說到炒飯粒粒分明的秘密，我還真有，屢試不爽！

炒飯本是一道普普通通的主食，透過加工剩米飯而成，可以單純為了解決掉前一晚沒吃完的米飯，也可以為了解饞想吃炒飯。

個人很喜歡吃炒飯，早上拿來當早餐也很方便快手，搭配一杯牛奶，果汁，豆漿或者咖啡都是不錯的選擇，突然覺得炒飯真是百搭款呢

有一個讓米飯粒粒分明的小秘密，無需冷藏冷凍，也不必一定用剩米飯，那就是用苦蕎米或者蕎麥米和大米一起燜飯，兩者之中，苦蕎米略勝一籌，其實都很好。這兩種米的特點是煮出來就是一粒一粒的，不會像其它米飯那樣黏膩，水量不必特意減少，正常就可以，而且常吃粗糧有益健康哦。下圖是蕎麥米飯。

再曬曬我最近的炒飯，用的黑苦蕎米飯，搭配蝦仁，玉米粒，豌豆粒，胡蘿蔔粒，還可以加入包菜等等，一點點醬油，雞精，鹽就可以出鍋，真的特別好吃。

下圖是蕎麥米飯炒的，同樣粒粒分明，當天剩了煎帶魚，就一起炒裡面了，還加了豆泡，是不是有點黑暗，但味道還不錯的。

炒飯雖然簡單快手又美味好吃，但要注意控制油的用量，有的人擔心粘鍋會放很多油，這樣不利於健康的，可以選擇不粘鍋炒飯，我一般用剛出鍋的米飯，菜炒熟後關火加米飯炒勻，這樣又保證溫度，又不用擔心粘鍋，還要記得搭配蔬菜，肉類，蛋類等，營養均衡哦～

米飯放冰箱有兩個好處

1.可以起到一個保鮮的作用。

2.米飯放冰箱後水分會變少，這樣再次炒的時候就比較好炒，不會粘粘的，比較容易粒粒分明。

再一個就是，想要把米飯炒得粒粒分明，火候要掌握好，火候不能過小或者過大，中火剛剛好！

另外還有一點，炒飯前，首先把跟炒飯一起搭配的食材放鍋裡先略炒，再放米飯，然後中火，記住以上這幾點，炒出來的飯就粒粒分明瞭！

米飯放冰箱有兩個好處

1.可以起到一個保鮮的作用。

2.米飯放冰箱後水分會變少，這樣再次炒的時候就比較好炒，不會粘粘的，比較容易粒粒分明。

再一個就是，想要把米飯炒得粒粒分明，火候要掌握好，火候不能過小或者過大，中火剛剛好！

另外還有一點，炒飯前，首先把跟炒飯一起搭配的食材放鍋裡先略炒，再放米飯，然後中火，記住以上這幾點，炒出來的飯就粒粒分明瞭！

炒飯大到酒樓小到排擋在到百姓廚房。在中國無論大江南北沒吃過炒飯都是在喝奶粉。沒吃過炒飯的請舉手（我想看看有誰沒吃過）。但是把炒飯推向極致的就不得不提到一部電影中的一個人。。。。。他就是食神

星爺的這部電影可以說把炒飯炒了出中國。炒香了世界。星爺的名氣和經典的演繹著實讓觀眾感到了名人和媒體對事物的影響力。據說電影裡的食神是香港食神戴龍的原型。戴龍的拿手菜之一就是炒飯。澳門賭王為吃這碗現實版的廚神炒飯花費5000一碗。

炒飯粒粒分明的秘訣是什麼？

答：1：米飯的選擇：米飯最好用隔夜的米飯。燜米飯的水不能多。否則飯會發粘。米飯燜好後要把米飯打撒。讓多餘水分揮發出去

2：米飯的處理：隔夜的米飯儘量的打撒。用蛋液把米飯拌勻

3：鍋要充分的潤滑：把鍋用油浸透。在熱鍋涼油。放入拌好的米飯慢慢炒散。炒的過程要人米飯充分的和鍋壁接觸

4：要充分的翻炒米飯：充分翻炒讓米飯受熱均勻。

5：米飯的火候：米飯吵到米粒散開在鍋中跳動就可撒蔥花。調味快速翻炒至米飯都在跳動即可

雞蛋炒米飯

食材：米飯。雞蛋，蔥花 ，胡蘿蔔，青椒

製作過程：1：米飯打撒，放鹽，胡椒粉少許。在撒上蛋液拌勻。

2：熱鍋涼油2克。放入米飯炒散，即可加入胡蘿蔔凍，大青椒粒。炒制米飯在鍋中跳躍即可裝盤

特點：色澤金黃。顆粒飽滿。軟硬是中

總結

1：炒米飯時要用勺背面米飯。以免把米粒弄碎。2：並按壓米飯，讓米飯充分與鍋底接觸。雞蛋也可以用蛋黃拌米飯。這樣米飯炒出來顏色金黃。3：一定要做到少油，鍋潤。否則成品膩口。粘鍋。4：米飯炒到飯粒散開開始在鍋中跳動即可出鍋。炒的時間太長米飯口感乾硬。5：炒米飯調味要比平常少用鹽。否則會鹹’

我喜歡蛋炒米飯，說說蛋炒飯粒粒分明的辦法：1.炒雞蛋時，順著一個方向攪翻雞蛋，不要攪起沫來。2.若果米飯是隔夜飯，最好炒前加一點水，先抖散。因為隔夜米飯在冷藏的時候，很容易凝結出水汽，炒制的時候會更加費力。

炒飯是一道非常家常的料理，幾乎家家戶戶都會做，但是要做好一碗炒飯，可不是那麼簡單的，尤其是要讓炒飯粒粒分明，那可是有秘訣的。

首先是米飯的選擇：

1、一定要用隔夜飯，不能是現煮的飯做炒飯，新鮮的飯水分比較多，沒法炒得粒粒分明。

2、用作炒飯的米飯，加水不能太多，要稍微幹一些，炒出來才香。

其次是米飯的處理：

1、用鹽：米飯要留作炒飯的，可以在裡頭加一點食鹽，可以避免飯放一夜發酵產生任何酸味。

2、用澱粉：隔夜飯炒之前，可以加一勺澱粉拌勻，澱粉可以吸收米飯中的水分，保證米飯更乾燥，炒出飯粒粒分明。

蘑菇蛋炒飯

參考份量：1人份

製作時間：15分鐘

食 材

五花肉 50克

新鮮香菇 5個

洋蔥 半個

雞蛋 2個

調 料

鹽 3g/ 老抽 5g / 味精 3g / 澱粉 10克 / 蠔油 5g

做 法

1.五花肉洗乾淨切丁，香菇、洋蔥洗乾淨切丁，雞蛋進行黃白分離，留黃備用。

2.鍋燒熱倒入適量油，放入五花肉煸炒出油，接著倒入洋蔥丁和香菇丁，翻炒出香味。

3.倒入一小勺老抽，一小勺蠔油，翻炒，讓食材均勻上色，就這樣做成香菇醬，盛出備用。

4.隔夜飯加一點澱粉拌勻，鍋中倒油，加入飯翻炒，讓飯呈現一種比較乾燥的狀態，將蛋黃液淋入飯裡，迅速炒勻，這個時候記得火小一些。這樣炒出的雞蛋不幹，而且跟飯融合得更好。

5.飯炒好後，倒入香菇醬，繼續翻炒，加入鹽和味精調味，出鍋裝盤，林大廚版的蘑菇蛋炒飯就成了。

剩米飯裝到保鮮盒碗裡，放冰箱冷凍，什麼時候想吃提前拿到冷藏裡化凍即可

化凍以後用勺子戳戳戳就會全部散掉，直接粒粒分明。我是用手抓的，那樣更快更勻。

看看，全部一粒粒的，就像生米一樣。但是入鍋以後特別不容易粘鍋，很容易均勻裹上醬汁。炒出來的米飯口感特別好。

真的是太偶然發現的，本來某天蒸的米飯太多了，剩了好多，想要留下 做炒飯，但是又不想馬上就做，所以就裝保鮮碗裡給冷凍了。昨天中午直接拿出來做炒飯，凍的硬幫幫，用勺子使勁戳下來幾塊湊合做了個炒飯。想著第二天中午還要做炒飯，不能再凍起來了，所以隨手就丟冷藏裡。今天中午拿出來做，用勺子一挖立刻一粒粒散開來，大喜，用手就抓抓抓，所有的米飯幾下就被抓的粒粒分明瞭。終於以後可以簡單做出粒粒分明的炒飯，也不用怕粘鍋了。

炒飯粒粒分明的秘訣是什麼？

炒飯可以說是我們日常生活中隔一段時間就會寵幸的一種主食，每天吃吃吃，總會有空檔期，不知道該吃什麼菜了，該換什麼口味，這時候來碗香噴噴的炒飯，在煮一碗熱湯或者一瓶肥宅水，如果還需要就再點一些滷味，真的是特別美的享受。那麼炒飯怎麼做的好吃呢，當然是粒粒分明最好吃，而且料足才味美。至於粒粒分明的秘訣有三點，一起來看看吧

秘訣一：從食材的角度，選擇長粒香米比普通的米更容易炒出粒粒分明的感覺，因為長粒香米不僅僅是香，身材也是比較細長的，在同樣的烹飪條件下，從外形來看，做好的炒飯更有粒粒分明的效果

秘訣二：是從食材加工的角度，很多朋友做炒飯時，對於米飯沒有特別的進行選擇，比如米飯煮太熟了，軟綿綿的，那這個在厲害的師傅也無法炒出粒粒分明的炒飯，所以對於煮熟的米飯要有選擇，選擇比較乾的和硬的，另外，不要用剛煮好的米飯來炒，最好的選擇是早上的米飯，下午來炒，隔夜的也是比較好的選擇，但是擔心不新鮮，所以還是當天的剩飯比較好

秘訣三：加料，加適當的粒粒分明的配料，不僅僅讓炒飯有粒粒分明的感覺，更是讓炒飯更加的好吃美味，所以這個也是非常重要的一點，推薦除了加雞蛋，比較好的還有青豆，玉米粒，菠蘿肉，蝦仁，洋蔥等等都比較適合哦

迴歸到美食，我平時喜歡吃的炒飯比較多，除了最簡單的黃金蛋炒飯，揚州炒飯，醬油炒飯，火腿炒飯，松仁鮮蝦炒飯等，還有最愛的泰式椰香菠蘿炒飯，一起來看看做法吧！泰式椰香菠蘿炒飯的製作方法1、準備食材調料，洋蔥 / 青豆仁 / 菠蘿肉 / 胡蘿蔔 / 蝦仁 / 椰漿 / 泰國香米

2、米飯早上就做好，下午炒飯用，菠蘿朝三分之一的地方切開，把菠蘿肉取出部份炒飯，剩餘菠蘿肉可榨汁，菠蘿如直接食用記得要先用鹽水浸泡半小時，放料酒，胡椒粉，鹽少許先把蝦仁醃製15分鐘入味

3、鍋裡放適量油，先放洋蔥下鍋爆香，再放青豆仁，胡蘿蔔，蝦仁下鍋翻炒均勻，最後放菠蘿肉再次翻炒，放入冷米飯翻炒，同時放入椰漿，撒上鹽翻炒入味起鍋開吃啦，做法是很簡單，味道可不簡單，香味撲鼻，好吃看得見