中國的酒文化歷史悠久，中國是世界上最早發明蒸餾酒的國家。

從歷史緯度來看，酒的釀造過程來看，酒的分類大致有：

1、發酵酒。這類酒主要是指，透過果品，蔬菜，穀物等類的東西，經過發酵之後的結果，透過長期的發酵，穀物類、果蔬類的物質與空氣緊密結合，分解其中的蛋白質和有機分子，形成獨特的香味物質，在經過一定的沉澱積累，過濾，去掉雜質，大到可以飲用的質地。發酵酒包括：啤酒，葡萄酒，米酒等。

2、蒸餾酒。蒸餾酒的歷史十分久遠，以中國的蒸餾酒為例，一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。用酒麴發酵若干次，經過一定溫度的蒸餾，凝結成高度酒液，蒸餾酒的種類十分繁多，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、俄羅斯的伏特加、朗姆酒、特其拉酒等等。口感來說，有的辛辣味醇，又得綿柔濃厚。

3、配製酒。只要是透過蒸餾酒和一定的飲料或者果汁等配置而成的酒類。這種酒也比較常見，也收到大家的喜歡，種類有雞尾酒、藥酒等。

酒可以分為白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。接下來讓我們簡單瞭解一下這幾種酒。

白酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，是中國特有的一種蒸餾酒。它由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。白酒無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑。利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

啤酒。它是人類最古老的酒精飲料，是水和茶後世界消耗量排名第三的飲料，於20世紀初傳入中國，屬於外來酒種。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

葡萄酒。它是用新鮮的葡萄經發酵釀成的酒精飲料，通常分為紅、白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成，後者是葡萄汁發酵而成的。目前中國中國產葡萄酒品質優越。

黃酒。又稱米酒，是中國的民族特產，屬於釀造酒。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。浙江紹興黃酒是黃酒歷史最悠久、最具有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

米酒。酒釀又稱醪糟，是南方常見的傳統地方風味小吃，主要原料是江米，故又稱江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒。

藥酒。素有百藥之長之稱，將強身健體的中藥與酒溶於一體的藥酒，不僅配製方便、藥性穩定、安全有效，而且中藥的各種有效成分都易溶於其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高藥效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，新興藥酒有龜壽酒、勁酒等。

01

最近有一個朋友又給我提建議了，說這個酒到底有多少種啊？什麼白酒、紅酒、黃酒、金酒的，這酒那酒，感覺酒的種類好多。

有時候真的感覺是自己傻習慣了，剛聽一兩個名字還行，聽多了自己都聽糊塗了。

有時候對一些酒名也是如雷貫耳，究竟他是個什麼酒，大概是個什麼東西，自己也不清楚，稀裡糊塗的。

還有時候看電視或者聽朋友說的時候，提到一個自己不知道的酒名，就感覺好厲害，就跟發現新大陸似的。常常感到貧窮限制了想象，無知框定了眼界。

那麼，酒的邊界到底有多大？酒到底有多少種？

朋友為此專門找了教科書，看了幾遍也是似懂非懂。他說，上面把酒的種類搞得很複雜，按這個去分類，有幾種，按那個去分類，有幾種，把人都繞暈了。

我告訴他，其實，他們這種分類方法沒有什麼問題，就好像把人按照性別分一下，按年齡分一下，按身高再分一下，按地域再分一下，按民族再分一下。說的還是那一個東西，只不過標準和角度不一樣罷了。

只要符合MECE法則就行，就是“相互獨立、完全窮盡”。

所以，無論怎麼去分類都是對的。

那麼就有盆友問了，酒的分類到底有沒有什麼權威的切法，哦不，分法沒？

答案是有的。

對於酒的分類，說得那麼複雜，其實只有3種：發酵酒、蒸餾酒和配製酒。

這個分類不是我說的，是在國標裡面寫著的，只不過規範更加正規，把我們常說的酒稱之為飲料酒，對於酒精的含量有了明確，是0.5%vol以上的酒精飲料，也就是100毫升酒中，要含有至少0.5毫升的酒精。

第一種叫發酵酒。發酵酒就是糧食啊、水果啊、乳類啊，經過發酵或者半發酵而配製成的。我們常見的啤酒啊、葡萄酒啊、果酒啊、黃酒、奶酒啊，都是此類。

第二種叫蒸餾酒。蒸餾酒就是把上面那些東西發酵以後，再經過蒸餾、勾兌一下，就行了。這個裡面就比較多了，除了白酒以外，其他你聽到的洋酒基本上都是這類。比如，白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（金酒）、奶酒等等。

第三種叫配製酒。這個“配製”的名字不好聽，有時叫它露酒。是不是一下高大上了。它其實就是以上面2種酒為主體（酒基），再加入輔料或食品新增劑，把原來酒的風格給改變了，這就是配製酒。常見的就是果酒、動物類配製酒、動植物類配製酒等。

千萬不要被名字嚇到了，其實好多人家裡都有，把酒裡放點枸杞、人參、蛇什麼的就是這種配製酒了。放點枸杞就是浸泡型果酒，放條蛇就是動物類配製酒，把兩樣都加點，就是動植物類配製酒。

有沒有發現上面有一些交叉。

比如，果酒既屬於發酵酒，又屬於配製酒；奶酒既屬於發酵酒，又屬於蒸餾酒。

有的朋友估計都感覺這不是一個問題，因為其實關鍵就看他的工藝了。

果酒，如果拿水果發酵而成的，就歸到發酵酒。如果就是泡到酒裡的，就是配製酒。

奶酒，如果拿奶製品發酵釀酒，那就屬於發酵酒，比如常見的羊奶酒、馬奶酒。如果把這種酒再加熱提純酒度，就屬於蒸餾酒了，度數一般在18度以上。

估計還有一些朋友奇怪，葡萄不也是水果嗎？為啥把葡萄酒和果酒分開了？

嚴格來說是這個樣子的。

但是因為葡萄酒這個小分支太厲害了，種類又多、技術又成熟、名氣還大，如果把他放到果酒裡面，就喧賓奪主了，誰當老大還不一定呢。

所以，還是把葡萄酒從果酒裡分出來了。

好啦，以上就是酒分類的基本知識。今天先到這裡，後面的酒知識我們再逐個來介紹介紹。

以下是酒分類的思維導圖。

市場上有多少種酒，應該很難統計吧，種類五花八門，數量成千上萬。如果按照不同生產方式主要有蒸餾酒、發酵酒、配製酒三大類；按酒精含量可以分為低度酒、中度酒、高度酒；按原料不同有黃酒、白酒和白酒等。

《中國酒經》則把中國酒分為三個類別：一是發酵酒，將原料經過發酵使糖變成酒精後，用壓榨方法使酒液和酒糖分開而得到酒液，再經陳釀、勾兌而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。這種酒特點是度數較低、有一定的營養價值。二是蒸餾酒，用各種原料釀造產生酒精後的發酵液、發酵醪等，經過蒸餾技術，提取其中酒精等易發揮物質，再經過冷凝而製成的酒，比如白酒就是。三是配製酒，用釀造酒或蒸餾酒為基礎，混入香料、藥材、動植物、花等，比如喝的調製酒、果酒之類。

日常生活中，常說的就黃酒、白酒、果酒、啤酒和藥酒五類。

黃酒的酒性比較柔、酒的度數也比較低，一般在10-20度，可以日常飲用，也可以在烹飪時做調味品使用，去除腥味，有時候在煎藥時還作為“藥引子”使用。因為主要原料是糯米，所以南方人家釀製的比較多，其中又以浙江紹興黃酒為代表，這個大家都知道的。另外就是福建紅曲黃酒，也很有名，糯米和粳米為原料，紅曲發酵。第三種是山東黍米黃酒，也稱“即墨老酒”，黍米經過麩曲發酵而成，口感較為清爽可口，北方人偏愛。黃酒的評判標準是觀顏色和口味，一般好的黃酒顏色淡黃，質地清澈，略微甜味。

藥酒算是中國民族傳統產品的代表，品種繁多，《本草綱目》中記載了近70種藥酒，作為滋補身體的良藥。不過提醒大家，藥酒不能自己隨便泡，也不能聽一些推銷員介紹胡亂購買，如果需要食用，建議找正規渠道對症下藥。

文／GSN

1.發酵酒。這類酒主要是指，透過果品，蔬菜，穀物等類的東西，經過發酵之後的結果，透過長期的發酵，穀物類、果蔬類的物質與空氣緊密結合，分解其中的蛋白質和有機分子，形成獨特的香味物質，在經過一定的沉澱積累，過濾，去掉雜質，大到可以飲用的質地。發酵酒包括：啤酒，葡萄酒，米酒等。

2、蒸餾酒。蒸餾酒的歷史十分久遠，以中國的蒸餾酒為例，一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。用酒麴發酵若干次，經過一定溫度的蒸餾，凝結成高度酒液，蒸餾酒的種類十分繁多，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、俄羅斯的伏特加、朗姆酒、特其拉酒等等。口感來說，有的辛辣味醇，又得綿柔濃厚。

當然也催生了很多白酒種類，茅臺的醬香，五糧液的濃香，洋河的綿柔等等，其實中國白酒是口感最為多變複雜的酒哦。

酒的種類，我只知道白酒的基本分類，白酒的話，有醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、米香型、兼香型等等，醬香型白酒還不錯，口感細膩，泯在嘴裡還有一點回甜，非常不錯！