一般儲存的大白菜是不會爛菜芯的，這個可能是大白菜在生長的週期已經是爛芯了。

因為可能是在生長的時候得了（乾燒心病）多發生在比較暖和的時候。菜芯讓蟲子給吃了，並傳染上了一種叫做軟腐病菌。

還有一種是爛芯是在儲藏期一直爛到裡面的。應該是在蹲苗的時候時間過長，包芯期的時候又嚴重缺水等原因引起的。

還有一種可能是您在生長週期的時候施肥過多引起的。

菜芯腐爛是因為溫度高了，儲藏方法不對，以前農村沒有冰箱怎麼儲藏菜的，使用地窖，地窖缺氧，溫度適中！菜放裡面不會生蟲，腐爛！冬天可以放在室外，不能直接與地面接觸，在地面鋪一層塑膠薄膜，然後堆白菜！上面用塑膠薄膜包圍一下！

白菜冬季儲存不好就會爛芯，想要白菜放的久，不腐爛。剛買回來的白菜最好晾曬2-3天，讓表面失去部分水分，可延長儲存時間。

2、不要用報紙包裹大白菜，雖然這樣可以延長白菜儲存時間。但是報紙的油墨上含有鎘、鉻、鉛等重金屬，甚至含有致癌物質。

3、沒有清洗的大白菜，即便是菜心也不宜食用，容易存在寄生蟲和農藥殘留。

最後我們還提醒大家，冬季飲食不能過於單調，除了多吃蔬菜，還要注意補充粗纖維、蛋白質、多種礦物質和維生素等。

白菜在儲存不好的情況下，就容易腐爛或者乾透。

白菜如何儲存不爛：

1、選菜：選擇要儲存的大白菜的時候，摁一下白菜頭，太硬就是包心太足，後期儲存時候白菜容易開裂，白菜心容易爛掉；太鬆軟的就是心還沒包起來，這種白菜吃起來口感比較老。這兩種白菜都不適合儲存。

2、擇菜：選好白菜後，把白菜外面已發黃、腐爛的葉子都去掉後，再去除一兩片葉子。如果有部分根莖腐敗壞掉，也要切除壞掉的根部。保持白菜乾淨整潔，可以有效防止感染腐敗。

3、晾菜：白菜剝乾淨後，要放在陰涼乾燥通風的地方，菜根朝下，整齊碼放晾曬。晾曬的時候，如果白菜堆的比較密，就要勤翻，防止受熱爛掉。直到白菜葉片發蔫了，就可以儲存。

4、儲存方式：

一般家庭儲存：可以一層根朝裡一層朝外，碼放在陰涼無太陽的陽臺或樓道等通風陰涼乾燥處；

窖藏：窖藏碼放的時候，要先鋪上稻草、秸稈等，避免直接碼放潮溼引起底部白菜腐爛。

5、儲存的溫度控制：儲存白菜的環境溫度不宜過高，也不能太低，0℃~5℃最好。過高容易使白菜發芽腐爛，過低會使白菜受凍凍爛。室內溫度高的時候要移到室外通風處儲存，溫度低於-5℃時，需要覆蓋保溫材料。

6、製成其他白菜製品存放：可以製作成酸菜、辣白菜等醃製菜品，既能吃到不同風味的美食，又不用擔心白菜腐爛壞掉。

我老家在陝西，小時候父母都會買幾麻袋白菜儲存過動，也經常會有爛心的白菜。最近利用業餘時間考中式烹調師的時候老師講到了這個內容，常見的大白菜爛心有兩種情況，一種是軟腐病，在還比較暖和的時候，白菜害了蟲子，並將軟腐病菌傳了上去，腐爛的部分又溼又粘。還有一種所謂的爛心，是乾的，甚至在儲藏期一直爛到裡面，這種俗稱“乾燒心”，是由於植株缺鈣引起的，一般由於蹲苗期過長，包心期缺水、土壤缺鈣，另外就是鹽鹼地施入的氮肥過多，品種對鈣素需求量高引起的白菜爛心。

挖一米寬60公分深的土窖，土壤乾的可以適當灑點水保窖內土壤溼潤，適合溫攝氏5度左右，天氣嚴冷可以加蓋草簾子保持溫度白菜不被凍壞。溫度過高可以把草簾子拿掉降溫，溫度過高易爛白菜。撐握這幾條是絕不爛白菜。

白菜爛心入儲藏無關，在白菜小苗以經受傷，“於種的過早有關”，白菜喜涼怕熱，立秋下去10天左右種植最好，也不會爛心也高產。

應該是你買的菜本身有問題。應該跟儲存沒關係

把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。

大白菜的儲藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲藏等方法。具體如下：

　　一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。

　　二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。

　　三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。

　　四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。

　　五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑膠薄膜，四周要壓實，防風吹開。

　　六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。

白菜富含維生素C等多種營養物質，屬於我們國家的原產蔬菜。其栽培歷史悠久、種植技術簡單、耐貯藏，是很多農民朋友冬季的首選蔬菜。為了讓白菜免受凍害，在嚴冬的冬季我們都會把白菜進行貯藏，但在貯藏的過程中偶爾會發現有白菜腐爛的現象，正如題主所問菜心裡面爛了，這是原因？本篇文章根據自己的經驗並結合相關知識，給大家一一介紹。

根據以往的經驗來看，冬季白菜貯藏期間可能發生的病害有三種，分別是白菜軟腐病、白菜乾燒心症和白菜脫幫症，其中白菜軟腐病、白菜乾燒心症會出現菜芯腐爛的情況。

1、白菜軟腐病

白菜軟腐病是由細菌侵染引起的病害，俗稱腐爛病或爛疙瘩，主要發生在白心生長髮育的包心期間，溫溼度環境適宜在白菜的貯藏和生育期也可發病。

病菌主要透過白菜的根部或傷口侵入白菜體內，後上傳至白菜的各個部位，所以有時我們看到這種病害是從葉片向內部腐爛，有時看到的卻是白菜從內部向外部腐爛。由於病害的發生需要一定的潛伏期，所以有些白菜在我們採收的時候，雖然已經受到病菌的侵染卻沒有明顯的症狀。

當我們把帶有病菌的白菜進行貯藏後，病菌遇到合適的溫度環境就會繁殖對白菜進行危害，產生題主所說的菜芯腐爛的現象。一般感染軟腐病的白菜都會散發出一種惡臭味，並有灰色粘稠狀物質流出，進一步確認病害我們可以結合氣味和液體進行識別。

2、白菜乾燒心症

白菜乾燒心症屬於生理性病害，發病的白菜不能食用。這種病害一般在田間的時候就已經發生，到了貯藏期間病情會加重，染病的白菜外部並無明顯的特徵，主要是白菜內部變褐發苦，因此我們貯藏以前很難發現有白菜已經感染此病。

對於白菜乾燒心症的發生原因，主要是植株缺鈣。白菜可能缺鈣的原因有兩種，一種是白菜的根系失調，無法正常的運輸鈣元素到白菜的葉片部位，一種是土壤中活性錳的嚴重缺乏。

為了防止帶有病菌的白菜進入貯藏地點，保證白菜的貯藏質量，建議在貯藏白菜以前進行相應的挑選和處理工作，減少病害的發生。

1、 適當晾曬白菜

白菜採收以後，先在田間晾曬1-2天，讓白菜的葉子失去一部分水分，這樣能夠使得白菜變軟減輕傷口部位對白菜的損害，還能促進白菜內部細胞冰點降低，提高白菜的抗寒能力。如果存放地點的通風情況較好，也可以不晾曬。

在晾曬的過程中需要注意，白菜達到外部葉片下垂的效果就可以了，不能晾曬時間太久導致白菜失水過多，出現葉片折斷的現象。失水過冬的白菜不僅不耐貯藏，抗病能力也會下降，容易發生白菜脫幫的情況。

2、適當加工和預貯白菜

在白菜進地窖之前，把已經黃斑和腐爛的葉子摘除，然後根據白菜的完整程度分別進行貯藏，摘除病葉較多的放在易取的地方後期先進行食用。

如果白菜採收以後溫度還很高，已經曬好的白菜可以先不貯藏，但是需要進行預貯，具體的方法是讓白菜的根朝裡，葉片朝外在地窖口碼垛，注意高度不要超過1米為宜。後期注意觀察氣溫的變化，防雨防凍。

對於未及時進窖發生凍害的白菜不要著急入窖，否則很容易發生腐爛，可以先給它們覆蓋一些保溫材料，等白菜解凍後再入窖。

冬季儲大白菜，菜芯裡面爛了？我瞭解的可能發生這種情況原因有白菜軟腐病和白菜乾燒心兩種，希望對你有幫助。建議在後期栽培和貯藏白菜的過程中，做好軟腐病的防治農事並給白菜及時的補充鈣肥，白菜採收以後進行必要的挑選和處理工作，從而避免貯藏期間出現菜芯腐爛的情況。