1、 將草魚先用水清洗一下，用刀颳去魚鱗，處理掉魚的內臟，再用清水沖洗乾淨。將魚上下剖開，魚肉片下來，魚骨剁成塊兒備用，另外魚肉上的魚骨也要小心割下來，和主魚骨放到一起備用。

2、 斜著下刀，將魚肉片成薄片，裝入碗中，用清水清洗一下。放點蠔油、料酒（可以去除魚肉腥氣，又使魚肉變得更加嫩滑），用手抓拌均勻。再打入一個雞蛋清，這樣的魚肉更加鮮嫩，抓勻，醃製約十分鐘。

3、 現在準備配菜，準備點大蒜、生薑、泡椒（泡椒是老爸的絕活，每年老爸都會泡上好幾壇，泡好後分發給親朋好友，這可是濃濃的家的味道）、蔥花。

4、 起鍋倒油，熱油劃鍋，把花椒放下去炒出香味，再把魚骨放下去煎一下，晃動一下鍋煎至定型。

5、 加入清水，蓋上鍋蓋，開始燉魚湯。等到湯燉至奶白色時，加入泡椒，奶白色的湯汁上飄蕩著幾顆紅辣椒圈，顏色甚是好看。再加入一點鹽。

6、 把魚骨撈至大碗中，湯裡放入一些香菜，燙一下就打出來，放入裝有魚骨的大碗中。再快速將醃製好的魚片放入湯中，煮兩分鐘即可打出，魚肉千萬不能煮的時間太久，否則煮老了就不好吃了。兩分鐘，剛剛好，迅速將魚肉撈至裝有魚骨和香菜的大碗中。

喜歡紅燒的，可以放美極鮮紅醬油哦！

去魚骨

片魚片

加一個蛋清，澱粉，鹽。。。醃製一會兒

加一個蛋清，澱粉，鹽。。。醃製一會兒

盤底鋪上生菜

4/13 盤底鋪上生菜

豆芽和百葉焯水

5/13 豆芽和百葉焯水

油燒熱，加入沛縣豆瓣醬兩大勺，六月香豆瓣醬兩大勺，老乾媽風味豆豉兩大勺，海底撈麻辣香鍋一小勺，愛吃辣的可以多放麻辣香鍋料。。。炒制紅油

6/13 油燒熱，加入沛縣豆瓣醬兩大勺，六月香豆瓣醬兩大勺，老乾媽風味豆豉兩大勺，海底撈麻辣香鍋一小勺，愛吃辣的可以多放麻辣香鍋料。。。炒制紅油

加水燒開

7/13 加水燒開

豆芽和百葉再放紅湯裡煮一下入味，然後撈出來

8/13 豆芽和百葉再放紅湯裡煮一下入味，然後撈出來

下魚骨和酸菜，燒開後撈出裝盤

9/13 下魚骨和酸菜，燒開後撈出裝盤

下魚片，燒開

10/13 下魚片，燒開

上面撒上蒜蓉，六婆婆辣椒粉，孜然粉

11/13 上面撒上蒜蓉，六婆婆辣椒粉，孜然粉

油燒熱，澆到魚上

12/13 油燒熱，澆到魚上

撒上香菜

13/13 撒上香菜

主料

鯉魚適量

輔料

豆芽適量

金針磨適量

配料

紅幹椒適量

麻椒適量

鹽適量

味精適量

雞精適量

澱粉適量

料酒適量

香油適量

老抽適量

郫縣豆瓣醬適量

糖適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

1. 主料鯉魚一條。

2. 在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。

3. 把魚肉剔下.。

4. 魚肉切大片，魚骨斬小塊。

5. 魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。

6. 紅幹椒中間剪開備用。

7. 豆芽和金針磨洗好備用。

8. 蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。

9. 加入魚骨煎一下。

10. 落老抽添東加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好。

11. 將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。

12. 剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。

13. 滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。

14. 鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅幹椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。