酸菜魚的做法 1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。 2.酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。 3.鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 4.放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。 5.大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。 烹飪注意 1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。 酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩

將準備好的鱸魚切成片（你們可以在菜市場讓商家幫你們處理好哦），加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，黃酒，蛋清，土豆澱粉抓勻，醃製十分鐘

把魚頭魚骨用鹽、白胡椒粉和黃酒稍微醃製五分鐘

先把醃製好的魚頭魚骨用熱油煎一下，盛出備用，酸菜倒入鍋裡翻炒一下，撈出

起鍋燒油，將蔥薑蒜、野山椒、泡椒、黃燈籠椒和酸菜到進去翻炒，加入開水，沒過酸菜，重新煮開，將酸菜和配料撈出來

魚片丟進湯裡去煮一分鐘，連湯帶魚片一起倒入碗裡

最後在上面撒上蒜末，幹辣椒，蔥花和花椒淋上熱油，最最最後擺上香蔥，完成