主料：大白菜10斤

輔料：鹽200克、生薑20克、大蒜250克、白梨250克、細紅辣椒麵200克、香菜子（炒熟後磨成末）、白糖適量

做法：

1.選棵大而心實的大白菜，去老幫，擇去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中；

2.燒開鹽水，晾涼後倒入裝白菜的壇中（淹沒白菜為上），醃製3-4天，將白菜取出，清洗兩遍控幹水；

3.生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜子、辣椒麵拌成泥，放少量水和味素一起攪拌均勻，梨去皮，切成片備用；

4.把調料均勻抹在每一片白菜葉上，整齊地擺在壇中，放一層鋪一層梨片；

5.將剩餘的調料加適量的水，放入少許鹽、味調淡些，放陰涼處儲存。（附註：醃製辣白菜一般在霜降之後，立冬之前10天左右，太早容易發酵變酸，晚了發酵又不好，味道不鮮）

做法：

1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩棵白菜分成四瓣

2、每片葉子都抹鹽，醃兩個小時以上

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉

4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段

5、將上述醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻也醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）

6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份

7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到

8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒進入，然後蓋上，裹上保鮮膜，我還套了層塑膠袋，放入冰箱冷藏一個星期後，就可以吃了。這個東東炒菜、涼拌、下酒都不錯喲～～

辣白菜製作方法

原料：白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50剋制作：

（1）白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。

（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。

（3）把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。

原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精

製法：大白菜用清水洗淨，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。

製作方法

方法一

正在載入各式北韓辣白菜

原料：

白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克

製作：

（1）白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。

（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。

（3）把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後復一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。

方法二

原料：

高麗菜200克，紅辣椒絲25克，薑絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，幹辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙

製法：

1、將紅辣椒絲、薑絲、糖、醋同入一大碗中

2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出衝清水瀝乾水份，倒入製法1的大碗中醃漬

3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將幹辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同醃，入味即可裝盤食用。

注：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養豐富

方法三

材料：

高麗菜 600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、幹辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、薑絲少許

做法：

1、高麗菜洗淨，去老葉剝成塊狀，用鹽醃30分鐘後，擠去水分。

2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將幹辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。

3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、薑絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘後即可進食

5》正宗的北韓族辣白菜

所需作料：

南韓辣椒麵，蝦米水，北韓話發音叫（米兒 氣 zao 安），大喜大（一種粉末狀的調味品）

以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有南韓商品超市，去找一找。找不到的話我介紹你個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個南韓料理和南韓商品超級市場，你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但儘量不要買超市裡現成的辣白菜，不是很好吃。至於清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚，還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東西，零食什麼的，亢奮建議買之。

步驟：

1、準備一盆鹽水，把整顆大白菜切成兩半，泡上四個小時，撈上來，擠一下，稍微乾點就可以。

2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之後再放四個小時。

3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠幹，切成塊。

4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆裡之後晾！晾到非常幹非常透為止。之後放多些南韓辣椒麵、蝦米水和大喜大，以及生薑、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。

5、在冰箱裡放一天。

吃法：

1、當鹹菜吃。

2、辣白菜炒飯，做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯，不捨辣白菜炒飯”一說。

3、做辣白菜湯，煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，香菜。

辣白菜是中國的北韓族非常鍾愛的一款美食。辣白菜的特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，是一款下飯下酒的小菜。下面為你終結一款家常版辣白菜做法。

用料

白菜 3棵

蘋果 1個

梨子 2個

蔥 100克

蒜 150克

姜 100克

辣椒麵 50克

胡蘿蔔 1根

精鹽 100克

純淨水 適量

步驟

1.白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分，這樣可以保持白菜的經絡，也可以直接用刀分開。

2.用手把每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，可以頭天晚上醃製好，醃製好的白菜會比原來的量少一半，白菜水分很重，把醃製好的白菜用力擠幹水分，可以嚐嚐鹹淡，鹹的話用水沖洗一次再擠幹就可以了。

3.準備輔料，把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。

4.把所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水。

5.加水後，攪拌成糊狀。

6.把醃好的白菜均勻的抹上佐料，用手抹的時候一定要帶手套哦，要不會很辣手的。

7.抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上面可以加一層保鮮膜，這樣密封效果會更好。

8.密封好後先不要放在冰箱，夏天先在外面放一兩天，這樣可以更快發酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，帶稍稍變酸後再放冰箱裡，夏天一般5-7天的樣子就發酵變酸了，冬天需要時間比較長，一般要10來天的時間，溫度越高發酵越快，沒事偷著吃點開始變酸了就可以了，越到後面越酸哦。

愛心提示，調料用量可以根據自己口味做調整。還有特別要注意一下，白菜一定要攥幹，這樣醃好的辣白菜才不會出水。