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1 # 使用者6299814298103
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2 # 咿呀嗯哈
水中放鹽將鴨子洗淨約1小時
步驟2
鍋中加水放適量料酒將鴨子焯水
步驟3
鴨子和蘑菇
步驟4
辣椒 姜 大蒜
步驟5
熱油加入配料炒香
步驟6
倒入鴨子翻炒
步驟7
加適量乾花椒
步驟8
加鹽和紅糖（紅糖去腥）
步驟9
加料酒（在火最旺的時候加料酒）
步驟10
放入蘑菇翻炒
步驟11
加紅燒醬油
步驟12
將燒了的鴨子放入砂鍋燉3小時（大火開了後關小火燉）
步驟13
起鍋開吃
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3 # 使用者2663039802284
鴨子洗乾淨，切成小塊
2
把洗好了的鴨子放到熱水裡小煮一下，去掉血絲
3
把焯了水的鴨子撈起來放進電高壓鍋裡，加生薑片和少許花椒，然後慢燉
4
切好豆腐和白蘿蔔和番茄，白蘿蔔切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品
5
等鴨子燉好了，放入砂鍋裡，加豆腐白蘿蔔番茄一起煮，此時才加鹽
6
等到菜煮熟了關火出鍋
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4 # 愛崽龍媽
白果老鴨湯，把老鴨剁塊飛水備用，砂鍋裡放入薑片，白果，紅棗，黨參，黃芪，一小塊當歸，然後放入鴨肉，一次性放夠水，可以適量多放點，因為燉的時間長了水分流失湯汁會減少，開火燒開轉中小火慢燉一個小時左右就可以喝到美味的鴨子湯了。
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5 # 使用者6299814298103
這鍋老鴨燉山藥，好吃又營養，加山藥同燉，澆飯拌麵都特香，老少皆宜，一週吃一隻也不錯。
主料：老鴨1只，山藥1根
調料：大蔥半根，姜1塊，八角2顆，桂皮1塊，醬油，鹽，生抽，水，香蔥
1. 老鴨一隻；
2. 用利刀將麻鴨剁成小塊，涼水淘洗兩三遍，洗掉多餘的汙物；
3. 將鴨子入鐵鍋中，倒足夠量的涼水，大火煮到沸騰，將浮沫全部撇出來；
4. 調料處理一下：大蔥切段，薑切片，八角、桂皮準備好；其它調料如鹽、醬油、生抽等一會兒入鍋；
5. 撇完浮沫的湯看著利索多了，還會有少量浮沫湧上來，如果沫是白色的就不用管了，將除了鹽的調料全部入鍋中，轉大火煮開，再蓋蓋子轉微小火；鍋的密封性越好越不容易失水，時間也用得短，老鴨很快能燜得湯香肉爛；
6. 鴨肉燉得差不多了，來處理一下山藥。山藥不一定要用鐵棍山藥，這種粗的山藥也是面面的，不要選那種口感脆嫩的菜山藥；
7. 山藥的黏液中有一種物質可導致面板過敏發癢，最好戴上廚房用手套來操作，也可以手上套個塑膠袋，避免面板和黏液接觸；如果不小心沾上了，用水迅速沖掉，手上抹點醋或者放在明火上方烤烤，可緩解發癢症狀；
8. 山藥切大塊，切完後直接入鴨湯鍋中，這樣還能省水省事防止營養流失；
9. 將山藥塊倒鴨鍋裡，放適量鹽，攪拌均勻，蓋蓋再燜10分鐘，出鍋前撒少許香蔥增色提香。
【老湯燉鴨腿】
冬天易上火，鴨肉屬於涼性的（也有說溫性的），多吃鴨肉不上火，還有清熱。3、5年的老鴨，其效果更佳。
主料： 鴨腿4只，老湯1鍋
調料： 大蔥半根，姜1塊，大蒜1頭，醬油2勺、老抽1勺、鹽適量，水適量
1. 鴨腿清洗乾淨，皮上的小毛毛給去除乾淨；
2. 用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍；
3. 前幾天滷鴨翅剩下的湯，調料如良姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯裡泡著；雖然只用過一次，但在這裡也算是“老湯”了；
4. 老湯中加入適量涼水，把大蔥段、薑片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠鹹度來調整；
5. 老湯新湯大火加熱；
6. 另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出；
7. 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；
8. 蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可留下做下回滷鴨燉鴨的“老湯”。
【酸蘿蔔燉老鴨】
酸蘿蔔老鴨湯是我全家都喜歡的，酸蘿蔔酸爽誘人，我放了一大根，吃起來太過癮了！
材料：酸蘿蔔1根，鴨子半隻，大蔥半棵，姜1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量
1. 酸蘿蔔沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨；
2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；
3. 酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；
4. 大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；
5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；
6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；
7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
【紅燒鴨腿胡蘿蔔】
最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即“垮燉”，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹製一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。
材料：鴨腿2只，胡蘿蔔1根，大蔥1棵，大蒜半頭，姜1塊，油少許，料酒20克，生抽20克，老抽10克，鹽2克，白糖6克，熱水適量
1. 鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；
2. 大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香；
3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；
4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；
5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；
6. 把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味；
7. 倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；
8. 蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。
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6 # 咿呀嗯哈
水中放鹽將鴨子洗淨約1小時
步驟2
鍋中加水放適量料酒將鴨子焯水
步驟3
鴨子和蘑菇
步驟4
辣椒 姜 大蒜
步驟5
熱油加入配料炒香
步驟6
倒入鴨子翻炒
步驟7
加適量乾花椒
步驟8
加鹽和紅糖（紅糖去腥）
步驟9
加料酒（在火最旺的時候加料酒）
步驟10
放入蘑菇翻炒
步驟11
加紅燒醬油
步驟12
將燒了的鴨子放入砂鍋燉3小時（大火開了後關小火燉）
步驟13
起鍋開吃
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7 # 使用者2663039802284
鴨子洗乾淨，切成小塊
2
把洗好了的鴨子放到熱水裡小煮一下，去掉血絲
3
把焯了水的鴨子撈起來放進電高壓鍋裡，加生薑片和少許花椒，然後慢燉
4
切好豆腐和白蘿蔔和番茄，白蘿蔔切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品
5
等鴨子燉好了，放入砂鍋裡，加豆腐白蘿蔔番茄一起煮，此時才加鹽
6
等到菜煮熟了關火出鍋
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8 # 愛崽龍媽
白果老鴨湯，把老鴨剁塊飛水備用，砂鍋裡放入薑片，白果，紅棗，黨參，黃芪，一小塊當歸，然後放入鴨肉，一次性放夠水，可以適量多放點，因為燉的時間長了水分流失湯汁會減少，開火燒開轉中小火慢燉一個小時左右就可以喝到美味的鴨子湯了。
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9 #
把鴨子洗淨焯水，然後放入鍋中，加入大料下去燉就好了
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10 # 使用者6027085725880
先把鴨子洗淨剁塊，在開水裡摻魯一下，撈出在鍋裡放上油，放點糖，上色倒上一瓶料酒，醬油小火燉就好了
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11 # 雲淡風輕280190938
涼水下鍋，蔥薑蒜大料料酒開燉，慢慢燉，熟了味精鹽出鍋
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這鍋老鴨燉山藥，好吃又營養，加山藥同燉，澆飯拌麵都特香，老少皆宜，一週吃一隻也不錯。
主料：老鴨1只，山藥1根
調料：大蔥半根，姜1塊，八角2顆，桂皮1塊，醬油，鹽，生抽，水，香蔥
1. 老鴨一隻；
2. 用利刀將麻鴨剁成小塊，涼水淘洗兩三遍，洗掉多餘的汙物；
3. 將鴨子入鐵鍋中，倒足夠量的涼水，大火煮到沸騰，將浮沫全部撇出來；
4. 調料處理一下：大蔥切段，薑切片，八角、桂皮準備好；其它調料如鹽、醬油、生抽等一會兒入鍋；
5. 撇完浮沫的湯看著利索多了，還會有少量浮沫湧上來，如果沫是白色的就不用管了，將除了鹽的調料全部入鍋中，轉大火煮開，再蓋蓋子轉微小火；鍋的密封性越好越不容易失水，時間也用得短，老鴨很快能燜得湯香肉爛；
6. 鴨肉燉得差不多了，來處理一下山藥。山藥不一定要用鐵棍山藥，這種粗的山藥也是面面的，不要選那種口感脆嫩的菜山藥；
7. 山藥的黏液中有一種物質可導致面板過敏發癢，最好戴上廚房用手套來操作，也可以手上套個塑膠袋，避免面板和黏液接觸；如果不小心沾上了，用水迅速沖掉，手上抹點醋或者放在明火上方烤烤，可緩解發癢症狀；
8. 山藥切大塊，切完後直接入鴨湯鍋中，這樣還能省水省事防止營養流失；
9. 將山藥塊倒鴨鍋裡，放適量鹽，攪拌均勻，蓋蓋再燜10分鐘，出鍋前撒少許香蔥增色提香。
【老湯燉鴨腿】
冬天易上火，鴨肉屬於涼性的（也有說溫性的），多吃鴨肉不上火，還有清熱。3、5年的老鴨，其效果更佳。
主料： 鴨腿4只，老湯1鍋
調料： 大蔥半根，姜1塊，大蒜1頭，醬油2勺、老抽1勺、鹽適量，水適量
1. 鴨腿清洗乾淨，皮上的小毛毛給去除乾淨；
2. 用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍；
3. 前幾天滷鴨翅剩下的湯，調料如良姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯裡泡著；雖然只用過一次，但在這裡也算是“老湯”了；
4. 老湯中加入適量涼水，把大蔥段、薑片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠鹹度來調整；
5. 老湯新湯大火加熱；
6. 另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出；
7. 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；
8. 蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可留下做下回滷鴨燉鴨的“老湯”。
【酸蘿蔔燉老鴨】
酸蘿蔔老鴨湯是我全家都喜歡的，酸蘿蔔酸爽誘人，我放了一大根，吃起來太過癮了！
材料：酸蘿蔔1根，鴨子半隻，大蔥半棵，姜1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量
1. 酸蘿蔔沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨；
2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；
3. 酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；
4. 大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；
5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；
6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；
7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
【紅燒鴨腿胡蘿蔔】
最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即“垮燉”，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹製一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。
材料：鴨腿2只，胡蘿蔔1根，大蔥1棵，大蒜半頭，姜1塊，油少許，料酒20克，生抽20克，老抽10克，鹽2克，白糖6克，熱水適量
1. 鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；
2. 大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香；
3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；
4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；
5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；
6. 把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味；
7. 倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；
8. 蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。