桂花奶黃卷 材料：蛋1只、煉乳1勺、糖放一點、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和麵粉（比例約2：1左右）適量、桂花糖1勺、豬油若干 做法：奶黃：1。將蛋打勻，放入煉乳、糖、豬油拌勻 2. 吉士粉用牛奶拌勻，倒入蛋中拌勻 3. 上籠蒸成固體狀，注意不要太老 4。將固體物打散成糊狀即可 麵糰：1. 糯米粉+麵粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成麵糰 2.抹上豬油上籠蒸熟 3.趁熱揉透，注意不要燙手 成卷：4. 將麵糰擀平，抹上奶黃餡，也可以在撒點葡萄乾，捲成卷後就可以了 試過了，味道還可以 ------------------------------------------------- 西餐小吃做法-炸雪糕材料： 雪糕球1個，橄欖油、雞蛋漿、脆漿、水果、巧克力漿適量。 做法： 1、脆漿的製作：麵粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合於碗內，打入雞蛋拌勻，再放入少量冰水和啤酒，以順時針方向拌勻成漿。 2、雪糕球上雞蛋漿，再上脆漿。 3、橄欖油入鍋燒至220℃時，放入糯米餈雪糕略炸約10秒呈金黃色時立即撈起，裝入雪糕杯內，淋上巧克力漿，水果塊伴邊即可。 小貼士： 1、最好用橄欖油，調和油次之。 2、油溫的控制：油在即將冒煙前溫度大約在220℃左右；也可將手放在熱鍋的上方，感到燙手即達到所需溫度（注意安全）。 3、油炸的時間視熱油的溫度而定，方法二中因雪糕球上了雞蛋漿和脆漿，故需要的時間要稍長些。 4、方法二中，脆漿可以麵包粒或脆硬的多士片代替。 5、脆漿中放入啤酒的目的，是啤酒受熱發酵，能令脆漿炸後更脆口，啤酒度數高些效果更好。啤酒 與三種粉的比例約為6：4。 廚師心得： 1、炸雪糕要求“快手”，故油溫一定要高。 2、雪糕凍到“硬身”，能很快上金黃色，外更脆、更煙韌，效果會更好。 3、將炸過的雪糕球放回冰箱凍半小時再吃，口感更佳。 ------------------------------------------------- 柿汁湯 用熱油25克將麵粉25克炒香，放入番茄醬50克，再炒成稠糊，用湯或水調解即成。 ------------------------------------------------- 炸豬排 豬裡脊100克片後拍松，用刀輕輕將肉剁一剁，並整成樹葉狀，粘麵粉掛蛋糊，再粘上面包渣兒，放入平底煎鍋用油煎炸成金黃色，撈出，食用時，切塊食用。 ------------------------------------------------- 炒素菜 少許油將25克蔥頭絲炒出香味再放入柿椒丁、黃瓜片、蒜片、胡蘿蔔丁炒勻，然後放入咖哩粉3克、鹽、味精，稍炒幾下出鍋。 ------------------------------------------------- 法式燴茄子 平底煎鍋燒熱化黃油125克，放香葉1片、蔥頭塊100克炒香，再放入茄子方塊500克，當炒到茄子半熟時，加青椒塊100克、西紅柿塊200克和芹菜末兒一起炒燜至熟，熟後加大蒜末、精鹽10克、胡椒粉少許，調好口味。入盤堆成丘形。 如不喜歡太乾，可加少許雞清湯。 特點：此為素食，以清淡、鮮香為主，火不能大，也不可太稠糊，否則，吃著就沒意思了。 注：香葉即桂樹葉，市場有售。 材料：菠蘿丁750克，櫻桃酒50克，糖水100克，葡萄乾200克，柳橙皮50克，鮮奶油100克。 做法： 1、把鮮菠蘿去皮切成小丁再摻入櫻桃酒、糖水、葡萄乾，放入冰箱冷藏一天。 2、將醃好的菠蘿丁裝入高腳杯中，再裝飾上草莓、鮮奶 ------------------------------------------------ 新加坡菜譜-肉骨茶做法 [原料/調料] 肉骨茶藥材 1包 排骨 1斤 水 15杯 米酒 2杯 大蒜 1/2杯 薑片 1/2杯 鹽 少許 [製作流程] (1)排骨氽燙後洗淨備用。 (2)將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及薑片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩餘約8杯的湯汁。 (3)烹煮時，因藥材內的成份會愈煮愈辣鹹，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。 蛋撻製作方法 所需材料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量 烹飪方法： 脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 製作方法： 1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1釐米厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3釐米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟 ------------------------------------------------- 芋頭刨冰做法 主 料： 芋頭1個、刨冰少許 所屬菜系： 家常菜 特 色： 材料用量： 白砂糖1杯、果糖少許 製作方法： 1.芋頭去皮洗淨，切粗大塊，平鋪在平底容器內，以清水沒過，用電鍋蒸至熟軟。 2.將糖均勻撒在芋頭上，再蒸10分鐘，使糖溶化，再移至爐火上，小火煮至湯汁粘稠時熄火。 3.將芋頭放至完全涼透，移入冰箱冰涼，食用時盤內先放入少許刨冰，並淋上果糖，再盛入芋頭即可。 2.芋頭未蒸爛前，不可加糖調味，以免芋頭變硬，色澤 變褐，蒸好再煮是為使湯汁濃稠並收至稍幹，以免湯汁太稀影響口感。 西餐小吃食譜-生汁香蕉卷 主 料： 大香蕉2根、鹹鴨蛋5個、生雞蛋2個 所屬菜系： 法式 特 色： ------------------------------------------------ 材料用量： 主料：大香蕉2根、鹹鴨蛋5個、生雞蛋2個；輔料：威化紙10張、麵包粉、沙拉醬適量。 製作方法： 做法： 1.鹹鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個蛋黃一分兩半； 2.把每根香蕉一分為四，切成約5釐米長的段； 3.生雞蛋兩個取黃攪勻； 4.每兩段香蕉夾半個鹹蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口； 5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉； 6.鍋內放油（以沒過香蕉卷為準）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘； 7.將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。 TIPS:擇香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有許多黑色斑點，且色澤深黃的香蕉最為可口；若表皮呈青色，毫無斑點，雖然新鮮但未成熟。
桂花奶黃卷 材料：蛋1只、煉乳1勺、糖放一點、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和麵粉（比例約2：1左右）適量、桂花糖1勺、豬油若干 做法：奶黃：1。將蛋打勻，放入煉乳、糖、豬油拌勻 2. 吉士粉用牛奶拌勻，倒入蛋中拌勻 3. 上籠蒸成固體狀，注意不要太老 4。將固體物打散成糊狀即可 麵糰：1. 糯米粉+麵粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成麵糰 2.抹上豬油上籠蒸熟 3.趁熱揉透，注意不要燙手 成卷：4. 將麵糰擀平，抹上奶黃餡，也可以在撒點葡萄乾，捲成卷後就可以了 試過了，味道還可以 ------------------------------------------------- 西餐小吃做法-炸雪糕材料： 雪糕球1個，橄欖油、雞蛋漿、脆漿、水果、巧克力漿適量。 做法： 1、脆漿的製作：麵粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合於碗內，打入雞蛋拌勻，再放入少量冰水和啤酒，以順時針方向拌勻成漿。 2、雪糕球上雞蛋漿，再上脆漿。 3、橄欖油入鍋燒至220℃時，放入糯米餈雪糕略炸約10秒呈金黃色時立即撈起，裝入雪糕杯內，淋上巧克力漿，水果塊伴邊即可。 小貼士： 1、最好用橄欖油，調和油次之。 2、油溫的控制：油在即將冒煙前溫度大約在220℃左右；也可將手放在熱鍋的上方，感到燙手即達到所需溫度（注意安全）。 3、油炸的時間視熱油的溫度而定，方法二中因雪糕球上了雞蛋漿和脆漿，故需要的時間要稍長些。 4、方法二中，脆漿可以麵包粒或脆硬的多士片代替。 5、脆漿中放入啤酒的目的，是啤酒受熱發酵，能令脆漿炸後更脆口，啤酒度數高些效果更好。啤酒 與三種粉的比例約為6：4。 廚師心得： 1、炸雪糕要求“快手”，故油溫一定要高。 2、雪糕凍到“硬身”，能很快上金黃色，外更脆、更煙韌，效果會更好。 3、將炸過的雪糕球放回冰箱凍半小時再吃，口感更佳。 ------------------------------------------------- 柿汁湯 用熱油25克將麵粉25克炒香，放入番茄醬50克，再炒成稠糊，用湯或水調解即成。 ------------------------------------------------- 炸豬排 豬裡脊100克片後拍松，用刀輕輕將肉剁一剁，並整成樹葉狀，粘麵粉掛蛋糊，再粘上面包渣兒，放入平底煎鍋用油煎炸成金黃色，撈出，食用時，切塊食用。 ------------------------------------------------- 炒素菜 少許油將25克蔥頭絲炒出香味再放入柿椒丁、黃瓜片、蒜片、胡蘿蔔丁炒勻，然後放入咖哩粉3克、鹽、味精，稍炒幾下出鍋。 ------------------------------------------------- 法式燴茄子 平底煎鍋燒熱化黃油125克，放香葉1片、蔥頭塊100克炒香，再放入茄子方塊500克，當炒到茄子半熟時，加青椒塊100克、西紅柿塊200克和芹菜末兒一起炒燜至熟，熟後加大蒜末、精鹽10克、胡椒粉少許，調好口味。入盤堆成丘形。 如不喜歡太乾，可加少許雞清湯。 特點：此為素食，以清淡、鮮香為主，火不能大，也不可太稠糊，否則，吃著就沒意思了。 注：香葉即桂樹葉，市場有售。 材料：菠蘿丁750克，櫻桃酒50克，糖水100克，葡萄乾200克，柳橙皮50克，鮮奶油100克。 做法： 1、把鮮菠蘿去皮切成小丁再摻入櫻桃酒、糖水、葡萄乾，放入冰箱冷藏一天。 2、將醃好的菠蘿丁裝入高腳杯中，再裝飾上草莓、鮮奶 ------------------------------------------------ 新加坡菜譜-肉骨茶做法 [原料/調料] 肉骨茶藥材 1包 排骨 1斤 水 15杯 米酒 2杯 大蒜 1/2杯 薑片 1/2杯 鹽 少許 [製作流程] (1)排骨氽燙後洗淨備用。 (2)將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及薑片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩餘約8杯的湯汁。 (3)烹煮時，因藥材內的成份會愈煮愈辣鹹，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。 蛋撻製作方法 所需材料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量 烹飪方法： 脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 製作方法： 1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1釐米厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3釐米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟 ------------------------------------------------- 芋頭刨冰做法 主 料： 芋頭1個、刨冰少許 所屬菜系： 家常菜 特 色： 材料用量： 白砂糖1杯、果糖少許 製作方法： 1.芋頭去皮洗淨，切粗大塊，平鋪在平底容器內，以清水沒過，用電鍋蒸至熟軟。 2.將糖均勻撒在芋頭上，再蒸10分鐘，使糖溶化，再移至爐火上，小火煮至湯汁粘稠時熄火。 3.將芋頭放至完全涼透，移入冰箱冰涼，食用時盤內先放入少許刨冰，並淋上果糖，再盛入芋頭即可。 2.芋頭未蒸爛前，不可加糖調味，以免芋頭變硬，色澤 變褐，蒸好再煮是為使湯汁濃稠並收至稍幹，以免湯汁太稀影響口感。 西餐小吃食譜-生汁香蕉卷 主 料： 大香蕉2根、鹹鴨蛋5個、生雞蛋2個 所屬菜系： 法式 特 色： ------------------------------------------------ 材料用量： 主料：大香蕉2根、鹹鴨蛋5個、生雞蛋2個；輔料：威化紙10張、麵包粉、沙拉醬適量。 製作方法： 做法： 1.鹹鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個蛋黃一分兩半； 2.把每根香蕉一分為四，切成約5釐米長的段； 3.生雞蛋兩個取黃攪勻； 4.每兩段香蕉夾半個鹹蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口； 5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉； 6.鍋內放油（以沒過香蕉卷為準）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘； 7.將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。 TIPS:擇香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有許多黑色斑點，且色澤深黃的香蕉最為可口；若表皮呈青色，毫無斑點，雖然新鮮但未成熟。