1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌

2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減

3、將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會

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和麵小技巧：先將500g麵粉與80g左右面肥一起和勻，接下來加入我們事先準備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化後放入麵糰中繼續和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層乾淨的紗布。小提示：和麵的時候 我們可以加入適當的食鹽，食鹽有助於酵母菌的繁殖生長，產生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟更香甜（有條件的可以在和麵的時候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將麵糰放置在溫暖的地方

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選擇合適的發酵劑。常見的發酵劑有三種1.小蘇打。2.麵肥（也叫老面）。3.乾酵母粉。

他們的發酵原理大同小異，透過發酵的發酵在麵糰中產生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和鬆軟開口。

但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳並沒有其他發酵劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，而且口感會略遜與其他發酵劑發酵的麵糰，小蘇打屬於鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，從而會降低麵食的營養價值，所以不建議大家使用小蘇打來發酵麵糰。

麵肥有些地方叫老面、引子等，是上次發酵留下的麵糰，合適的溫度儲存可以使菌種繼續發酵。但是要使用麵肥就比需搭配鹼來使用，因為麵肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打一樣，鹼性物質會破壞麵糰的營養物質，所以在使用鹼性物質的時候我們應該把控好他的使用量。

乾酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質，最可貴的是在發酵中會保護面團中的維生素，所以建議大家使用乾酵母粉來發酵麵糰，這樣做出來的麵糰更有營養。

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前文提到，發酵粉是天然物質提取的，所以用多一點不會破壞麵糰的結構，反而會是麵糰發酵更快，也可以增加其營養物質。如果你是第一次製作麵糰建議多使用一點發酵粉，可以保證發酵的成功機率，一般

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很多新手沒有經驗就直接把乾酵母粉倒入麵粉中和勻，再加溫水混合和麵。這樣確實是方便快捷，但是效果肯定沒有先把乾酵母先與溫水溶化的效果好。所以我建議新手先將乾酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時和麵的一半即可）溶化，靜置3-5分鐘，這個步驟叫做活化酵母菌，最後再加入麵粉中和勻。

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首先，我們和麵時一定要用溫水，這樣會使發酵過程縮短，發酵速度更快。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這個溫度呢？人體面板在30多℃，所以我們就是一個溫度計，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺很溫和就適合用來發酵。

1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌

2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減

3、將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會

內餡：

4、幹香菇沖洗乾淨，泡水

5、韭菜洗淨，充分晾乾水分，切碎段

6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊

7、泡好的香菇擠幹水分，切碎

8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水

9、餳好的麵糰，分劑子，擀成麵皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小麵疙瘩揪下來，再輕輕壓扁

10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟