包子分為皮和餡兒。皮的部分可以用燙麵和發麵，以及四面。餡兒就更多了：韭菜雞蛋、韭菜蝦仁木耳、牛肉蘿蔔，羊肉大蔥，豬肉大蔥、皮皮蝦、你所有感興趣的餡兒都可以，我還包過香菜豬肉餡的，也很好吃

做包子需要麵粉、澄粉、玉米澱粉、鹽、細砂糖、雙效發粉或雙效泡打粉、乾酵母或新鮮酵母、碳酸氫銨、白油。

1. 麵粉，而麵粉有分為高筋面，中筋麵粉（又稱為普通麵粉）及低筋麵粉3種，筋度越低的麵粉，做出來的包子皮越鬆軟。反之，高筋度的麵粉做出來的成品韌性比較大，比較有嚼勁。除此之外，市場上還有一種做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及加入了一些做包子用的蓬鬆劑，蒸出來的包子特別鬆軟，色白及大。

2. 澄粉，即為小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，所以沒有筋度，被加入製作包子的麵粉中以降低粉的筋度，進而使成品更加鬆軟。

3. 玉米澱粉，由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同的作用。在難以取得澄粉的情況下用來取代。

4. 鹽，主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細鹽，製作麵糰時加入少量鹽，還具有增加麵粉彈性的作用。

5. 細砂糖，為包子製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，還能柔軟成品組織。

6. 雙效發粉，雙效泡打粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，由溶於水即開始產生二氧化碳，然後再蒸制時遇高溫再產生大量氣體，取得松化包子皮的作用。普通發粉一開始遇水就開始產生二氧化碳，等到上籠蒸時就沒有產生氣體的作用了，所以效果沒有這麼好。

7. 乾酵母，新鮮酵母，酵母為一種單細胞植物，加入麵糰中發酵可產生氣體體使麵糰體積膨脹，併產生特殊風味。使用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏儲存。

8. 碳酸氫銨，俗稱臭粉，也是製作特別鬆軟包子皮時所使用的膨鬆劑之一，使用量極為微少。

9. 白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，用白油能是包子皮更為潔白。在無法取得白油的情況下，可以用豬油或玉米油或大豆提煉的沙拉油取代。

包子是中國文化的美食之一，也伴隨著我的生活記憶。在我記憶裡，好吃的包子有哪些？今天來說說現在的幾種包子品牌。

一、天津狗不理包子餡

主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量

調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油

做法：

1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水；

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；

4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

包子小貼士：

如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。

二、山東大包子陷

主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g

調料：食鹽、安琪包子雞精、甜麵醬、醬油、料酒、糖

做法：

1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；

2、將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；

3、大白菜切成小丁，撒少許鹽醃製20分鐘後擠去多餘水分；

4、粉絲用開水燙軟，切成小段；

5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

包子小貼士：

大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜，做法不變。

三、開封灌湯包餡

主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量

調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法：

1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；

2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；

3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；

4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據個人技術調節）。

包子小貼士：

開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰”。

四、上海蟹黃小籠包餡

.主料：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，薑汁適量

調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法：

1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；

2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻；

3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；

4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。

包子小貼士：

蟹黃小籠包對餡料比例要求並不高，豬肉和蟹黃的比例可根據個人喜好自行調節。

五、廣式叉燒包餡

主料：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和薑片適量

調料：食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水

做法：

1、水燒熱，加入魚膠化開；

2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻；

3、把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁；

4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可；

5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。

包子小貼士：

材料不充足的情況下，可以用澱粉替代魚膠製作醬汁。

可做大包子的餡有很多。韭菜雞蛋餡，胡蘿蔔雞蛋餡，白蘿蔔粉條，白菜肉，芹菜肉，酸菜粉絲，豬肉大蔥，豆腐餡等等

包子餡料其實太多太多，我覺得看個人的喜好來做吧！

比較常見的就是肉包、 韭菜雞蛋包、白菜包、 粉絲包 、酸菜包 、豆角包、 豆沙包、 蓮蓉包等等。

再來一些特殊的推薦吧：

豆乾芹菜餡

紫薯餡

酸菜豬肉餡

雜菜餡

青菜雞蛋

芥菜豬肉餡

豆角粉絲雞蛋肉餡

小瓜雞蛋餡

我是國際營養師小月，包子為華人研發且製作方便，營養豐富（碳水+蛋白+礦物質+維生素）全部包含的一個食品，可以現實，還可以外帶打包，推薦經常創意各種餡料搭配來吃！祝健康！

--小月營養師

說起包包子原料，我想說所有的食物都可以做包子餡來包包子，只要味道吃起來好吃就好。在潮汕，包子是大家的早餐之一，除了喝粥，包子是大家早餐首選。雖然說對包包子的材料沒有特別的講究和規定，但是各大茶餐廳及美食店，小吃店，都不約而同的用同樣的大家共同喜歡的包子餡做包子。現在我就給大家分分類，就按照吃法來分包子餡吧！

分為蒸包子和烘焙包兩種！

先講蒸包子，蒸包子就是吃之前必須先蒸熱才能吃的包。蒸包的包子餡種類繁多，但是大多離不開肉類，菜類，豆類，海鮮類，這幾類是大家最愛的！而且起的名字特別可愛。其中灌汁包，小籠包，酸菜包，紅豆包，流沙包，瘦肉包，香菇菜包，叉燒包，豆沙包是最熱賣的。

罐汁包吃時包裡會流美味的湯水出來，最好一口吃下整個包，通常這種包做得很小個。

小籠包包子餡是豬肉，經過調汁醃製，是大眾最愛的。

酸菜包包子餡是以酸菜為主，加點點肉碎，吃起來不膩，很多重口味的人群很喜歡。

紅豆包是小朋友的最愛，裡面的餡料是甜甜的紅豆，吃起來甜甜的又不膩。

流沙包經常被各大幼兒園當做小朋友的點心，好吃又香。

瘦肉包比較受廣大男生的喜愛，吃起來又飽又營養。

香菇包包子餡以香菇為主題，配有肉碎，是長輩們比較喜歡的包子。

叉燒包也是男生們比較喜歡的，裡面有一味很香的調料，就是腐乳汁。

豆沙包是女生和小朋友都愛選的包子餡。

現在講講烘焙包，烘焙包就是烤的包子，吃時不必加熱，直接食用，除了作為早餐外，也是小朋友們的好零食。烘焙包包子餡跟蒸包沒什麼區別，只是製作做法不同而已。同樣可以包肉類，包海鮮，包奶油，包沙拉等。起的名字也很可愛，比較熱賣的有沙拉培根包，玉米船，椰絲蛋黃包，沙拉包，乳酪包，牛油包，熱狗包，烏豆肉鬆包。

沙拉和培根是小朋友比較喜歡的包子餡，吃起來夠飽。

玉米船就是用玉米做主要餡料。

椰絲蛋黃包是甜的，吃起來美容養顏。

沙拉包也可做唯一烤包包子餡，有些顧客就是喜歡下多點沙拉。

藍莓乳酪做餡的烤包吃起來不膩。

牛油包是包子店最受熱愛的產品。

熱狗包對於剛放學的學生來講，是最美味的零食。

肉鬆包包子餡以肉鬆為主題，是包子店的招牌產品。不同的包子餡能做出不同味道的包子，只要調料及製作精細，都是大家愛吃的美食。現在有些食店做包子很講究賣相，不但包子餡量足面香，還能做出各種可愛的形狀吸引人，例如豬豬包。

看了這麼多包包，大家有沒流口水阿！包包子原料太多，我就不一一說了。大家在吃早餐包包時，別忘了來杯豆漿，就更美味了，美容養顏！