1、主料：羊腩肉750克。

2、配料：香菜。

3、調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。

4、做法：

（1）將羊腩肉洗淨，切成粗絲；

（2）坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

5、製法：

（1）將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。

（2）另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

（3）將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。

（4）此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。

1.先將大蔥切成斜片、大蔥洗淨後切成約3釐米上的段。

2.油鍋加熱到8成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥段，加入醬油、白糖，顛炒均勻，直到肉片全部變

3.顛炒至羊肉成熟後，淋入適量米醋，再把澱粉勾芡倒入鍋中，放鹽（按個人口感而定）翻炒均勻後立即出鍋。