地鍋雞，不知道你們有沒有吃過，也算是我們那邊的特產，老家徐州的，以前的時候我媽經常給我們做地鍋雞吃，做上一鍋雞肉放辣椒，裡面放上配菜，最經典的莫過於地瓜雞了，裡面放上辣椒，旁邊貼這餅子，這餅子最好吃的是底部沾著燉的雞肉南瓜的汁又香又脆有好吃，如果你去徐州玩，一定要點地鍋雞嘗一嘗，當然我覺得還是我媽做的最好吃，燒的土灶，底部有香脆的鍋巴。

現在嫁人了而且是遠嫁很難吃到這些東西了，但是每年回去我媽都會做給我吃。

還有洛饃，用我們那裡的大鏊子，在院裡放三塊磚把鏊子支在上面就可以做洛饃了，做洛饃必須用麥秸燒火這樣洛饃不會糊並且均勻好看，烙好後用來卷肉卷青椒捲土豆絲可好吃了。

還有奶奶做的臭豆子，裡面有蘿蔔，吃的時候滴一滴香油就可好吃了可惜再也吃不到了。有的只是幾種的味道見樣子都模糊了。

姥姥做的手抓飯最好吃，用小米做的，裡面還有菜和肉粒，小米做出來都是一粒粒的。雖然沒吃過，但是媽媽講的時候滿滿的都是她小時候的回憶和飯的香氣。

地鍋雞，不知道你們有沒有吃過，也算是我們那邊的特產，老家徐州的，以前的時候我媽經常給我們做地鍋雞吃，做上一鍋雞肉放辣椒，裡面放上配菜，最經典的莫過於地瓜雞了，裡面放上辣椒，旁邊貼這餅子，這餅子最好吃的是底部沾著燉的雞肉南瓜的汁又香又脆有好吃，如果你去徐州玩，一定要點地鍋雞嘗一嘗，當然我覺得還是我媽做的最好吃，燒的土灶，底部有香脆的鍋巴。

現在嫁人了而且是遠嫁很難吃到這些東西了，但是每年回去我媽都會做給我吃。

還有洛饃，用我們那裡的大鏊子，在院裡放三塊磚把鏊子支在上面就可以做洛饃了，做洛饃必須用麥秸燒火這樣洛饃不會糊並且均勻好看，烙好後用來卷肉卷青椒捲土豆絲可好吃了。

還有奶奶做的臭豆子，裡面有蘿蔔，吃的時候滴一滴香油就可好吃了可惜再也吃不到了。有的只是幾種的味道見樣子都模糊了

我記得，，，有一道菜，叫做清水肉丸子湯，不知道你們吃過沒有，小時候，記得家裡逢年過節或者家裡來客的時候，我媽就會做這個菜，純手工，肉剁碎，蔥花姜，醬油，然後弄成一個個丸子，少許油，清湯煮，煮熟後，撒點香菜，滴幾滴香油，那味道，真是家的味道！

我們小時候，正值文革時期，整個兒國家物質匱乏，糧油產量低，國家對城市居民實行每月定量供應口糧、棉布，食油，肉類，當時為了使人人有飯吃，制定了各省糧票布證，一度也有糖票，還有全國通用糧票——這種糧票是帶食用油的，記不得帶多少了。

當時上小學就兩本語文算術書，作業本一度用的是黃草紙，麥收季節學校會組織學生十天左右幫生產隊在麥收過的麥茬地撿拾落地上的麥穗，然後用秤一稱，給每個學生登記等三夏麥收結束了會給學生報酬，這十幾天的撿拾麥穗勞動，手快的學生能撿帶杆的麥穗有一千斤呢，那時大概是一斤麥穗生產隊給學生是0.02元，所以這樣最多的學生能得到20元呢——今天這點錢對於每個學生來說也許會嗤之以鼻或不屑一顧，但是你們知道這20元在當時的購買力有多大嗎？可以是10幾位學生一學期的學雜費，或者知道一分錢可以做什麼？

一個農村孩子過年的壓歲錢是多少嘛?好的家庭是一毛錢，我記得那時一分錢可以買一根高粱杆樣的甘蔗，在過年時能吃上那是很牛的。你買一個能在你屁股後跟一大群小屁孩呢？如果能吃個水果糖那更了不得能讓我們幸福小半年每每說起能甜得你眯瞪著眼享受那幸福的味道不要不要的，那時沒有詐騙，沒有“小姐”——這個稱呼在當時是一個非常文明完美尊貴的詞，是高尚的身份的象徵！

那時我並沒有餓過肚子，也沒有吃了上頓沒下頓的，這種情況當時有四五百戶的村子有幾戶會出現春荒——那時可以從生產隊借糧。

扯遠了，至於愛吃的，那時的蔬菜水果都特別好吃，不像現在的水果沒熟就摘，也就最多七成熟，毫無水果的本味啊，如今雖然北方人也能吃上南方的水果，相反一樣，可是上了年紀的人都會說怎麼沒了當年的那個水果味兒了，以為一個原因就是差成分的過早摘了——可見經濟利益至上下的人啊不怎麼樣了！真個是人心不足蛇吞象，為了錢不管不顧，可以很自豪的說“寧吃仙桃一口不吃爛桃一兜”，我們那時的就是仙桃的時代，現如今什麼食物的味道能比上那時的?可以說沒有，這也許就是我們大學的教授在八十年代初說的外國的肉類沒我們的吃起來香甜，如今看來我們也一樣了。飼料養的雞呀鴨呀豬呀牛呀羊呀也真不咋地呢？

要說令我懷念的念念不忘的啊也就是歷史不會回去，人啊一個可怕可憐可悲的動物而已。

大學時大鐵鍋（一米多口徑的鐵鍋啊）炒的洋芋絲如今也沒了那個令人神往的味道了?！更別說滷麵，紅燒肉扣肉了，天壤之別啊！

如今是物質非常豐富了，可總覺得怪怪的心裡缺點什麼?也許是誠實質樸吧！?現在還會有嗎?會回到那個神話的年代?也許已經成了傳說！永遠不再了。

小時候啊喜歡吃媽媽做的肉碗子（豬肉滷好切成條或方塊，放碗底，上面是油炸豆腐或紅薯條，再加調料，麵醬），想了四十多年了，現在沒那味了，時也境也皆變了，回不去了。

身為一個東北銀 對我來說那必須是豆角土豆燉排骨！！！

這道菜真的是超級超級美味 滿滿的兒時回憶殺。配菜那是不用說了：新鮮大土豆，綠油油的大豆角還有咋吃也吃不夠的大排骨。最值得一說的是燉菜時放的大醬 並不是現在超市賣的成袋的豆掰醬等，而是菜市場賣的那種自己用黃豆釀製的鮮大醬 ，大家都自帶成器按斤數賣錢。那種大醬沉香濃厚 做菜放味道肯定美極了！

其他配料可因喜口配放 蔥薑蒜 花椒大料 桂皮香葉等等

這些食材加配料放在一起咕嘟咕嘟的燉 那真是人間美味！小時候最愛的一道菜非他莫屬了。 每每吃起這道菜 真的是不吃撐倒不罷休 一下子就想起了小時候光個小屁股 著急要吃豆角土豆排骨的場景～ 你們是不是也是呢？對這道菜充滿了渴望和回憶～

你心裡面有沒有一道菜，集齊美味和回憶光想想就覺得人間值得來一回呢？

我心裡的這道菜是湖北的熱乾麵，集齊美味和回憶，光想想就覺得人間值得來一回。

剛從開水裡撈出熱乾麵熱氣騰騰，撒上蘿蔔子、芝麻醬、小麻油等佐料，吃起又香又幹又有嚼頭，越吃越香，越香越想吃，永遠吃不膩。

每天早上來碗熱乾麵，是我曾經必備的早餐。

自從離開湖北後，很難吃到正宗的熱乾麵了，總是缺了點什麼。

每次回老家，一定要排除一切障礙，每天早上吃兩碗熱乾麵，方足以減輕我對它的想念。

雖然重慶的小面也確實不錯，但和熱乾麵比起，我還是毫不猶豫地選擇熱乾麵，那是童年的味道，那是家鄉的味道。

故鄉是舌尖的味道，故鄉是回不去的地方！

我心裡一直有一道菜，它真是集齊美味和童年幸福的回憶於一體。也是媽媽的味道，吃上這道菜，真讓人感覺沒白來人間一趟。如果神仙聞到，也一定會躇足，如果沒吃上，我肯怕他會賴在人間不走了。

這道菜色香味俱全，光聞到就流口水，它是我父母精心醃製的臘肉。

如果要臘肉好吃，在選才上要特別講究，一要新鮮豬肉，二要用肥瘦相間的上好五花肉，三是醃製時入鹽要恰到好處，四是醃好出缸曬時，太陽一定要好，五是不能讓雨水淋溼，六是熏製時要輕煙慢火，慢慢燻透。燻好的肉要紅白相間，不硬不軟，聞著很香。

小時候我們老家，家家有火房，我父母就把曬乾了表面水分的肉，一條條掛在火房鉤子上，讓烤火的餘溫慢慢燻，一般要等過年或有客人造訪時，才捨得拿出來吃。我媽心靈手巧，她喜歡把臘肉洗得乾乾淨淨，然後切成薄片，在開水裡一掉，再撈上來，先把肥肉炸炒出油，再放入瘦的一起炒，然後加入大蒜炒一起炒，炒到油入了蒜，蒜香入了肉裡，滿屋飄香的時候，就可以岀鍋了。我媽媽炒的臘肉，肥而不膩，不鹹不淡，沒有煙味，只有香醇的味，咬一口，連舌頭都想吞下。真想一個人獨吞一碗，但那是不可能的，只能每人吃幾片。

記得那時，我們兄妹在火房烤火時，常常忍不住誘惑，趨父母不在時，偷偷摸摸拿著刀子，切下幾小塊，放在火上烤著吃。聞著那絲絲香味，也不怕燙，就看誰的手腳快，那感覺它就是世界上最好的美味佳餚，是滿滿的幸福。現在，到處都有臘肉買，但我還是覺得我父母做的臘肉是最好吃的。那才是媽媽的味道！

謝

叫花鳮，這是一道美味的菜，我小時間經常和幾個好夥伴一起做，不知道你們有沒有吃過呢，這做起來有點難，用荷葉包住哪雞再用泥巴包住，然後放在火堆裡燒半小時就可以吃了，好惜出來工作了，就很難吃得上叫花雞了

老湯，酥炸糖醋芝麻排骨！（回味無窮）此菜用了三道烹調技。再散上芝麻，香菜沫！（一）先將新鮮淨排超水過涼去沫。燜罐加半罐水，加蔥姜，花椒大料，料酒，鹽開鍋二十分鐘後放鹽。加入十三位中藥醬肉料包紮緊放入湯鍋。開鍋轉小火（放老抽上色適量，可放冰糖少許）熟透後泡二小時鹽與味入骨裡外香！（二）熟透入味澇出抓蛋粉薄糊，抓勻！上油鍋炸至外酥為好，不可過火！（三）乾淨大勺（油勺）油少許：放蔥姜熗鍋出味放入醬好的五味排骨，翻勺，烹上事先勾對好的糖醋汁（鍋包肉的糖醋汁）翻勺，明香油，點香菜葉，散芝麻少許，吃吧！回味無窮！（二胡琴俠彥清私家菜與大吃們共享吃的快樂！）本人曾經是廚子技師（國家證，社會證）想了解烹飪大菜（川，魯，京，粵。）發來遙請，私信微信聊。這道菜功夫菜，每天大店堂能賣一百盤！五，六，八十元不等）懶人做不了！