在全國糖酒會上看到雪天鹽，瞭解了一些食用鹽工藝和它的新品活水鹽，聽說這是上市國企湖南鹽業旗下的高階食鹽，口碑一直很好。問了一下身邊經常做菜的朋友們，她們也說雪天鹽做菜增味添香，品質可以，推薦你試試這種鹽。

測試品牌

大清淮鹽、中鹽、雪天、雪濤、粵鹽、雅布賴、黃羊、Kroger/酷樂客、魯晶、官燕棧

氯化鈉（以幹基計）、白度、水不溶物、碘、鈣、鎂、鉛

1. 雪天、中鹽、黃羊、魯晶、粵鹽氯化鈉（以幹基計）含量均達到99.00%以上，雪濤、Kroger/酷樂客純淨程度較差，“氯化鈉”專案不達標。

2. 魯晶、雪天、雅布賴白度較高，官燕棧、大清淮鹽有色雜質較多。3. 雅布賴、大清淮鹽、粵鹽、魯晶水不溶物含量較低，Kroger/酷樂客、官燕棧水不溶物含量較高。4. 宣稱未加碘的粵鹽、雪濤、大清淮鹽檢出微量碘，一款未加碘鹽Kroger/酷樂客的碘含量超出了國標最高限量。5. 高階、高價鹽不一定意味著高純度、高品質，部分品牌食鹽中礦物質元素含量較高，但之於日常膳食補充仍微不足道。

氯化鈉以礦物岩鹽的形式廣泛存在於自然界中，透過濃縮結晶或天然鹽湖、鹽井水可製得不同來源的食鹽，比如海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。

食鹽的主要成分是氯化鈉，由於其他雜質的存在，一般情況下氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末。氯化鈉含量是食用鹽標準中規定的最主要化學成分指標之一，它體現了食鹽的純淨程度。國家強制性標準GB 2721-2015《食用鹽》規定食用鹽的氯化鈉（以幹基計）含量不得低於97.00%。而在國家推薦性標準GB/T 5461-2016《食用鹽》中，氯化鈉（以溼基計）含量也是精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽分級的重要指標之一。檢測結果顯示，雪天、中鹽、黃羊、魯晶、粵鹽氯化鈉（以幹基計）含量均達到99.00%以上，純淨程度較高。值得注意的是，宣稱“純淨·好原料”的雪濤、“像古代深海里的鹽一樣純淨”的Kroger/酷樂客氯化鈉（以幹基計）含量分別為96.63%、94.05%，這2款均不滿足國家強制性標準GB 2721-2015的規定（≥97.00%），屬於不達標產品。就價格而言，價格最高的Kroger/酷樂客（89.00元/104g）並沒有表現出最高的純度，反而氯化鈉含量墊底，提示消費者食用鹽價高未必純度高。

眾所周知，食鹽不是單一的物質。我們食用的鹽是以氯化鈉結晶為主體的混合物，含有硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈣、氯化鎂等可溶性物質，也含有不溶於水的砂、粘土、鈣和鎂的碳酸鹽和有機殘餘物等。評價食鹽雜質含量的多少有白度和水不溶物兩個指標。白度是衡量鹽質/滷水質量的重要指標，水不溶物含量是判斷食鹽衛生質量優劣的主要指標之一。一般來說，白度越高，有色雜質就越少；水不溶物含量越低，一些難溶性的礦物鹽和泥沙等雜質就越少。GB 2721-2015《食用鹽》對白度和水不溶物含量都沒有強制性規定。參考GB/T 5461-2016《食用鹽》，其針對不同等級的精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽，在白度、水不溶物指標都有不同要求，其中白度最低要求為≥45度，水不溶物含量為≤0.20g/100g。檢測結果顯示，10款食鹽白度的平均值為70.1度，魯晶、雪天、雅布賴白度較高，達到優級精製鹽標準。官燕棧、大清淮鹽白度墊底，說明有色雜質較多。此外，雅布賴、大清淮鹽水不溶物含量最低，均為0.01g/100g；其次是粵鹽、魯晶，以上四款都達到優級精製鹽標準。一款美國進口的Kroger/酷樂客喜馬拉雅玫瑰粉鹽與一款中國香港進口的官燕棧養生薈喜馬拉雅山幼粉紅巖鹽，水不溶物含量較高，分別為0.73g/100g、0.47g/100g，說明其難溶性的礦物鹽和泥沙等雜質含量較高。

碘是一種人體必需微量元素，它是合成甲狀腺激素必不可少的原料。由於碘與智力有關，碘又有“智力元素”之稱。

碘缺乏病是自然環境缺碘造成機體碘營養不良所表現的症候群，不僅表現為地方性甲狀腺腫、克汀病、單純性聾啞、流產、早產和先天性畸形等，最主要的危害是缺碘影響胎兒的腦發育，導致兒童智力和體格發育障礙。值得注意的是，長期碘攝入過量可導致甲狀腺自身調節失衡和功能紊亂，進而導致甲狀腺腫、甲狀腺功能減退等甲狀腺疾病的發生。因此，市面上的食鹽以新增碘酸鉀的碘鹽為主，也有可供選擇的未加碘鹽。此次測評的10款高階鹽，中鹽、雪天、雅布賴、黃羊、魯晶屬於加碘鹽，大清淮鹽、雪濤、粵鹽、Kroger/酷樂客、官燕棧屬於未加碘鹽。GB 26878-2011《食用鹽碘含量》指出根據當地人群實際碘營養水平，可選擇20mg/kg、25 mg/kg、30mg/kg三種加碘水平，允許波動範圍為食用鹽碘含量平均水平±30%。對於未加碘鹽，GB 2721-2015《食用鹽》規定碘含量＜5mg/kg。檢測結果顯示，5款加碘鹽碘含量從高到低依次為魯晶、雪天、黃羊、中鹽和雅布賴，碘含量都處於標示值範圍內。碘含量最高的魯晶宣稱為孕婦專用鹽，其主要透過提高碘含量來達到這一宣傳效果，但價格遠高於普通加碘鹽。

5款未加碘鹽中，官燕棧碘含量最低（＜0.5mg/kg），粵鹽、雪濤、大清淮鹽檢出微量碘，說明未加碘鹽並非完全不含有碘。值得注意的是，一款未加碘鹽Kroger/酷樂客碘含量為9.8mg/kg，超出了國標對未加碘鹽的最高限制值，屬於不達標產品。

本刊建議，除了長期生活在高碘地區的人群、患有甲狀腺疾病（如甲亢）的人群選用未加碘鹽外，其他人群都應堅持食用碘鹽。孕婦、乳母、嬰幼兒等碘特需人群尤應注意充分補碘。

由於不同的氣候和製鹽工藝，加上數千年地質變遷的影響，各產地出產的鹽有了細微的差異， 這些差異主要體現在礦物質種類及含量上。

此次測評同時檢測了10款高階鹽的鈣、鎂兩種礦物質元素的含量。2016年版《中國居民膳食指南》指出，成人每日需要鈣、鎂的攝入量分別為650mg和280mg。檢測結果顯示，6款檢出鈣元素，9款檢出鎂元素，但不同品牌在含量上差距懸殊。其中雪濤鈣含量最高，為3260mg/kg，Kroger/酷樂客鎂含量最高，為232mg/100g。雅布賴、魯晶、大清淮鹽、雪天均未檢出鈣元素（＜10mg/kg），而同時雪天也是唯一款未檢出鎂元素（＜0.25mg/100g）的食鹽。

按照世界衛生組織建議的食鹽標準，每人每天攝入量為6g。以雪濤（鈣：3260mg/kg）、Kroger/酷樂客（鎂：232mg/100g）為例，6g食鹽分別含有鈣19.6mg、鎂13.9mg，其中雪濤鈣含量佔膳食需要量的3%，Kroger/酷樂客鎂含量佔5%。部分高階鹽雖然富含鈣、鎂等礦物質元素，但由於鹽攝入有限，因此不能作為膳食補充的主要來源。玫瑰鹽風味和長相或許很特別，但在健康和營養方面也沒有出眾之處。 【特別宣告】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。