1.鹹鵝清洗乾淨後，用黃酒塗抹10分鐘附【鹹鵝的製作】：新鮮鵝清洗乾淨後，用炒好的花椒鹽塗抹全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時左右即可

2.鹹鵝置於鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開後小火慢煮

3.不要煮的太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾

4.稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用

5.鍋內倒花椒油，將生薑末爆香，如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，再撈去花椒粒

6.倒入蔥花爆香

7.將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油

8.盛盤後撒熟芝麻即可

1、選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。

2、宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分

3、瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝乾後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反覆均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內醃製4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。

4、2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根乾淨的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。

2、取一個大鍋，加滿可以淹沒鵝的清水，加入鹽，大料，花椒多放，香葉，草果，丁香要少量，白芷，白芷，山奈燒開，要非常鹹才好。大火燒開後轉為文火30分鐘，晾涼加入適量50度以上白酒，就是醃鵝肉的鹽水。

3、將晾乾的鵝整個沒入鹽水中，上面用重物壓住，不要讓鵝肉露出水面。

4、每天翻轉一次，10~12天之後撈出掛到戶外陰乾最好。