簡單的下酒菜有很多，如花生米，泡菜，涼拌菜等。但是我見過最簡單的下酒菜是兩個拌生青椒，你們見過最簡單的是什麼呢

喝酒是一種狀態！

兄弟朋友來了高興！整一桌菜都會謙卑的說整幾個小菜！心情低落，借酒燒愁！啥菜都成，先喝二兩。

文化大革命到農村拉練，晚上坐熱炕頭喝酒在火盆上烤農村掛在房沿下的紅辣椒，真的好香啊，每人半斤散酒，美極了！

見過老一輩的人。

用鹹魚當下酒菜。就是那種從河裡逮上來的小魚苗，然後用鹽醃一下，掛在太陽底下晾曬，幹了以後就是鹹魚。

特別鹹，特別鹹的鹹魚。

讓後，用來當下酒菜，每一次一頓飯，一條魚就夠了。

真的是很節儉，自己還吃的津津有味。

下酒菜有很多種，最簡單而又好吃的莫過於花生米了，一直以來，不管在住家還是飯店都是各方客最喜歡的下酒好菜，他的簡單和香脆芳香贏得愛好喝酒人曖昧。

那麼這麼好的花生米怎麼做作呢？其實也簡單。

1:準備需要適量的花生米用水衝一下表麵灰塵，再瀝乾水分。

2:花生在下鍋之前放點油，到入鍋中不停的翻炒至金黃色出鍋。

3:出鍋後根據自己的口味放適當的鹽，涼後就是最好的下酒好菜了，鬆脆味美。

簡單的下酒菜，好吧，我就只說簡單的。家裡有喝酒的人，平日也會準備簡單的下酒菜。特別是夏天，天氣太熱，人會懶得做複雜的飯菜，所以快手的、簡單的、好操作的，省時的成為家中餐桌必不可少的。

花毛一體 不知道從啥時起，煮花生、毛豆有了新的叫法。清洗乾淨後，花生捏開口，毛豆剪去豆莢兩頭，這樣煮的時候容易入味，加入花椒、八角、香葉、食鹽、幹辣椒泡1個小時再煮15分鐘，待涼後撈出來作為下酒菜。

炸花生米 更是簡單，下入油鍋，小火慢慢炸，不停的攪拌，待炸出花生的香味後即可關火，用餘溫繼續扒拉一會，盛出，撒上食鹽，晾涼後，花生脆脆的，很好吃，10分鐘搞定。拍黃瓜 幾根黃瓜，清洗乾淨，不要去皮，放在案板上用力拍扁，裝入盤中，加入小米辣碎，生抽、白糖、陳醋、蒜末、香油或者花椒油調味，吃的時候加入食鹽，這樣黃瓜不易出水，下酒很好的，也可以加入小紅蘿蔔一起拌食。

爽口蘿蔔皮 用心裡美蘿蔔，先去掉最外層的老皮，用第二層的蘿蔔皮來拌，撒上食鹽醃製一會，篦掉沙出的水份，用食鹽、生抽、陳醋、白糖調味，喜歡辣的加入辣椒，燒花椒油直接潑在蘿蔔皮上，撒白芝麻、香菜點綴，拌勻即可。

說起下酒菜想必一定是硬菜呀，大魚大肉的！但是如題主所問最簡單的下酒菜，這就好玩了！相信大家一定經常出去聚會呀，約局兒呀，下酒菜一定是不可避免的，但是突然有朋友來家中沒有準備菜，那您會怎麼處理呢？

我家老爸是一個嗜酒如命的人，說不好聽點就是酒鬼！經常在家裡帶朋友回來喝酒！而且不僅什麼菜都能喝上半斤！這次我就列舉幾個老家看到的的簡單下酒菜！

真的有一次，我爸下午在家裡看電視，一朋友帶酒過來了，下午三點呀，午飯剛吃過不久，晚飯又沒開始做，沒有菜來招待喝酒，誰成想真的是愛喝，直接去地裡掰了幾顆大蔥就喝上了，就幹吃蔥配白酒！我想最簡單的下酒菜也就這樣了吧！

大蔥配酒，越喝越有！

然後還有就是花生米，可能有人說了：吃花生米喝酒太正常了吧！但是這個花生米不是炒的花生米，是生的！當然生的也可以吃，但是就幹吃花生米，兩人一斤半就有點意思了吧！在農村花生都是收了之後晾曬乾了裝在袋子裡儲存，我見那喝酒的兩人直接在路邊提著一袋子花生，喝了一斤半白酒！真的是太牛了！

最後就有些平常了，最後一個簡單的下酒菜就是：萵苣蘸大醬。在老家農村都有大院子，院子裡邊的地人們都不會空著，通常都是當做菜園子，種一些小菜什麼的！萵苣就是大多數人家都會種的，因為方便也好吃！直接掰下來，洗洗乾淨配上大醬就成為一道非常好的下酒菜啦！非常簡單！

技巧學起來，家庭幸福好！

我平時生活中，對下酒菜有分類，歸納三大類（按做法複雜程度）：複雜類。譬如糟魚，20天才能吃到嘴。家常類。滷菜、冷盤、小炒，當然包括下飯菜。簡單類。各種能吃的，生瓜李棗，點心飲料，甚至醬油鹹鹽，只要能沾個嘴，平和下酒味，能救急，都是下酒菜。

最簡單的下酒菜其實最複雜，能吃能救急又方便進口的都是了。這裡面有很多趣聞軼事，我就挑幾個比較新奇的分享這裡，權當各位酒鬼們的下酒小菜。先說三個場景的下酒菜。

第一，正式場合的下酒菜。

吃酒席，應酬和被應酬，各種席面都吃過吧？但你不一定分清席面菜式的各自用途。譬如信Sunny山傳統席面，過去家宴流水席，一般的規制：

4葷4素8冷盤；4熱炒。青椒肉絲、木須肉片、番茄炒蛋、雞雜；4燉菜。燉雞、燉牛肉、燉豬肚、燉火肉；4蒸菜。醡肉、扣肉、咯炸雞、炸塊魚；一羹一湯。酸湯木耳醒酒羹、雞蛋湯；一干一稀主食。餈粑、掛麵。

上菜順序：

先上冷盤，桌面一圈均勻的擺開，中間位置留空，這個格局直到吃完不變。冷盤不動，宴席結束再撤。然後所有正菜挨個上來，先熱炒，來得快，分分鐘接上下道菜，慢了空盤不好看，下道菜上來上道菜基本空盤。放下新菜盤，撤下空菜盤。4熱炒保持席面中間一個主菜。接上來上硬菜，也是一個一個的上。燉菜和蒸菜穿插著上。遇上客人飯量大，或者餓了，再或者主家小氣，菜不實在，前幾輪硬菜會和小炒一樣下得快，上新菜就要隨手撤下空菜碗。是等到沒有空菜碗，說明客人已經吃的差不多飽了，下菜進度慢了，有菜的碗就不撤下，堆放在桌面上。一般從桌面上菜碗的數量就知道主家厚道程度。剩菜越多菜碗越多，有的都要層層摞摞。摞的越多，主人越厚道，參加的客人都心裡有數，這個主人以後要多交往。主食饅頭隨著醡肉或條子肉上桌，醒酒羹和掛麵後上，表示菜快上完了，還沒吃飽就喝點稀的灌灌漿。最後上雞蛋湯，被人戲謔滾蛋湯，菜上完了，可以下席。

酒席怎麼吃法有講究：

先說下酒菜。就那8個冷盤是下酒菜，從入席前就擺好，直到酒席結束才撤，這是規制，為的是下酒。再說小炒菜，熱身作用，先墊墊肚子的意思。燉菜蒸菜是酒席主角，為的客人吃飽吃好。全套下來，及時撤桌面，換新的冷盤，迎接下一輪客人，所以叫流水席。

酒席的下酒菜都比較規矩，葷素都有，但是格式化，不會根據個人口味做調整，菜式顯著呆板。

第二，家庭日常下酒菜。

家庭版的下酒菜就隨意多了，怎麼合適怎麼來。一般情況下，愛喝兩口的，平時就要留意準備點。譬如家裡會有個滷罐子，滷肚滷腸滷耳朵，牛肉豬蹄豬尾巴什麼的，滷罐裡隨時都有，想吃了撈出來切切就是。再個少不了花生米，買點上好的生花生米，想吃了炒炒，或者微波，幾分鐘的事就好。市場買菜也會注意番茄黃瓜之類的不能少。總之，家裡下酒菜圖的就是個方便，吃著趁口，喝著順心，幸福感就不期而至。

第三，最簡單的下酒菜。

這個其實不用見到別人怎麼樣，我就有過很多經驗經歷。我就挑幾個故事：

（1）印象最深的。

那次出差淮濱呆了幾天，我是個骨灰級釣者，得空就去淮河邊溜達，看水情，看魚口，結識了河邊一條小漁船的主人。這天早起又去岸邊，倆人談的甚是歡心，忘了時間。到了飯點，主人留飯，我也不是客氣人，就認真的坐下當客。誰知船主倉裡摳索好大一會，然後壞笑著出來對我說，今天給你開個眼，然後準備飯菜。聽到他在船艙裡炒菜，炒鍋鍋鏟聲聲響亮，不覺食指大動，有河鮮吃了。一會做好了，端來船頭，我猛一看，不認得什麼美食，圓不溜秋，醬色明亮，還帶著菜湯。及至筷子夾去，那麼硬，那麼沉，mmd，原來是紅燒鵝卵石！朋友大笑道：“看你也是酒鬼，沒吃過這道下酒菜吧？來來，看我手藝怎樣。”原來我們只顧說話，他沒來得及捕魚，船上翻騰半天沒找來陳貨，急的沒法，就用到原先的救急辦法，鵝卵小石塊洗了炒了，下酒。別說還真的不同一般，喝口酒，夾個小石頭嗦嗦，味道蠻足，完全壓下了酒味，過癮。那次喝多了。

（2）最節儉的。

有天晚上加班，記得是整一篇論文，查資料，做對比，找論據，細推理，忙到半夜才有個頭緒，也累的不行，很想喝口緩緩神。酒是現成的，櫃子裡沒斷過。可是哪來的下酒菜呢？總不能茶水下酒吧。再說已經喝了半夜的茶，感覺都要茶醉了。翻騰半天，一無所獲，結果還是桌子上沒扔的晚飯盒，裡面只有一根雞腿骨頭。就這也比沒有強啊，再細看，腿骨兩頭的關節上還有些許筋頭巴腦呢。於是，一口酒，啃下骨頭，半瓶下肚，兩頭的骨膜筋頭啃個乾淨。

（3）最原生態的。

有段時間，很羨慕歪果仁喝酒的瀟灑，啥都不要，褲兜裡摸出個扁酒壺，嘴對嘴掫一口。想到就要做到，找來個扁玻璃酒瓶，半斤容量，灌滿酒，天不亮騎車出去釣魚。我釣魚專找沒人煙的水域，釣著清靜，沒幹擾，能全身心融入自然，愜意。到了塘邊，打了窩子，整好釣竿，半天不吃鉤。這樣正好，急不可待掏出酒瓶，先來一口感覺下。沒想到很嗆很辣，完全找不到享受的感覺。怎辦？想著的功夫，釣上來一隻青蝦，一指長，算是很大的。我平時釣魚就喜歡釣到蝦，鉤都不用摘，直接的兩頭一擠，晶瑩剔透大蝦米就出來了，好吃的不得了。就這，鮮蝦下酒，美得不得了。