋清燒老，過濾放涼分裝即可。

豬骨高湯:豬骨高湯製作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎味來調味。

雞高湯:雞高湯製作方法,將雞架沖洗乾淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯裡提鮮湯頭。

牛骨高湯:牛骨高湯製作方法,將牛骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。

燻骨高湯:燻骨高湯製作方法,取小牛骨洗淨剔除多餘油脂,斬斷放入烤箱,烤到呈褐色,然後把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後,轉小火煲煮3~4個小時,撇清湯麵,用紗布過濾一下即可。燻骨高湯可以用來煲制各式湯品,具有獨特的燻骨的焦香味。

肉骨香湯:肉骨香湯製作方法,將肉骨洗淨剔除多餘脂肪,放入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中煮2個小時,加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品,具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。

什錦果蔬高湯:什錦果蔬高湯製作方法,以個人喜好,將各種蔬菜水果,放入果汁機中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由於蔬菜水果的配比不同,既營養又引發食慾,用於海鮮、果蔬的氽煮調理湯。

蘑菇高湯:蘑菇高湯高湯製作方法,將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品分別用溫水沖洗、泡軟,用紗布包紮好,放入湯鍋中,加清水大火煮沸後,轉文火煲煮2~3個小時,關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品,作為湯底,菌味鮮香濃郁,調味一般無需其它的鮮味調味品了。

香菇高湯:香菇高湯高湯製作方法,幹香菇用清水沖洗、泡軟,去蒂洗淨,再用清水浸泡50分鐘,用紗布過濾清水即可,或者放入湯鍋中,加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色,一般不單獨使用,而是加入輔料調味品進行調味。

柴魚高湯:柴魚高湯高湯製作方法,將海帶洗淨,入湯鍋浸泡20分鐘,中火煮沸,轉文火,放入柴魚片滾沸,打去浮沫,離火,濾出清湯即可。柴魚高湯,由於幹得象一條柴而得名,是日式料理的基本調味湯底,應用廣泛,可用於各種湯品。l