看你怎麼做你要是燉的話不用油炸，椒鹽排骨要油炸。排骨買來之後，要在水中侵泡一段時間，侵泡的目的也是把排骨內部的血水和外部的雜質全部去掉。然後再把排骨進行焯水，排骨焯完水之後再進行煸炒，把排骨煸炒到微微變黃時，就可以加水燉排骨了。這樣做出來的排骨不僅非常的好吃，而且更入味兒。排骨經過在鍋中高溫煸炒之後，排骨在燉的時候更容易燉爛，吃起來也非常的軟，不會覺得很柴。我一般都是放包雙匯燉排骨料燉半小時左右出鍋前放鹽白胡椒粉和一點白酒。這樣好吃。裡面加點蓮藕塊，胡蘿蔔塊。

如果想要燉排骨喝湯那就不要用油炸或是用油煎，清燉出來的排骨只要料配的好那味道也是槓槓的，而且肉香湯鮮，非常美味！

分享一下我的做法：

1.把排骨洗乾淨剁成小塊，鍋中燒熱水，把排骨放入煮3分鐘撈出過一下血水.

2.鍋中放熱水，放入用桂皮 香葉 花椒 幹辣椒 八角 肉蔻2個草果2個 老薑 做成的料包大火煮2分鐘.

3.放入焯好的排骨大火煮10分鐘左右轉小火，邊煮邊要隨時撈出鍋中的肉沫，在肉6成熟時放入適量的鹽，其他什麼料都不用放.

4.小火慢燉直到用筷子輕輕一紮排骨就能透爛就可以了.這樣的排骨到嘴就爛，非常鮮香！

燉排骨除了大料的配製還講究火候的變化，不能一直大火煮，這樣煮熟的肉味道淡，有一種很硬柴的感覺，所以先用大火煮料再用小火慢慢把料味浸入肉中才好吃.喜歡吃排骨的朋友們可以試試！

我經常會多買一些排骨，一次性的放在鍋中燉好。然後撈出晾涼，用保鮮袋分別裝起來，凍在冰箱中。有時候下班到家比較晚，沒有來得及去買菜，就從冰箱中拿出一袋燉好的排骨，用微波爐快速解凍，然後就可以做一個糖醋排骨或者是醬排骨什麼的。很方便。把我做燉排骨的過程分享給大家。

工具材料：

排骨 1500克

蔥 10克

姜 10克

大料 5克

花椒粒 5克

料酒 適量

操作方法

01

把買來的排骨放入盆中，用清水洗乾淨，泡半個小時，把血水洗去。

02

鍋中加入涼水，把排骨放到鍋中，記住要冷水下鍋。把排骨用水煮到開鍋，然後撈出。把鍋中的水倒掉。

03

把蔥切成段、姜切成寬些的條狀，或者直接把一塊姜用刀拍一下也可以。準備好大料、花椒粒備用。我是把花椒粒裝在紗布袋中的，這樣方便花椒粒的撈出。

04

鍋中加入清水，等鍋裡面的水溫熱時，把排骨放入水中，這一次排骨是溫水下鍋哦！等鍋中的水開後，打去上面的浮沫。

05

然後就可以加入適量的料酒，把準備好的蔥段、姜、花椒、大料放入鍋中。

06

用勺子把蔥、姜、花椒、大料與排骨攪拌均勻後，蓋上鍋蓋。燉40分鐘。如果要是用高壓鍋燉排骨就不需要這麼長的時間了。

07

排骨燉好後，裝入盤中，晾涼後就可以分成幾份，裝入保鮮袋中，放到冰箱的冷凍室中，想吃的時候拿出一袋來，非常方便。

08

燉排骨的湯可以放入碗中，加入適量的鹽、雞精、再放些蔥花，營養又美味。燉好的排骨可以再做一盤糖醋排骨。

排骨怎麼燉出來的比較香？需要油炸麼？

排骨我比較喜歡紅燒的，前段時間剛燉了吃。而且我燉排骨不喜歡放太多香料，我感覺很多香料的味道我不怎麼喜歡，而且排骨也不需要過多的香料來提味兒，只要蔥薑蒜，花椒，八角就好。

製作方法：

仔排切段過水微焯去掉血沫即可出鍋備用，鍋燒寬油下冰糖炒色，炒色過程中儘量攪拌冰糖，讓冰糖儘快融化，可避免冰糖還沒化開油溫太高糖色容易炒糊了。待冰糖完全化開下排骨和大段的蔥薑蒜翻炒，炒至排骨金黃，蔥薑蒜的味道出來即可噴料酒，倒少許老抽體色，生抽提味兒稍微多點，香醋少許，然後加適量水，如果喜歡可以加泡發的幹香菇，這時候就把泡香菇的水加里就可以，接著加幹辣椒，八角，花椒大火燒開轉中火收湯20分鐘，加鹽調味道合適自己的口味轉小火入味兒半小時左右就能出鍋啦。

排骨是大人和小孩子都愛吃的。做法也很多，可不論你做什麼，首先焯水是第一步，這步沒做好，後續口味就差異很大了，至於怎麼焯水呢，接下來就慢慢教你。

排骨焯水的步驟我們可以分為三步：

第一步是將排骨切小塊浸水。

然後第二步是用水龍頭沖洗排骨，這一步的關鍵是清除排骨表面的雜質和灰塵。

最後一步是最重要的焯水過程。當焯水時，將冷水加入鍋內，將排骨倒入，然後加熱至水開，表面會浮起大量雜質和泡沫，然後用勺子去除這些雜質，最後將排骨幹淨，這樣營養才不會丟失。切記不要用熱水浸水。一定要用冷水，用熱水排骨裡面的血液和雜質不會出來！

| 糖醋排骨 |

By 美美家的廚房

用料

主料：排骨500克

輔料：油一勺、鹽一撮、八角兩個、桂皮一片、花椒幾個、乾紅辣椒幾個、生抽一勺、白醋一勺、料酒一勺、白胡椒粉2克、糖一勺

做法

1.排骨剁成小段，沖洗

2.和冷水一起下鍋，水開後，撇去浮沫

3.加入八角、桂皮、紅辣椒燉煮至排骨可以輕鬆用筷子撮進去即可撈出，湯汁留著備用

4.煮排骨的時候，將生抽、白醋、料酒、鹽、糖調成醬汁

5.油鍋燒熱，醬汁倒入鍋裡，煮開

6.將排骨倒進去，翻炒均勻，至排骨全部粘上醬汁

7.將煮排骨的水倒入鍋裡，沒過排骨

8.大火煮至收汁即可

9.成品

| 蒜香排骨 |

By Oo妖妖o

用料

主料：排骨500克、大蒜1個

輔料：植物油適量、醬油3湯勺、老抽2湯勺、蠔油1湯勺、澱粉2湯勺

做法

1.排骨斬小塊，清洗乾淨後，倒入醬油、老抽，攪拌勻

2.再倒入澱粉攪拌勻，醃製15-30分鐘

3.大蒜剁成蓉

4.熱鍋倒入適量的油，再倒入蒜蓉扁香1分鐘左右

5.倒下醃製好的排骨和蠔油，然後翻炒至肉表面變色

6.再倒入沒過排骨的水，轉中小火慢慢燜至排骨熟透湯汁濃稠即可

| 炸豆腐燜排骨 |

By 桔時開飯

用料

主料：排骨350克、炸豆腐5塊、小蔥15克、姜6片、紅辣椒10克、油10克

輔料：壓鍋醬2匙、海鮮醬1匙、醬油2匙、蠔油1匙、糖1克、米酒1匙

做法

1.排骨砍小件後，用清水泡去血水，豆腐是用嫩豆腐炸過的，辣椒切圈，蔥切段

2.泡去血水的排骨用調味料醃上15分鐘，炸豆腐比較大，所以對半切開了

3.取一個不粘鍋燒熱，下油，下薑片並爆出香味

4.把醃過的排骨放鍋內，中火煎1分鐘，再把排骨翻到另一面，煎1分鐘左右

5.注入適量的熱開水，大火燒開，再轉小火煮30分鐘

6.排骨在煮30分鐘後，把切開的炸豆腐放入在排骨裡一塊煮

7.豆腐入鍋煮10分鐘左右後，已吸收了排骨的湯汁，就把放辣椒圈與蔥段放入一起稍煮，即可關火食用

8.煮好後一鍋端上桌，飯都能多吃幾碗，有益又暖身

這個排骨湯，我是最有感受了，前一段時間，自己還做過。當時自己想改善一下生活就買了二十塊錢的我是這樣做的，準備好食材，排骨 土豆 黑木耳 大蒜 蔥頭 姜 一 起鍋燒水 水開後先把排骨倒進去 加入薑片 （根據量進行）蔥段 姜 料酒三分鐘左右去除浮沫，撈出排骨。二 起鍋燒油 鍋熱加入適量的香油，倒入蒜瓣，薑片，以後倒入排骨，翻炒兩分鐘加入生抽 老抽 三分鐘左右加入適量的水，把切好的土豆塊倒入鍋中，慢熬半小時。三 加入泡好的黑木耳 ，倒入少量的香油，小火慢燉十五分鐘左右。四 出鍋。這樣一鍋營養有味的排骨湯就做好的，本人自己親身感受總結的，希望和美食大咖多溝通，有不足的地方，還請大家指出來，定會改正。附自己做的

步驟1

準備好所有的材料

步驟2

鍋中加入適量的清水燒開後放入排骨焯掉血水

步驟3

排骨焯水撈出瀝乾水分備用，玉米切小塊、胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊

步驟4

把所有的材料放進燉盅裡

步驟5

加水沒過食物就可以了

步驟6

蓋上蓋子放進燉鍋中，按“慢燉”2:30分鐘

步驟7

燉好加入適量的雞粉、鹽調味即可

步驟8

成品圖