其實很多人答非所問，大多人回答的是如何下料，炒過半年的我可以回答這個問題，既然是快炒，那就得用大火，大火得用高壓爐，這種爐火是最兇猛的，還有你的顛鍋要過關，不然沒辦法快炒

磨刀不誤砍柴工，要想快炒首先調料輔料要準備好。其實像麵條，米飯，粉這些基本都是做熟了的。這其中有幾點比較重要。第一點，調料輔料放置位置要方便，不要開炒了還找不到鹽油在哪。第二點，也是最重要的一點，火力一定要猛，本身就是熟食不可能讓他燉個半小時幾十分鐘的。入鍋後大火翻炒幾十秒就可以出鍋。第三點，掂勺，不會掂勺的廚子不是一個好廚師。掂勺省去了最基本的攪拌，如果是炒麵用筷子去慢慢攪拌最是浪費時間，而且，等攪拌均勻以後有可能鍋底的部分麵條已經炒糊炒幹。

炒米粉、炒麵和炒飯每個人心中都有自己的一個標準，但是大家共同的目的是能吃飽，吃完很舒服。炒這些不需要什麼高大上的食材，自己喜歡吃什麼就放什麼，家裡冰箱裡剩下什麼就可以放什麼。

可能因為我是北方人的原因，炒麵和炒飯我比較熟悉，米粉很少吃到，炒麵可以做什錦炒麵、豆角五花肉炒麵、雞肉香菇炒麵等等，隨意搭配。炒飯可以做醬油炒飯、揚州炒飯等等，也有很多種做法，方法萬變不離其宗就是把食材炒熟，再放入米飯或者面，米飯用剩米飯最好，新做出來的米飯軟糯粘鍋，不能做到粒粒分明，麵條可以蒸熟也可以煮熟。

我是一名餐飲愛好者，開過餐廳。自己也經常去炒粉，特別是喜歡炒河粉。我比較喜歡吃，那麼很多人會問這個炒粉如何才能快炒呢，其實這個問題真的不難，我們知道如果你的店裡的人流哪個時間段人流很大的話你一定會先備好東西的，然後有人點了那麼基本上能夠保證一到兩分鐘一份，這樣的速度還是不夠的。因為人流大的話根本不願意等那麼久，假如有十個人，那麼第十個人按照平均兩分鐘一份，那也要二十分鐘才能輪到。那這樣人家當然不樂意了。那麼還有一種就是半加工的狀態，在大量的人流到來之前先半加工一遍，他們點了只要稍微加下熱基本上就可以了。也就一分鐘左右就能搞定。這個是一個比較便捷的方法了。

需要的就是專業的炒菜鍋，煤氣灶等，快炒一般一兩分鐘一個，但是要控制好火候，這個得學一段時間才好控制，如果掌握好炒菜的技術，快炒基本一兩分鐘就能成一個炒麵，炒飯和炒粉。

做炒麵時最好選用綠豆芽、青菜的易熟的配料，因為做炒麵的麵條都是蒸熟的，如果想快速炒好，只需要大火熱鍋，倒入油後放入蔥姜等調料，然後放入綠豆芽、青菜的略微翻炒，然後下入麵條翻炒，待配菜和苗條混合均勻，加入各種調料略微翻炒，拌勻即可。翻炒的過程中需要加少許的水，不然會粘鍋。

《炒米粉》在我們湖南做炒麵：最常見的就是用寬米粉

配料：米粉，豆芽，肉絲或者是牛肉，香蔥（也可以加酸辣椒）

調料：鹽，雞精，醬油

做法，首先淨鍋上火把牛肉炒香，放入綠豆芽菜一起煸炒，然後再加入米粉一起煸炒，醬油上色，可以根據自己的口味，放入鹽和雞精炒熟即可，出鍋的時候放入香蔥！

《炒麵》我在家裡經常這樣做

配料：圓麵條，豆芽菜，香蔥，生薑

調味：鹽，雞精，醬油，可以根據自己的口味放辣椒

做法：淨鍋上火加水，把麵條先煮熟，再用冷水沖涼待用，淨鍋上火放入豆芽菜和生薑一起炒香，當然也可以加點肉一起炒！配料炒香之後放入煮好的面一起炒，調味加入鹽和雞精醬油，炒至熟透即可！

《炒飯》我還比較喜歡吃醬油炒飯，這個主要還是根據自己的喜好！

配料：蒸好的大米飯，雞蛋，香蔥

調料：鹽，醬油

做法：首先淨鍋燒熱，防止粘鍋，放入色拉油，把雞蛋炒香，在放入大米飯，這個米飯要是用煮的幹一點的，不能用粘米飯，在炒之前要冷涼拌散，米飯放入鍋中小火慢慢炒，直到把大米飯炒的一顆一顆的就可以了，加入醬油上色，出鍋前加入香蔥翻炒一下即可！

火候是關鍵，一般人炒這些粉啊、面啊、飯啊什麼時候放什麼料應該都有數的，意思是這些大家都會做，但是做出來的味道不怎麼好，火候佔了一大部分，而火候的掌控則需要自己的勤練習勤思考，沒有人天生就會做飯，這些都要自己的練習和思考。

炒米粉：

炒米粉秘籍：米粉一定要炒幹水分、那樣才吃起來，香辣可口。米粉泡發，最好用冷水提前泡好，溫水和熱水泡發的米粉，炒的時候都容易糊鍋。

1. 將細米粉泡發後瀝乾水分備用（冷水泡，提前一兩小時泡好，時間久點也沒有關係，不要熱水泡，那樣炒的時候容易糊鍋）

2. 準備好一個雞蛋、香菜切碎、蔥切蔥花、姜切末、包菜切條。

3. 油下鍋，油溫90度左右打入雞蛋，然後用鍋鏟儘量將雞蛋搗碎，撒入適量的鹽，讓雞蛋更入味。

4. 雞蛋炒至焦黃、倒入包菜、繼續翻炒。

5. 包菜炒十秒左右，水分沒有幹，就倒入米粉、薑末、醬油、適量的鹽、繼續大火翻炒、直至水分徹底沒有，放入生抽、辣椒粉、再次讓粉絲吸收生抽後，加入蔥花、幾滴陳醋、香菜、芝麻香油、雞精調味、炒均勻就可以關火起鍋了。

6. 挺美味的一道炒米粉，簡單、快捷、最主要是便宜實惠。

炒麵

1. 材料圖

2. 韭菜洗淨控水切寸段，大蒜切片。

3. 新鮮香菇清洗乾淨去蒂後切片。

4. 蠔油、有機醬油、香醋和辣椒油調勻作為醬汁。

5. 麵條下鍋煮至9成熟後撈出過一下冷水備用。

6. 平底鍋內放稍微多一點的花生油，下蒜片煸炒出香氣，然後下香菇片，調入一點點鹽（半克的一半）翻炒至香菇變軟。

7. 下韭菜梗（韭菜葉稍微晚點放，要不炒的時間久了賣相不好）炒勻。

8. 碼上煮好的麵條，澆上調味汁。

9. 最後把韭菜葉放進去，小火拌勻即可開吃。食用時可根據喜好新增辣椒油、醋等更具風味。

炒飯

炒飯！用隔夜米什麼的這些人人皆知的小把戲就不多說了，要炒出粒粒分明可不容易。

1. 準備好食材，米飯1碗，雞蛋兩個，火腿1根（可以搭配黃瓜或胡蘿蔔哦，家裡沒有了就沒再放）

2. 火腿切丁，把蛋黃倒入米飯中拌勻(也可以炒的時候倒入攪碎的蛋黃)，

3. 熱鍋入油，將蔥花火腿加入鍋內翻炒；

4. 加入米飯，快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。

5. 加鹽、胡椒粉劃勻，掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，裝盤出鍋。

炒粉、炒麵、炒飯，這三種都是屬於快炒類的，光炒的話三五分鐘就好了，但是如果要算上準備配菜，泡粉泡麵的時間就可能要十至十五分鐘了！

粉面需先用溫水泡軟再用冷水沖洗然後瀝乾水分備用;炒飯用的飯最好是隔夜的飯，這樣炒出來比較粒粒分明。

想要做得又快又好吃，火候及配菜還有醬料都很關鍵！

不管是河粉還是米粉，一般的配菜都是火腿絲、肉絲、牛肉片、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、青椒絲等等這些，根據自己的口味搭配就好;

炒麵的配菜也都差不多，基本上都是韭黃、火腿絲、胡蘿蔔絲、蔥段、香菇絲等等，也是自己喜歡什麼就配什麼;

炒飯的配菜就多種多樣了，有火腿、胡蘿蔔、豌豆、雞蛋、青紅椒、蝦仁、鹹魚、臘味，這些都是可以的，除了蝦仁和豌豆不用切以外，其他全部都需要切成小丁，這樣賣相才好看~

一般炒粉炒麵所需要的醬料有:

鹽、生油、老抽、蠔油(很多人喜歡放味精，個人覺得不健康所以從來都是不放的);炒飯的調味料其實就是放鹽就好了，因為放醬油和蠔油炒出來的飯顏色會比較暗，賣相自然就沒那麼好看了！

希望這個答案你能滿意！

相信樓主一定是跟很多人一樣，喜歡吃炒粉炒飯跟炒麵。那麼我們就來說一下怎麼快炒出來的味道好吃又省時呢？

那我們可以學一下，像我們平時去店裡面吃的炒麵炒粉炒飯一樣。如果真的想學的話，就去關注一下他們的步驟是怎樣的。我們都知道，一般一家餐飲店在飯點的時候是最忙碌的，但是他們可以炒出來的炒飯炒麵炒粉很快，而且又好吃。我們可以選一些食材比較容易熟的來跟我們的粉面或飯一起炒。

因為炒粉、炒飯和炒麵都是要現炒的，然後吃起來會更加有味，味道比較好。

所以我們很少看到有人去吃炒粉炒麵炒飯，不是叫現炒現賣的，基本上都是現炒現賣。最常見的就是蛋炒飯了，蛋炒飯的話需要顆粒分明，如果你炒出來的蛋炒飯是一坨一坨的，那麼肯定就是不合格，味道就不不好了。

在兩廣有種河粉炒法，就是先下配料河粉。醃好可以炒一大鍋，也可以一份份的炒，基本上兩分鐘就可以搞定一份了，而且味道也是很好的。而且如果可以的話，還是儘量一碗一碗的炒，一份一份的炒，因為兩份在一起炒的話，你的鍋不夠大，那麼可能會影響口感。

記住粉和麵如果要炒的話，需要先用溫水泡，軟了之後再用冷水衝一下，瀝乾水分備用，這樣子的話就會很好吃。而且你炒飯用的飯最好吃隔夜的飯，這樣子炒出來的就粒粒分明。當然想要做得又快又好吃的話，你的火候和配菜還有醬料都很關鍵。

在這裡給大家一些建議，就是可以加到我們的炒飯炒粉炒麵裡面的一些配菜有火腿腸、肉絲、牛肉片、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、青椒絲、香菇絲、蔥段、雞蛋、豌豆、蝦仁和辣味肉。