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1 # 使用者871804948812
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2 # 潘小菲的vlog
工具/原料
牛蛙 (3只)
啤酒 一聽
青椒 1個
姜 半個
蒜 6瓣
小米椒 3只
火鍋底料 兩勺
步驟
1.薑片、蒜片、小米片、辣椒片，火鍋底料不收。家裡沒有泡麵醬包，也很完美
2.青椒滾刀段備用
3.醃製牛蛙在冷水中熱燙。把一些料酒和薑片放進鍋裡。把水燒開，做成漂浮的泡沫。漂洗使用（我用石蛙，顏色略有不同）
4.將姜、蒜、辣椒放入鍋中翻炒，然後加入火鍋底料，來回翻炒，將紅油放入青椒中，來回翻炒30
5/9
把牛蛙放進去繼續炒一分鐘，在牛蛙面前放三分之一的啤酒
6.啤酒後牛蛙
7.放適量的味精鹽和糖，左邊的味精放在上面，右邊的鹽，糖放在下面，鹽可以放得少一些，因為火鍋底料有點鹹
8.最後，根據個人喜好加入大蒜葉或香菜、洋蔥等。家裡只加大蒜葉。加入蒜葉，然後把湯翻炒，收集起來吃。
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3 # 使用者920973557515
爆炒牛蛙的做法：
用料：活的牛蛙兩隻，紅尖椒一個，香芹100克，鹽，味精，雞精，糖，黑胡椒，水澱粉，蔥薑蒜片適量。
第一步：把牛蛙殺好洗淨剁成塊，紅尖椒切成段，香芹切成段。
第二步：取一個小盆把剁好的牛蛙放進去，加鹽，雞蛋清，水澱粉上漿。
第三步：鍋燒熱加油把上好漿的牛蛙過油，這一步牛蛙基本上就八成熟了。
第四步：鍋裡留少許油把蔥薑蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒幾下把香芹，紅尖椒也放進去爆炒，中間加料酒，鹽，味精，雞精，糖，最後加水澱粉，淋上香油即可出鍋裝盤了。
製作這道菜的要點就是牛蛙一定要大火猛炒這樣才出來爆炒的效果，才有那種幹香味。
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4 # 新疆詩人何毅tianya
材料：牛蛙500克、青椒適量、紅椒適量、洋蔥適量、紫蘇適量、花椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、澱粉少量、料酒適量、生抽1勺
做法：
1、牛蛙切小塊，用生抽，料酒，薑片，胡椒粉，澱粉醃製半小時，蓋上保鮮膜密封醃製更入味。
2、切青椒，紅椒，姜，蒜，洋蔥，也可以加點別的菜比如黃瓜，萵筍，娃娃菜之類。
3、花椒過油炒出香味，花椒可以扔也可以不扔。下牛蛙爆炒，變色盛出來。
4、牛蛙不吸油，剩下的油炒爆炒蒜和薑片，再加入青椒，紅椒翻炒，有菜的這時候可以放菜，炒斷生倒入牛蛙和洋蔥。快出鍋前加點紫蘇，最後加點胡椒粉就可以出鍋。
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5 # 雨中魚107607056
爆炒牛蛙做法：
1、牛蛙切小塊，用生抽，料酒，薑片，胡椒粉，澱粉醃製半小時，蓋上保鮮膜密封醃製更入味。
2、切青椒，紅椒，姜，蒜，洋蔥，也可以加點別的菜比如黃瓜，萵筍，娃娃菜之類。
3、花椒過油炒出香味，花椒可以扔也可以不扔。下牛蛙爆炒，變色盛出來。
4、牛蛙不吸油，剩下的油炒爆炒蒜和薑片，再加入青椒，紅椒翻炒，有菜的這時候可以放菜，炒斷生倒入牛蛙和洋蔥。快出鍋前加點紫蘇，最後加點胡椒粉就可以出鍋。一定要做到夠辣夠入味。
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6 # 使用者2047197089888
1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、薑片5-6片。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。
3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。
4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。
6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
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7 # 緣分小劇場
1.準備好食材，牛蛙去掉內臟，剁成大塊
2.姜拍碎，切成小塊，青紅辣椒切成大塊待用，大蒜頭整粒
3.起鍋燒油
4.油七成熱時，下牛蛙塊爆炒煎香
5.加姜塊和大蒜頭翻炒均勻
6.加乾鍋牛蛙醬料翻炒均勻入味，加料酒和少許水稍煮，加辣椒塊翻炒斷生，加鹽、雞精、蠔油、老抽調味，翻炒均勻出鍋
7.起鍋裝盤即可
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8 # 忘不了的棉花糖
用料牛蛙 3只啤酒 一聽青椒 1個姜 半個蒜 6瓣小米椒 3只火鍋底料 兩勺
爆炒牛蛙的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
薑切片，蒜切大瓣，小米椒切段，還有火鍋底料就不放了，家裡沒了用泡麵醬包代替，也很完美
步驟 2
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青椒滾刀切段備用
步驟 3
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醃過的牛蛙冷水下鍋焯水，加入料酒少許和薑片，水開後煮出浮沫撈出沖洗乾淨備用（我用的是石蛙，顏色稍不一樣）
步驟 4
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姜蒜辣椒下鍋爆香後加入火鍋底料翻炒，出紅油後加入青椒翻炒30秒
步驟 5
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加入牛蛙繼續翻炒一分鐘，加入三分之一啤酒，剛沒過牛蛙即可
步驟 6
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加入啤酒後的牛蛙
步驟 7
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加入適量味精鹽糖，上左味精，右鹽，下糖，鹽可少量放，因為火鍋底料本就有一點鹹味
步驟 8
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最後加入蒜葉或者香菜，蔥等，這個看個人喜好，家裡只有蒜葉了就加了蒜葉，加入後翻炒一下湯汁收一下就可以出鍋。
步驟 9
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最後的成品圖，第一次傳菜譜，可能不太好看，但是保證好吃！
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9 # 林子在努力
首先，去市場上挑選幾種活潑亂跳的牛蛙，請賣家幫忙宰殺妥當後帶回來，然後，用冷水把它的血水沖洗乾淨，再將它剁成小塊，裝入碗中備用。然後，在碗中加入少許的鹽、料酒，以及適量的生粉，把它充分抓拌均勻後，放置一旁醃製10-15分鐘備用。起鍋燒油，油熱後，將醃製入味的牛蛙倒入進去，開大火爆炒30-40秒，把肉塊炒至發白，並且輕微卷起後，盛出備用重新起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蒜瓣炒香，再倒入3倍的小米辣，大火炒出香味，炒出水汽後，再倒入提前炸好的牛蛙，同時，加入適量的生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉調味。繼續開大火，不停翻炒2-3分鐘，這樣燒出來的牛蛙會更加的入味，待湯汁剩餘不多時，再撒入適量的香蔥點綴裝飾下，即可裝盤上桌，爆炒牛蛙製作完成，肉質鮮嫩爽滑，既美味又營養，而且還特別容易上手，無任何烹飪經驗的人，也能輕鬆搞定！
回覆列表
牛蛙洗乾淨切塊，兩隻大的夠小兩口吃兩頓了，加黃酒兩勺，鹽一勺醃製半個小時左右。
步驟 2
青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片，大蒜，生薑，幹辣椒切小塊備用。
步驟 3
醃製好的牛蛙會出水，還有多餘的黃酒，用籃子濾幹備用。
步驟 4
熱火倒油，開小火，依次放入生薑，蒜子，幹辣椒，大蒜段，洋蔥煸出香味。
步驟 5
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質發白，加入一匙黃酒，兩匙生抽繼續翻炒至牛蛙染上生抽顏色。
步驟 6
加入大蒜段，辣椒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉繼續大火爆炒一分鐘。因為之前放了生抽黃酒，所以不用加水。
步驟 7
最後放入適量老抽調色，翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀。