在水池中進行清洗和整理工作，刮鱗去翅，用剪刀貼著魚肚皮劃開，取出全部內臟和貼在魚骨上的血管，留下魚籽，並將魚清洗乾淨。

大力剁掉魚嘴。

去除內臟過程中注意保留魚肚兩側的脂肪，這是魚的好吃的精髓

魚切段，摸鹽，加入薑絲，料酒，醋醃製30分鐘。

魚段裹蛋液煎至兩面上色。

另起鍋，加入3片薑片，1個八角，大量蔥。

放入煎好的魚，加入半斤醋，大概一碗，啤酒，適量水沒過蔥即可。

大火煮開10分鐘後，關火燜7分鐘，出鍋。

針良魚的肚子是整條魚的精髓，其刺多又硬，要小心。吃的時候用筷子將魚肚掰開，如上圖，魚肉銜接處各有兩排魚刺，先拆刺再享用美味。

工具材料：

食用鹽、姜、料酒、針魚、麵粉、雞蛋液、植物油

煎炸針魚

01

針魚處理一下，洗淨，放入盆中，加入適量食用鹽、姜、料酒，醃製一下。

02

碗中加入適量的清水、麵粉、鹽、雞蛋液，攪拌均勻。

03

鍋中加入少許油，燒熱。將針魚放入碗中掛糊後放入鍋中煎炸。

04

待鍋中的針魚煎炸至稍微黃，盛入碗中。

05

然後，放入鍋中再煎炸一遍，加入少許清水，使魚大火燉煮，水自然收幹。待針魚熟透之後，即可盛入盤中。