海鮮，顧名思義，它美味的真諦在於一個“鮮”字！古人云“善萬物之得時也”，但是如果脫離了它的食用時令，再好的食材也沒有了靈魂。海鮮是大自然賜給人類的美味，每個時令都有當季的時鮮，收好這份“海鮮年曆”，教你一年四季如何吃到最新鮮、營養、美味的海鮮。
春夏季：
1、帶魚
春天，是帶魚成熟的季節，而且帶魚一種比較大眾，又價格經濟合算的魚類，帶魚營養豐富，補氣、養血、澤膚、暖胃，表面的鱗層還含有抗癌物質、不飽和脂肪酸以及卵磷脂。
平時可以紅燒，油炸，或者清蒸，都是非常美味的。
2、海虹
海虹一年四季裡都可以吃到的小海鮮，但是開春之季是海虹最肥美、最便宜的時； 關於海虹的吃法，什麼清蒸、蒜蓉、涼拌菠菜……都是極好的，還可以用海虹做湯、涼拌等等。
3、鯧魚
鯧魚在春夏之際也是不錯的選擇，鯧魚骨頭少，肉多，而且鉀含量還高，有助於降血壓，魚肉中含有不飽和脂肪酸，可以減少心血管疾病的發生，含有豐富的微量元素硒和鎂，可是能延緩衰老的。每年的這個時節，鯧魚會游到內海產卵，此時鯧魚肥美鮮嫩，因此這段時間，正是品味鯧魚的最佳時節。鯧魚以肉質肥嫩，肉多刺少，色澤潔白，滋味鮮美而著名。鯧魚吃法很多，既可紅燒，也可清蒸。如將鯧魚煮熟去骨，切碎後再加粳米、調料等，則可煮成鯧魚粥，對脾胃虛弱者尤為適宜。
4、小片口
此時的小嘴魚也是非常味美的，富含蛋白質，為港養物件之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬於冷水性經濟魚類，其肉質細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用
5、小白麵條魚
白白的半透明的小魚，很多沿海地區都出產，每年在開春的時候到沿海的河口地區產卵，產卵後就死掉了，所以只有在3-4月份才可能吃到。之所以稱為麵條魚,就是因為盛在盆子裡,與堆放著的白麵條無異。用它燉豆腐、勾雞蛋、純烹,不論是什麼吃法,都鮮美無比。
6、鮁魚
鮁魚也叫馬鮫魚，穀雨過後,鮁魚肥美，青島素有“鮁魚跳、丈人笑”的民諺,說的是穀雨過後,鮁魚肥美,青島女婿採買鮁魚孝敬丈人。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，這一批馬鮫有個很美的名字：魚春，意為春天的使者。馬鮫魚到了一年中最鮮美也是身價最昂貴的時候，寧波象山港海域捕撈的藍點馬鮫魚被寧波人稱為"魚中極品"，此時的馬鮫魚通體泛綠色光澤，肉質細膩，入口即化，極為鮮美，為區別於普通馬鮫魚，人們稱之為“串烏”。
7、黃花魚
又名黃魚，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜；民間也有“五月五，買條黃魚過端午”的習俗。這時是大黃魚的主要汛期，端午節前後的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。
8、蝦爬子
就是大家超級愛的“皮皮蝦”；春天是屬於皮皮蝦的季節——每年的四至六月，是皮皮蝦的產卵季節。此時的皮皮蝦肉質飽滿，雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時間。春天是屬於皮皮蝦的季節——每年的四至六月，是皮皮蝦的產卵季節。經過秋收冬藏，此時的皮皮蝦肉質飽滿，雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時間。
9、蛤喇
也叫“蜆子”，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。
10、章魚
章魚俗稱八爪魚，即有八個腕足。章魚的身體呈球狀，大多數是沒有鰭的，八條腕足等長，每條腕足的長度約是軀體的3倍，其肉質緊實彈牙，為人們所喜愛。可醬燜，白灼，爆炒。
11、香螺
”三月三，香螺爬上灘”，講的是三月的貝類肥美，是吃蟶子、香螺的好時節。香螺是中國特有的海螺品種，主要分佈在黃海和渤海的北部，其肉味鮮香，為人們所喜食。香螺並不是越大越好吃，因為個頭越大，肉質就不那麼嫩了。海邊的人吃香螺一般都吃個原汁原味，用清水煮兩滾就撈出來，用牙籤把肉挑出來，沾著薑汁和醋就可以了。如果是大一點的香螺，那就煮熟後切片，用蔥或者韭菜拌著吃，一樣的鮮香。
12、海腸
開春之後的海腸最為肥美，尤其是春分過後這段時間特別肥美，價格也特別便宜。一些地區就直接把它叫做裸體的海參，它不僅僅長得像裸體的海參，它的營養價值比起海參來也並不遜色。山東和大連地區幾乎家家戶戶都會燒一道家常菜—— 海腸炒韭菜。據說山東流傳一句俗語：長久有餘財。這裡的“長”指的就是海腸，“久”即為韭菜。
13、帶子
帶子在廣東、海南沿海盛產，是名貴海產品之一。而在東北沿方，則可稱是物美價廉。其質爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜；此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹製而成，常作名貴熱葷而登大席。
14、虎頭蟹
虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜、香、鮮為主，被當地人稱為海鮮中的極品。其外形十分奇特，頭胸呈圓形。背殼上方各有一個呈深紫色圓斑，酷似兩隻老虎眼睛，全身呈黑黃相間的老虎花紋，所以見過虎頭蟹的人都說是奇蟹，連當地的許多年輕人平時都很難見到。細細品嚐，虎頭蟹既具有河蟹的香氣，又具有海蟹的鮮味，還帶點貝類的微甜，出鍋後，先聞鮮味，再蘸上少許薑汁，那個鮮味簡直能鮮倒人。
夏秋季
1、螃蟹
中秋時分，就是蟹成熟的季節，蟹黃蟹肉，蟹膏，都是人們爭相食用的。以梭子蟹為優，外形威猛，體大足長，個頭大的飛蟹，足足有一斤多，尤其是到了上秋的季節，肉質極其肥鮮美，可以說是螃蟹到了頂蓋肥的季節,"九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天"。蟹的蛋白含量很高，民間有“一盤蟹頂桌菜”的說法，堪稱人間美味，但是其性寒涼孕婦不宜食用。蟹的做法很多，操作簡單的家常做法主要以清蒸為主。
2、鮑魚
是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。有對人體非常有利的高蛋白、低脂肪的食物且因富含穀氨酸，味道非常鮮美。七八月份，是鮑魚成熟的季節，鮑魚富含各種礦物質，且好的鮑魚價格昂貴，此時的鮑魚肉厚，個大，口感極佳。鮑魚不適合高血壓等人群。鮑魚做法很多樣，各種做法都很美味，平時可清蒸，有健脾胃的效果。
3、海參
海參同人參、燕窩，魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參具有提高記憶力，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。秋季的海參從睡眠期漸漸甦醒過來，開始出外覓食，這個時候，海參的肉質最肥，是一年中打撈的最佳季節，也是一年中進補海參的最佳時期。
4、海膽
六七月是海膽成熟的季節，海膽富含蛋白質，核黃素等，可以調節血脂，有助於預防心腦血管疾病，含有大量二十碳烯酸可以預防心腦血管疾病，海膽提取物波乃利寧有抑制癌細胞生長作用。海膽死後很容易變質，選擇海膽的時候一定要選擇活的。現在海膽還有各種冰鮮製品、海膽醬等可供選擇。
秋冬季
1、扇貝
其肉質鮮美，營養豐富，乾製後即是“乾貝”，被列入八珍之一。每年的12月底到4月底是扇貝最肥美的季節，即是所謂的“扇貝季”。這段時間的扇貝由於要在春季排卵，所以一個個都抱著一肚子肥嘟嘟或粉紅或白膩的卵黃，看起來就非常喜人。
2、海蝦
也稱赤蝦、大青蝦等。到了十月，就是人們普遍喜歡的蝦的成熟季節了，蝦是富含蛋白質，但是低脂肪的營養品，有菜種“甘草”的美稱。蝦的性溫味甘，有補腎壯陽的作用呦。海蝦營養成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分佈於黃海、渤海及長江口以北各海區，為中國特產，肉質十分鮮嫩，而且個頭也大，肉質結實、細嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水鹹味。煮熟後體色透紅鮮豔，逗人喜歡，被人視作為長壽的吉兆，是宴席上必備的佳餚。
3、蛤
肉嫩味鮮，營養豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤燥，利尿消水腫等功效。
4、牡蠣
即生蠔，被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裡至關重要的礦物質。食用牡蠣可防止面板乾燥、促進面板新陳代謝、分解黑色素，是難得的美容聖品。
5、海魚
十二月的各種海魚，最肥、最美。這個時候的海魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。常吃魚有養肝補血、潤膚養髮的功效。雖然海魚的脂肪含量高於淡水魚，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。
這裡我們只介紹一些大家常吃的海鮮，還有很多地方性的美味海鮮，需要我們慢慢發掘體味。
海鮮，顧名思義，它美味的真諦在於一個“鮮”字！古人云“善萬物之得時也”，但是如果脫離了它的食用時令，再好的食材也沒有了靈魂。海鮮是大自然賜給人類的美味，每個時令都有當季的時鮮，收好這份“海鮮年曆”，教你一年四季如何吃到最新鮮、營養、美味的海鮮。
春夏季：
1、帶魚
春天，是帶魚成熟的季節，而且帶魚一種比較大眾，又價格經濟合算的魚類，帶魚營養豐富，補氣、養血、澤膚、暖胃，表面的鱗層還含有抗癌物質、不飽和脂肪酸以及卵磷脂。
平時可以紅燒，油炸，或者清蒸，都是非常美味的。
2、海虹
海虹一年四季裡都可以吃到的小海鮮，但是開春之季是海虹最肥美、最便宜的時； 關於海虹的吃法，什麼清蒸、蒜蓉、涼拌菠菜……都是極好的，還可以用海虹做湯、涼拌等等。
3、鯧魚
鯧魚在春夏之際也是不錯的選擇，鯧魚骨頭少，肉多，而且鉀含量還高，有助於降血壓，魚肉中含有不飽和脂肪酸，可以減少心血管疾病的發生，含有豐富的微量元素硒和鎂，可是能延緩衰老的。每年的這個時節，鯧魚會游到內海產卵，此時鯧魚肥美鮮嫩，因此這段時間，正是品味鯧魚的最佳時節。鯧魚以肉質肥嫩，肉多刺少，色澤潔白，滋味鮮美而著名。鯧魚吃法很多，既可紅燒，也可清蒸。如將鯧魚煮熟去骨，切碎後再加粳米、調料等，則可煮成鯧魚粥，對脾胃虛弱者尤為適宜。
4、小片口
此時的小嘴魚也是非常味美的，富含蛋白質，為港養物件之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬於冷水性經濟魚類，其肉質細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用
5、小白麵條魚
白白的半透明的小魚，很多沿海地區都出產，每年在開春的時候到沿海的河口地區產卵，產卵後就死掉了，所以只有在3-4月份才可能吃到。之所以稱為麵條魚,就是因為盛在盆子裡,與堆放著的白麵條無異。用它燉豆腐、勾雞蛋、純烹,不論是什麼吃法,都鮮美無比。
6、鮁魚
鮁魚也叫馬鮫魚，穀雨過後,鮁魚肥美，青島素有“鮁魚跳、丈人笑”的民諺,說的是穀雨過後,鮁魚肥美,青島女婿採買鮁魚孝敬丈人。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，這一批馬鮫有個很美的名字：魚春，意為春天的使者。馬鮫魚到了一年中最鮮美也是身價最昂貴的時候，寧波象山港海域捕撈的藍點馬鮫魚被寧波人稱為"魚中極品"，此時的馬鮫魚通體泛綠色光澤，肉質細膩，入口即化，極為鮮美，為區別於普通馬鮫魚，人們稱之為“串烏”。
7、黃花魚
又名黃魚，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜；民間也有“五月五，買條黃魚過端午”的習俗。這時是大黃魚的主要汛期，端午節前後的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。
8、蝦爬子
就是大家超級愛的“皮皮蝦”；春天是屬於皮皮蝦的季節——每年的四至六月，是皮皮蝦的產卵季節。此時的皮皮蝦肉質飽滿，雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時間。春天是屬於皮皮蝦的季節——每年的四至六月，是皮皮蝦的產卵季節。經過秋收冬藏，此時的皮皮蝦肉質飽滿，雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時間。
9、蛤喇
也叫“蜆子”，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。
10、章魚
章魚俗稱八爪魚，即有八個腕足。章魚的身體呈球狀，大多數是沒有鰭的，八條腕足等長，每條腕足的長度約是軀體的3倍，其肉質緊實彈牙，為人們所喜愛。可醬燜，白灼，爆炒。
11、香螺
”三月三，香螺爬上灘”，講的是三月的貝類肥美，是吃蟶子、香螺的好時節。香螺是中國特有的海螺品種，主要分佈在黃海和渤海的北部，其肉味鮮香，為人們所喜食。香螺並不是越大越好吃，因為個頭越大，肉質就不那麼嫩了。海邊的人吃香螺一般都吃個原汁原味，用清水煮兩滾就撈出來，用牙籤把肉挑出來，沾著薑汁和醋就可以了。如果是大一點的香螺，那就煮熟後切片，用蔥或者韭菜拌著吃，一樣的鮮香。
12、海腸
開春之後的海腸最為肥美，尤其是春分過後這段時間特別肥美，價格也特別便宜。一些地區就直接把它叫做裸體的海參，它不僅僅長得像裸體的海參，它的營養價值比起海參來也並不遜色。山東和大連地區幾乎家家戶戶都會燒一道家常菜—— 海腸炒韭菜。據說山東流傳一句俗語：長久有餘財。這裡的“長”指的就是海腸，“久”即為韭菜。
13、帶子
帶子在廣東、海南沿海盛產，是名貴海產品之一。而在東北沿方，則可稱是物美價廉。其質爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜；此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹製而成，常作名貴熱葷而登大席。
14、虎頭蟹
虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜、香、鮮為主，被當地人稱為海鮮中的極品。其外形十分奇特，頭胸呈圓形。背殼上方各有一個呈深紫色圓斑，酷似兩隻老虎眼睛，全身呈黑黃相間的老虎花紋，所以見過虎頭蟹的人都說是奇蟹，連當地的許多年輕人平時都很難見到。細細品嚐，虎頭蟹既具有河蟹的香氣，又具有海蟹的鮮味，還帶點貝類的微甜，出鍋後，先聞鮮味，再蘸上少許薑汁，那個鮮味簡直能鮮倒人。
夏秋季
1、螃蟹
中秋時分，就是蟹成熟的季節，蟹黃蟹肉，蟹膏，都是人們爭相食用的。以梭子蟹為優，外形威猛，體大足長，個頭大的飛蟹，足足有一斤多，尤其是到了上秋的季節，肉質極其肥鮮美，可以說是螃蟹到了頂蓋肥的季節,"九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天"。蟹的蛋白含量很高，民間有“一盤蟹頂桌菜”的說法，堪稱人間美味，但是其性寒涼孕婦不宜食用。蟹的做法很多，操作簡單的家常做法主要以清蒸為主。
2、鮑魚
是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。有對人體非常有利的高蛋白、低脂肪的食物且因富含穀氨酸，味道非常鮮美。七八月份，是鮑魚成熟的季節，鮑魚富含各種礦物質，且好的鮑魚價格昂貴，此時的鮑魚肉厚，個大，口感極佳。鮑魚不適合高血壓等人群。鮑魚做法很多樣，各種做法都很美味，平時可清蒸，有健脾胃的效果。
3、海參
海參同人參、燕窩，魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參具有提高記憶力，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。秋季的海參從睡眠期漸漸甦醒過來，開始出外覓食，這個時候，海參的肉質最肥，是一年中打撈的最佳季節，也是一年中進補海參的最佳時期。
4、海膽
六七月是海膽成熟的季節，海膽富含蛋白質，核黃素等，可以調節血脂，有助於預防心腦血管疾病，含有大量二十碳烯酸可以預防心腦血管疾病，海膽提取物波乃利寧有抑制癌細胞生長作用。海膽死後很容易變質，選擇海膽的時候一定要選擇活的。現在海膽還有各種冰鮮製品、海膽醬等可供選擇。
秋冬季
1、扇貝
其肉質鮮美，營養豐富，乾製後即是“乾貝”，被列入八珍之一。每年的12月底到4月底是扇貝最肥美的季節，即是所謂的“扇貝季”。這段時間的扇貝由於要在春季排卵，所以一個個都抱著一肚子肥嘟嘟或粉紅或白膩的卵黃，看起來就非常喜人。
2、海蝦
也稱赤蝦、大青蝦等。到了十月，就是人們普遍喜歡的蝦的成熟季節了，蝦是富含蛋白質，但是低脂肪的營養品，有菜種“甘草”的美稱。蝦的性溫味甘，有補腎壯陽的作用呦。海蝦營養成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分佈於黃海、渤海及長江口以北各海區，為中國特產，肉質十分鮮嫩，而且個頭也大，肉質結實、細嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水鹹味。煮熟後體色透紅鮮豔，逗人喜歡，被人視作為長壽的吉兆，是宴席上必備的佳餚。
3、蛤
肉嫩味鮮，營養豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤燥，利尿消水腫等功效。
4、牡蠣
即生蠔，被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裡至關重要的礦物質。食用牡蠣可防止面板乾燥、促進面板新陳代謝、分解黑色素，是難得的美容聖品。
5、海魚
十二月的各種海魚，最肥、最美。這個時候的海魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。常吃魚有養肝補血、潤膚養髮的功效。雖然海魚的脂肪含量高於淡水魚，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。
這裡我們只介紹一些大家常吃的海鮮，還有很多地方性的美味海鮮，需要我們慢慢發掘體味。