選用寧夏灘羊肉，羊肉用冷水浸泡1-2小時，然後洗淨冷水下鍋，鍋內放20粒左右的花椒，可以提香，加入5-6片姜，開始煮 煮45分鐘，煮開後加鹽，鹽可多放，吃的時候再加其他蔬菜如土豆、蘿蔔等等。煮的過程中要不斷的撈血沫，這樣羊肉湯才會清。製作蘸料，蒜末加醬油和少量醋，也可以直接就生蒜吃，寧夏本地人都是直接就生蒜的時間不能長也不能短，長了肉會老，短了不爛。可以嚐嚐就生蒜吃的風味，我經常去銀川，已經非常適應生蒜就羊肉了，本地人有這樣一句話，吃肉不吃蒜營養少一半，開始美食了～

【原料】羊排1000克，味精15克，精鹽、花椒各適量，蔥段25克，薑片25克。【製法】(1)將洗淨的羊排切成塊放入開水鍋中焯透。(2)鍋內另換水，放入焯好的羊排，再放人花椒、蔥、姜、鹽煮熟撈出。(3)再用蔥、姜、花椒、鹽、味精調好湯，把煮熟的羊排泡上，涼後即可裝盤。【特點】鮮鹹、清香、爽口。

開大火把鍋加熱，放入羊排。

步驟 2

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未煎的一面先灑上鹽，一層孜然粉，

步驟 3

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換另一面，同樣灑上一層鹽和孜然。在煎之前塗抹均勻也可以。

步驟 4

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大約煎至兩面金黃後關火。全程都用大火煎。

步驟 5

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關火蓋上蓋子悶兩分鐘。如果想吃更熟一點，可以悶三分鐘。

步驟 6

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出爐了。

步驟1

一鍋清水，放入羊排煮開，將羊排撈出，水倒掉

步驟 2

再來一鍋清水，放入蔥姜大料花椒，羊排，煮45分鐘，放一點點鹽，也可以不放

步驟 3

蒜切末倒入醬油，做成蘸醬，喜歡醋也可以加一點

步驟 4

羊排撈出後，湯中加蘿蔔片，煮1分鐘關火，加入香菜末和蔥末，加入適量的鹽調味兒即可