第一、種植大蒜面積有關

因為往年大蒜的價格和利潤被壓的很低，導致很多農戶滯銷的出現，也因為這樣很多農戶離開了種植大蒜領域，當大蒜量減少需求上升的時候供不應求價格自然會漲

第二、整體物價上漲

由於整體市場物價都上漲，豬肉漲了為什麼我大蒜不能漲呢？這句話是一個短影片的搞笑情節，大蒜的問賣豬肉的為什麼豬肉漲了？豬肉商說：！你大蒜都漲了，我也得漲啊，我也想吃大蒜啊！

我們是開封杞縣這邊的，在過去年年都是種植大蒜，很少有人種麥子了，不過從去年開始大年紀的種植了小麥，因為去年大蒜價位特別便宜，一般都是隻賣到了五毛直八毛一斤，雖然後期長了但是老百姓一般都是不存冷庫的所以很少存放到後期很晚。大蒜這個東西很麻煩。很累人，種植大蒜也麻煩再收穫大蒜又熱又累，一般種植稍微多一點的老百姓就會選擇找一些專也種蒜和出蒜的人工。人工現在特別貴一畝地收大蒜的人工費需要一千二百圓，在加上蒜種地膜農藥化肥澆水人工，這個種植大蒜投資很高的，因為去年突然價位落到五毛錢一斤傷了很多老百姓的心，因為辛辛苦苦的種了一季的大蒜最後換來的是賠錢，又累又賠錢所以好多老百姓就選擇了放棄種植大蒜，大面積的減產也是蒜價高的一定原因，今年蒜價格這麼高好多今年沒種的老百姓現在已經開始後悔了呵呵，不過誰又能未卜先知呢，誰也不知道今年蒜價會這樣，我們家是不管蒜價格什麼樣，我們家是年年種植大蒜，大蒜賣到兩三塊真的不算貴啊，你們可以來我們這裡看看大蒜的種植管理和收穫管理太辛苦麻煩了，蒜價位剛好一點網上就開始說蒜你狠啊什麼的，可是你們有沒有想過去年的老百姓，辛辛苦苦的種上了大蒜等了一年，最後賣了五毛錢一斤，他們早起四點起床去地裡出蒜中午頂著三十多度的高溫幹活，手上全是泡子，他們這麼辛苦賣了幾毛錢一斤，怎麼沒人在網上給他們訴說蒜你慘啊，怎麼沒人提他們多辛苦換來的卻是賠錢，金杞大蒜歡迎大家來參加種植大蒜收穫大蒜免費體驗，來的早的朋友還免費送手套一雙遮陽帽一頂哦，，，，

收購商、批發商等中間交易環節及大的種植戶都建立了冷藏設施，可以根據市場需求情況調節供應，控制價格暴漲暴跌，保證自身利益。

建立了期貨市場，在網際網路資訊時代，種植戶掌握了國內種植面積和未來需求資訊，不會盲目擴大種植面積。大蒜較易儲存，在青黃不接之時容易受到短線資金炒作。就像其他農產品一樣，流通環節特別是距離百姓100米的菜場、小超市等流通費用高。貨幣超發，種植、流通、人工等成本都高了，不可能僅大蒜不漲價，這點是萬物漲價之源。

外賣的興起。在自己燒菜的年代，可以根據口味喜好，或為圖方便大蒜可有可無，但現今叫外賣已成潮流，大蒜作為食材中重要調味品，是廚師許多菜品的必用材料。故大蒜消耗量確實增加了 。大蒜的殺蟲、殺菌、抗癌、降血脂等食療、醫療、保健等功效，也產生了相當的大蒜需求。

因為往年大蒜的價格和利潤被壓的很低，導致很多農戶滯銷的出現，也因為這樣很多農戶離開了種植大蒜領域，當大蒜量減少需求上升的時候供不應求價格自然會漲。

由於整體市場物價都上漲，豬肉漲了為什麼我大蒜不能漲呢？這句話是一個短影片的搞笑情節，大蒜的問賣豬肉的為什麼豬肉漲了？豬肉商說：！你大蒜都漲了，我也得漲啊，我也想吃大蒜啊！

大蒜是人們最常用的調味品，炒菜，拌冷盤都少不了大蒜。就像雖然人吃鹽一樣，雖然鹽不能多吃，但是沒有鹽，做出來的飯菜就會沒味道一樣。有的人還喜歡生吃大蒜，既調口味，又能殺菌消毒。

前兩天到超市轉移一圈，打算買點大蒜，一打聽價格，新蒜三元一斤，幹皮的老蒜五元一斤，一斤大蒜沒幾頭，這麼算下來，一頭大一點的打算價格幾乎一元錢一頭。

去年這個時候，新蒜一塊多錢一斤，老皮的幹蒜兩塊多錢一斤，今年的大蒜價格怎麼這麼高呢？

2016年大蒜價格比較高，種大蒜非常賺錢，人們形象的把這種現象稱為“算你狠”。於是蒜農大面積擴大大蒜的種植面積。大蒜獲得了大豐收，一時間大量的新蒜進入市場，導致大蒜的價格暴跌，新蒜產地毛蒜六毛錢左右一斤，淨蒜價格也不超過一塊錢，蒜農種大蒜幾乎賠錢，甚至連人工工資都付不起。

大蒜在成長過程中，但蒜薹長出來之後，要把蒜薹抽出來，不讓蒜薹開花，儲存大蒜的養分，讓大蒜的養分都集中在根部，這樣大蒜才能更好的分瓣和彭大。抽出來的蒜薹可以作為蔬菜賣錢，在市場好的時候，光蒜薹這一項就有不少額外的收入。如果蒜薹價格高，基本上也就預示當年的大蒜價格不會太低。

我們這去年大蒜出蒜薹的時候，蒜薹價格非常低。由於蒜薹必須是人工用手來抽，到現在為止還沒有機器能夠代替人工，抽出來的蒜薹還不夠支付工人的工錢。但是蒜薹又必須抽出來，大蒜才能生長彭大。蒜農想出來的辦法是，讓村裡所有的人都可以去抽蒜薹，蒜薹白抽，誰抽出來的就歸誰所有，“抽蒜薹不要錢。”只要不把大蒜踩壞就行。蒜薹的價格基本上就預示著當年打算的 價格，蒜薹如此，大蒜價格能不下降嗎？

在大蒜價格暴跌後，蒜農種蒜信心受到打擊，2018年大蒜主產區的種植面積減少，產量降低，引起了大蒜價格的上漲。

透過這幾年的觀察，我們可以看出大蒜市場幾乎鑽進了一個怪圈，價格上漲，引發大量種植，產量豐收引發價格下降，種植減少引發價格上漲。大蒜市場的價格規律變得越來越明顯，大蒜也就好像坐上了過山車，忽高忽低。

這是今年大蒜價格上漲的原因之一。

這些倒騰大蒜的人，每年都會到大蒜的主產地進行大蒜種植面積的統計，然後根據統計的結果對大蒜未來的市場進行預測，然後決定是否大量的訂購大蒜，由於這部分人手中有大量的資金，主產區的大蒜大部分可以被他們訂購。然後會根據市場上大蒜的行情，有計劃的進行市場投放。雖然誰也控制不了整個市場，但是足夠量的存貨，足可以影響市場上的價格。

蒜農自己手中也會儲存一部分大蒜，他們也在瞄準市場上大蒜的價格。當大蒜價格處於上漲期的時候，蒜農並不著急出手賣蒜，而是惜售捂盤，等著大蒜價格繼續上漲。然後待價而沽，然而蒜農畢竟屬於小農意識，他們抗擊市場風險的能力不大。多數是掙得起，賠不起。所以也勸各位蒜農，趁著現在大蒜價格不低，趕快把手中的儲存的大蒜賣掉。一則自己手中拿到現錢，省得砸在自己手中。二則也會穩定市場上大蒜的價格。對咱普通老百姓來說，價格大起大落對誰都不利。

今年大蒜價格這麼高，這兩個就是主要原因，至於人吃大蒜，一個人多吃能吃多少，吃多了還會燒心的。到想吐的時候，就不那麼容易了。

上面截圖是2018年6月份的，算上採收，曬乾的時間，好巧不巧，差不多剛好一年。20塊5斤的淨蒜頭，還包郵，還要自己發訊息一個一個賣，什麼概念？一斤淨蒜頭才3塊錢左右！算上種子，農藥，化肥，人工費用。三塊錢都虧出翔了。對於這種虧出翔的東西，又沒補貼，又沒人大量收購的東西，那就只有來年不種了。這就是市場自己的調節行為。如果你認為2018年蒜價是正常的話，那2019年的蒜價也只能說是正常的。

不是種得少了，而是又有收購商，囤貨，準備炒作，賣高價。現在大蒜還沒有大量上市，江蘇，山東，河北，河南都是種蒜大省，後面上市的大蒜會越來越多，那些中間商，控制了市場，控制了輿論。普通老百姓、蒜農都沒有太多好處，老百姓買得更貴，農戶也不見得效益多好，農產品流通訊息的不對稱，只有讓大把的投機取巧者掙得盆缽盈滿！

我來回答一下，不是大蒜的需求增加了。相反每一年的大蒜需求都是固定的，歷史上，只有那麼2.3次需求的大幅度變化（當時也是因為釣魚島等國際事件的影響，大蒜出口到南韓和日本，都到了當地港口了，又被拒收回來了，然後回到國內市場。大家不要小看出口的大蒜哈，其實佔市場總需求的比例是非常非常高的。所以那兩次導致了市場需求的大變化），其他時間市場的需求變化，基本是不變的。今年也是一樣。那麼是什麼原因導致，大蒜的價格暴漲呢？

作為30年的山東金鄉人，我來回答一下這個問題：

首先，有一個非常奇怪的現象，每年大蒜越豐收，大蒜的價格，就越暴跌。因為越豐收，種植面積越多，價Grand SantaFe跌；但是當哪一年（比如今年）種植面積減少，受氣候等各種條件影響減產嚴重，越是大蒜產量低，那麼這一年，大蒜的價格百分百會被炒到天價。

咱們來分析一下原因，其實很簡單。大蒜的需求，每年都是固定的。物依稀為貴，當某一年大蒜種植量和產量都低的時候，代表市場上的大蒜是供小於求的，資本特別喜歡看到這類的情況發生，以山西煤老闆、溫州商人為主的資本，就會來炒大蒜，而且他們這些大老闆，收購了就囤起來……收購了就囤起來，一點也不往市場上放。那麼會導致市場的供需差會更嚴重，所以大蒜就能夠炒到天價了。你看現在，新鮮大蒜的收購價都炒到了3.5元一斤了（如果曬乾了，相當於5元多一斤了），那麼也就是說，今年大蒜的最高收購價格，將會達到7-10元一斤，市場終端的售價，將會超過10元，不信的話就拭目以待。

另外，根據最近20年的大蒜行情，平均是4年暴漲一次，去年暴跌之後，今年會100%暴漲，然後明年一般（大概1.5-2元的收購價），後年一般（大概也是1.5-2元的收購價），大後年肯定又暴跌，大大後年又暴漲，不信等著驗證吧