材料 :地軟適量 嫩豆腐適量 粉條適量 蔥少量 姜少量 雞精少量 五香粉少量 鹽少量 麵粉適量 酵母少量

1.麵粉加入酵母和成軟硬適中的麵糰，加蓋醒發

2.嫩豆腐切丁放熱油中微微煸炒，晾涼後倒出多餘水分，加泡軟切成小段的粉條，加洗淨捏幹水分的地軟，加切碎的蔥薑末

3.加五香粉，雞精，鹽攪拌均勻

4.醒發好的麵糰揉勻排氣，分成大小均勻的劑子，壓扁擀開

5.蒸鍋內加入溫熱水，包好的包子放在籠屜內加蓋2次發醒5分鐘，開火至鍋開後蒸12分鐘左右

小貼士 :根據包子大小，鍋開後蒸10-15分鐘即可

關火後兩三分鐘後在揭開蓋子

地軟，在我們這邊叫地皮，下雨之後山上草地裡特別多，媽媽每次都去撿很多回來。下面介紹下地軟的幾種做法以及儲存方法。

做法一，地軟炒雞蛋

1、雞蛋打撒，過油備用

2、生薑大蒜沫煸香後下地軟翻炒

3、下雞蛋，繼續翻炒兩分鐘，加入鹽，料酒等調味品，最後加入蔥花，稍微翻炒就可以起鍋了。

做法二，涼拌地軟

地軟開水下鍋，焯水兩分鐘，過涼水備用。準備好生薑沫蒜泥，加入生抽，鹽，雞精，醋，調味，喜歡辣的人可以加入一點青紅杭椒提味，配色。將調好的味汁匯入地軟中，攪拌均勻後，放冰箱冷藏15分鐘口味更佳。

做法三，地軟紅燒肉

與紅燒肉做法一致，快起鍋時加入地軟，翻炒至熟即可。

做法四，地軟西紅柿瘦肉湯

西紅柿切小丁，下油鍋翻炒至出汁，加開水，大蒜，生薑，煮沸後下地軟，煮兩滾後下漿好的瘦肉，瘦肉一熟立馬起鍋，加入蔥花。

地軟的儲存方法：地軟不易儲存，新鮮的地軟要立即食用不然容易壞，我家經常用的兩種儲存方法，可以儲存好幾個月。

一，地軟洗淨，開水焯燙，擰乾水分，放冰箱冷凍。

二，地軟洗淨，太陽暴曬，曬乾後跟黑木耳差不多，密封儲存，要吃的時候，涼水泡發。

要知道地軟怎麼做好吃，我們得先了解地軟是什麼。

地軟在各個地方的叫法不一樣，單說地軟，有人可能還不知道說的是什麼，比如我老家把它叫做地木耳、沙木耳、沙菇，還有的地方叫地皮菜，甚至我還聽說有的地方叫鼻涕菇、雷公屎。

地軟是一種藻類物質，屬於野生菌類的一種。它含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素，並且含有人體所需的多種氨基酸，其中蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳，並且口感細嫩柔滑，又因為地軟都是野生，不會有農藥、化肥的汙染，所以深受大家的喜愛。

地軟怎麼做好吃呢？

地軟的做法還是挺多樣化的，可以和雞蛋搭配製作；還可以搭配一些配菜包包子做餃子；地軟煮湯也是挺不錯的一道湯菜。而我覺得酸菜炒地軟是最好吃的。

地軟屬於藻類，它生長在比較潮溼的泥土、沙石上，有一股淡淡的腥味，習慣這股味道的覺得是美味特別鮮，不習慣的就覺得難以下嚥。我家做地軟不喜歡很清淡，就是覺得有點點腥，我們喜歡用泡酸菜炒，酸辣味的地軟柔嫩細滑，特別的開胃下飯。

酸菜炒地軟的做法

一、所需材料

主料：地軟

配料：泡酸菜

佐料：鹽、白糖、青椒、紅椒、大蒜、小蔥白、花椒

二、製作方法

1，地軟清洗乾淨。

2，鍋里加水，加一點點鹽，水開後倒入地軟，焯水兩分鐘，撈出瀝乾水分。

3，泡酸菜沖洗一下擠幹水分，再切碎；青紅椒切成小粒；小蔥白切小粒；大蒜也切成粒。

4，鍋里加入菜籽油，油熟下入幾顆花椒，隨即下入泡酸菜，把酸菜水分炒幹，然後下入青紅椒粒和大蒜粒，小蔥白粒，翻炒幾下，下入地軟，翻炒一分鐘左右，加入鹽、白糖調味，炒勻即可出鍋。

色香味俱全的酸菜炒地軟就做好了，地軟口感細膩滑嫩，味道酸辣開胃，鮮香爽口。名符其實的下飯神器。

酸菜炒地軟的小貼士

1，地軟生長在潮溼的泥土、沙石上，還有草叢中，本身有比較多的泥土和其他雜物，而地軟本身比較柔嫩易碎，所以清洗要輕柔的操作，還得相當有耐心的清洗很多遍。務必清洗乾淨，否則炒出的地軟夾著沙子，嚴重的影響口感。

2，焯水這一步不能省，一來進一步清潔，二來可以減少炒制時間。焯好水後撈出一定要瀝乾水，可以用手輕輕的壓一下。

3，地軟自帶鮮味，不需要太多佐料，味精、雞精完全不需要。少放佐料，還能更好的保持地軟的鮮味。

步驟1

生菜去莖，清洗乾淨，瀝水備用、乾地軟冷水浸泡發開，焯水，控幹備用

步驟2

雞蛋打散，加水1湯匙（15ml），繼續攪打出大量泡沫

步驟3

熱鍋加少量油，倒入蛋液，炒至凝固，稍微打散，盛出備用

步驟4

鍋內入油，燒熱，加入洋蔥丁，炒至變色出香

步驟5

加入黑胡椒，拌勻，加入臘腸丁炒至微出油透明

步驟6

加入地軟兒，翻炒均勻

步驟7

加入炒過的雞蛋，充分打散，炒勻

步驟8

出鍋前，加入辣椒粉，翻拌均勻

步驟9

將炒好的餡兒用生菜葉微微包裹，擺盤即可

乍一說地軟，可能有些人不知道是什麼東西，這種美食非常獨特，一般只在夏季的陰雨天氣才會有，我們當地叫做地木耳，也有人叫它地角皮，它是一種天然的食材，非常難得。地角皮是一種菌類，在全大部分地區都有它的身影。地角皮的吃法也比較多，下面來給大家分享一下我們當地的一種吃法

做湯

地角皮看起來很鮮綠，跟紫色有點像，但是比紫菜脆爽好吃。在我們當地，我們一般在夏季陰雨之時，到背陰的草叢裡或者石頭旁，撿拾地角皮，地角皮比較薄，撿的時候要輕輕的拿，輕輕的放，回來清洗乾淨，因為它生長在草旁，上面有很多的枯草葉和泥土，要好好的清洗，我一般都是清洗10遍以上，用水不斷的衝，衝不乾淨，吃起來就有沙子在裡面。

【食材準備】地角皮，雞蛋，小蔥，鹽，麻油

【製作方法】

1 把地角皮清洗乾淨，小蔥切蔥花備用

2 鍋內加水燒開，同時把雞蛋打在碗裡打散

3 水開倒入地角皮，雞蛋液，加入鹽，出鍋時放入一些蔥花，滴入幾滴麻油，就可以上桌了。如果感覺不夠味，還可以加一些雞精提鮮。一般來說，地角皮的鮮味已經夠了，加點鹽就可以了。

這樣做出來的湯非常鮮，地角皮很脆爽，真是喝了一碗還想第二碗啊。你可以嘗試一下

涼拌

地角皮還可以涼拌，方法也比較簡單

【食材準備】地角皮，姜，蒜，鹽，生抽，麻油，調味料

【製作方法】

1 把地角皮清洗乾淨，這個過程很漫長

2 把生薑切末，大蒜切末備用

3 鍋內燒水，把地角皮快速的過一下水，燙3秒鐘後過涼水

4 地角皮放入盆裡，加入薑末，蒜末，鹽，生抽，麻油，調味料，拌均勻就可以裝盤了

涼拌地角皮非常好吃，比木耳更加軟嫩，但是卻不缺少嚼勁，非常脆爽，入口即化的感覺。夏天來一盤非常適合，保證你吃了一次還想下一次，味道真的非常贊。

這兩種方法是我們常用的方法，也是比較好吃的做法。小時候經常吃地角皮，認為這就是海鮮，說實在，我一直把它跟紫色混為一談，以為它就是紫色，其實它比紫色昂貴的多，也好吃的多。

小時候，在雨後路邊上到處都是地軟，一族族的，每次撿回去大人說是狗屎長的，雖然不相信是真的，但是有動物糞便的地方確實要多一些。

地軟有好多名字，每個地方叫的都不一樣，有叫地木耳，地皮，地踏菜等等，一般生長在陰涼潮溼的山坡和河溝邊。食用方法很多，口感甚佳，吃過地軟包子、地軟炒雞蛋、地軟燒豆腐等，印象最深刻，最好吃要算地軟包子。

地軟包子

【食材準備】

麵粉，地軟，豆腐，粉條，小蔥，生薑，十三香，鹽，油

【製作步驟】

1、麵粉放在一個大碗裡，發酵粉用水化開，緩緩地倒在麵粉裡面，一面倒一面攪拌，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖地方發酵，至蜂窩狀是原來的兩倍大就可以了。

2、地軟拿出來在溫水中浸泡半小時左右，多清洗幾遍。現在的地軟不是以前那種馬路邊撿的了，而且還有免洗的，很乾淨很衛生。粉條放在溫水中浸泡半小時以上。

3、清洗泡軟的地軟拿刀剁碎，粉條剁碎，豆腐切成小丁，放在一個小盆裡面，剁碎生薑和小蔥。

4、炒鍋燒熱加入一些油，放入薑末和小蔥爆炒出香味，倒入剁好的豆腐、粉條和地軟，放入十三香，鹽翻炒均勻，地軟的包子餡做好了。

5、發好的面拿出來，在案板上搓揉排氣，揪成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成包子皮，放入地軟餡包起來。

6、全部包好之後放在蒸籠上面，冷水上鍋，水開之後蒸20分鐘左右，關火燜三分鐘，即可出鍋。

睻軟又溫熱的地軟包子，吃起來特別美味，色香味俱全，說著說著流口水的感覺，太想吃了，這個週末要做一些出來。