步驟 1

羊蠍子洗淨焯水。水開煮5分鐘撈出。

步驟 2

炒料。熱鍋下油，放花椒粉炒香，之後將蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、小茴香、洋蔥、幹辣椒放進鍋裡翻炒，加生抽、老抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬炒勻。

步驟 3

加入羊蠍子，翻炒均勻。之後放入燉鍋中，加熱水沒過羊蠍子，加大棗、冰糖，大火煮開後小火燉煮1小時後加鹽，再燉半小時，出鍋之前加入小米椒和香菜。

1把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水

2大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水

3炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。

4等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中

5鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒

6大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時

7當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

步驟step1羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。

羊蠍子斬成小塊，冷水下鍋，放入兩片姜，煮至水開，撈出備用。

步驟step2

鍋裡倒入油，放入蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、白芷、花椒、大料、幹辣椒，小火炸香。

步驟step3

把羊蠍子放入鍋中翻炒。

步驟step4

加入料酒、生抽。

步驟step5

將另外的蔥、姜、蒜、良姜、幹辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮、白芷，放入鍋中配套的漏盒中。

步驟step6

將料盒吸在鍋底，把炒好的羊蠍子放入湯鍋中。

料盒底部有油孔，有吸鐵，可以牢牢粘在湯鍋中央，這樣鍋在涮菜的時候，不必擔心食用的時候吃到花椒，而且容易找不到的肉片，在料盒裡煮，不怕找不到。

步驟step7

鍋中放入鹽，使用電磁爐的煲湯功能，將羊蠍子燉煮2小時或4小時。

食用火鍋時，可以一同放入蔬菜、海鮮、魚丸等煮食。