材料

"牛肋條 約1斤半","白蘿蔔 1條","酒 適量","醬油 適量","冰糖 適量","蔥 一根","姜 4～5片","蒜頭 2粒","胡椒粉 少許",

做法

step1

1:先將牛肉洗淨用滾水川燙在用冷水洗淨備用

step2

2:蔥切斷拍扁現在油鍋內小火煎香取出，在放入薑片煎到微焦香氣出來後放蒜頭再煎一下，放入牛肉拌炒一下，加入米酒，醬油、胡椒粉燒煮一下後移入深鍋內加水蓋住食材大火滾過之後關小火慢燉

step3

3:煮約一小時20分在加入切塊的蘿蔔及冰糖再續煮約40分即可

工具/原料

牛肉 (500g)

洋蔥 (適量)

冰糖 適量

鹽 適量

方法/步驟

1/9分步閱讀

準備一塊牛肉。

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把牛肉切成均勻的大塊。

3/9

鍋裡放水，水開後放入牛肉塊焯水。撈出後，清洗乾淨。

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鍋裡放油，油溫五成熱時，放入蔥段、薑片、八角、花椒。

5/9

再放入幹辣椒，爆炒出香。放入牛肉塊。

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放入生抽、老抽、冰糖，鹽，翻炒均勻。

7/9

加水，煮一個小時。

8/9

快好的時候，放入切好的洋蔥。

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大火收汁，即可出鍋裝盤。紅燒牛肉塊就做好了。

所有材料洗淨待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很鬆散又老，這樣做的口感特別柴又硬。另外如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個名為“涼拌牛肉”的菜譜。然後另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個

切成3×3或者4×4的方塊

放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

看到了嗎，血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用

取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。

把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片裡的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片裡這種顏色一般需要老手才能把握好，因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊~

我們回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉

撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。內什麼，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香，不信你們聞聞。

把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右

把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把生抽和醬油也倒進去。這裡！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的，相信我！（堅定臉）我寫在上面不用放鹽沒人看啊，一遍一遍的問我不要放鹽嗎，心好累

很多廚友問我紅油豆瓣醬是什麼牌子的，我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，你們可以試試。這個菜什麼牌子的紅油豆瓣醬關係不太大，就是鹹度有些出入，你們怕鹹的話可以先少放點，嚐嚐味道再酌情新增。另外，我看有不少廚友說家人不吃辣，不能放紅油豆瓣醬，可否用黃豆醬代替。當然可以啦！就是量可能會有出入，第一次做建議先少放點。

沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹瞭然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒幹了再舀湯煮，不然可能會有酸味

接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）

時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。然後，好幾個廚友問我為什麼他燉半小時or一小時還很硬嚼不動，那你再燉久一點啊喂！給它多點時間反省反省自己為什麼不爛