現在的麵粉沒有以前的白了，有很多的原因，咱們可以綜合性的分析一下。

其實以前的麵粉白也不是絕對的，要看你是要的哪一個等級的，記得那個時候麵粉分為全麩面，這種麵粉不但不白，而且還很難吃，蒸出來的饅頭不僅是紅的，而且還黏糊糊的，但是那個時候生活困難，大多數人家還都是要全麩面，因為不僅可以多出面，還能省點加工費。

第二級的叫85面，這種麵粉就是100斤小麥出85斤麵粉，其餘的就是麩子，農民朋友逢年過節一般都是磨這種規格的面，相對來說這種面口感，色澤都是比較好的。

第三級的麵粉叫80麵粉，最好的叫75麵粉，75麵粉也是最白的麵粉。

其次以前的小麥磨出來的麵粉比較白，與使用化肥比較少也有些很大的關係，那個時候基本上是沒有化學肥料的，即使有也非常少，所以小麥的品質比較好，磨出來的麵粉比較白，口感也好。而現在的都是大量使用化學肥料加上磨面的機械也比較先進，都是一次性面麩分離，然後再經過使用增白劑，所以磨出來的麵粉在不使用增白劑的情況下就沒有那麼白了。

不會吧，是現在的面比較白吧，現在的麵粉都是脫皮三次出來的麵粉都是精粉應該更白一些才是啊

不知道大家有沒有吃過一種麵粉，是用老石磨磨出來的，把小麥放在磨上用石滾研磨出來的，據說蒸的饅頭髮粘很難吃，奶奶年輕時經常吃這種饅頭，和紅薯面還有野菜團成饅頭型沒辦法以前糧食太緊張

父輩年輕的時候條件稍微好點，吃的麵粉都是機器脫皮的，條件好的脫皮兩次條件差的脫皮一次

現在的小麥粉都是脫皮三次，麥麩都快打成精粉了，還有一種原因就是，小麥品種問題，硬質麥產量高，打出的麵粉卻很黑

麵粉我們天天吃，麵粉機研磨小麥也天天磨。但是我們知道，小麥麵粉有黑有白。那麼麵粉機磨出的小麥麵粉的黑白與哪些因素有關呢？今天，來給大家談談這個問題。

影響小麥麵粉黑白的因素，正常情況下有以下幾點：

第一，小麥的出粉率。

一般我們家庭用面，麵粉的出粉率在70-80％，正常情況下，如果麵粉的出粉率超過80％，麵粉就不怎麼白了。

第二，小麥的品種

我們國家的小麥品種繁多，相同的出粉率，如果小麥的品種不一樣，使用麵粉研磨出來的麵粉黑白就不一樣。有的研磨出的麵粉黑一點，有的就白一點。

第三，小麥在入磨前的準備工作

我們知道，經過潤麥的麵粉就比不潤麥的麵粉白，這是小麥本身的特點決定的。潤麥就是將著過水的小麥根據當時的季節放置10個小時左右，使水分在麥粒內部分佈更加均勻，併產生一系列物理生化變化，最終完成水份調節過程的工序。

第四，麵粉機的效能

我們知道，小麥麵粉是透過麵粉機研磨出來的，其中磨面機的磨——磨粉機，和麵粉機的籮——篩子，是決定小麥麵粉質量包括黑白的兩大因素。如果麵粉機的磨研磨效能好，篩子篩出的面比較細，那麼同樣的小麥，在同樣的出粉率的情況下，這個麵粉機生產的麵粉就相對白一些。

第五，其它因素

例如，正常曬乾質量好的小麥磨出的麵粉就白；相反，如果小麥晾曬不好或者保管不當發生黴變，使用再好的麵粉機研磨出的麵粉也就不白了。

麵粉我們天天吃，麵粉機研磨小麥也天天磨。但是我們知道，小麥麵粉有黑有白。那麼麵粉機磨出的小麥麵粉的黑白與哪些因素有關呢？今天，來給大家談談這個問題。

影響小麥麵粉黑白的因素，正常情況下有以下幾點：

第一，小麥的出粉率。

一般我們家庭用面，麵粉的出粉率在70-80％，正常情況下，如果麵粉的出粉率超過80％，麵粉就不怎麼白了。

第二，小麥的品種

我們國家的小麥品種繁多，相同的出粉率，如果小麥的品種不一樣，使用麵粉研磨出來的麵粉黑白就不一樣。有的研磨出的麵粉黑一點，有的就白一點。

第三，小麥在入磨前的準備工作

我們知道，經過潤麥的麵粉就比不潤麥的麵粉白，這是小麥本身的特點決定的。潤麥就是將著過水的小麥根據當時的季節放置10個小時左右，使水分在麥粒內部分佈更加均勻，併產生一系列物理生化變化，最終完成水份調節過程的工序。

第四，麵粉機的效能

我們知道，小麥麵粉是透過麵粉機研磨出來的，其中磨面機的磨——磨粉機，和麵粉機的籮——篩子，是決定小麥麵粉質量包括黑白的兩大因素。如果麵粉機的磨研磨效能好，篩子篩出的面比較細，那麼同樣的小麥，在同樣的出粉率的情況下，這個麵粉機生產的麵粉就相對白一些。

第五，其它因素

例如，正常曬乾質量好的小麥磨出的麵粉就白；相反，如果小麥晾曬不好或者保管不當發生黴變，使用再好的麵粉機研磨出的麵粉也就不白了。

如果是拿自己家種出來的小麥去磨麵粉，肯定是不會很白的了，因為用自己家的小麥磨麵粉給自己家吃，一是不會新增增白劑的，二呢，你也不會把你家100斤的小麥磨出60%～70%特製一等粉的標準，如果你把自己家的小麥磨成了特製一等粉的標準，那你磨出來的麵粉就一定是很白的，一般情況下，你只能把你家的小麥磨成82%～85%標準麵粉，標準麵粉就不會是白的，或者是乳白色的，或者略帶一點黃色的，這樣的麵粉才是正常的麵粉！簡單的說，小麥磨出來的麵粉越多，麵粉就不會白的，小面磨成的麵粉越少，麵粉就會白的，這也就分出了麵粉的等級，小麥出面率在82%～85%的是標準麵粉，標準麵粉就不會很白的，而小麥出面率在73%～75%的，是特製二等粉，也叫上白粉，或者叫特副粉，這個特製二等粉的麵粉，就比標準麵粉要白了很多，而出面率在60%～70%的特製一等粉，叫做精粉，也叫做富強的麵粉，那就是特別白的了！小麥的出面率決定了麵粉的顏色，這是麵粉白或者不白一方面的因素，還有一種因素就是給麵粉添加了增白劑，凡是添加了增白劑的麵粉，當然他就會白了，而農民自己家生產出來的小麥，拿到麵粉加工廠去加工的話，都是不會新增增白劑的，所以磨出來的麵粉也就不是很白的，麵粉好吃不好吃，不在麵粉的顏色是白還是不白，而是在麵粉的質量，又根據麵粉的筋道程度分出來高筋粉，中筋粉，低筋粉，小麥的等級分類，都是有國家標準的。還有一種麵粉叫做全麥粉，顧名思義，全麥粉就是把小麥整粒磨成的麵粉，過去的年代，全麥本是100%的全麥粉，每百斤小麥能磨出100斤的全麥粉，現在的全麥粉，有的地方把小麥的外邊大的麩皮粗略的加工了一遍，雖然全麥粉沒有統一的標準，出面率在90%以上的都應當是全麥粉的範疇之內的了，就是把100斤的小麥，粗略的加工出來10%以下粗糙的麩皮，其餘90%以上的小麥都磨成了麵粉，而這樣的麵粉就是帶著麩皮，比較發黃的麵粉了，其實，從健康的角度來說，全面粉還是最健康的！不是現在小麥磨出來的麵粉不白了，而是現在磨出來的麵粉越來越精，越來越細，越來越白了，小麥的精細加工，會把小麥的麵粉磨的更白了，而大的麵粉廠加工出來的麵粉，絕大部分是新增增白劑的，標誌著高筋麵粉的話，是會新增增筋劑的，所以，我們去市場上買麵粉的時候，不要買那種新增增白劑，新增增筋劑的麵粉，增白劑，增筋劑都是化學物品，對人的身體健康都是有害的，還是買那種沒有增白劑，沒有增筋劑的麵粉為好，這樣的麵粉才是最好的麵粉，也是吃起來最健康的麵粉！感謝您對從善如劉三農問答的關注和支援，歡迎您的評論留言！

小麥磨麵粉是一定要清洗的。

小麥與玉米大豆等形狀不一樣，玉米是扁片的，大豆是圓形的，它們的表皮都是平整的，沒有可藏汙納垢的地方。玉米大豆等糧食可以直接上磨克皮磨面，不用清洗。

小麥則不同，小麥的身上有一道溝，這一道溝在收割打壓脫粒晾曬和貯存時，會藏進一些細沙的，如果和玉米一樣真接上磨克皮磨面，無論怎麼克皮，磨出來的麵粉也是有些牙磣的，所以，小麥在磨面前一定要請洗。

過去，自己的麥子自己去用石磨或小型機磨磨面前，都要在鍋裡倒上水澇幾遍，小麥看上去很乾淨，用水一澇，淘出來的水就是渾濁的泥湯，這要不澇就全部都磨進麵粉裡去了。

澇完一遍再澇一遍，直到淘下的水是清的時候為止，再把小麥晾至八成幹即可拿去磨面。

過去小麥磨面要分幾輪定扣，第一道扣是粗舂，出來的是麥麩；第二道輪是細磨，出來的就是細面，這個面出的最多是最白的，蒸饅頭烙餅包餃子蒸包子擀麵條都行；最後一輪是細研，出來的面就是黑白麵，這個面不如細白麵好吃，也就是自己用貼羅鍋餑餑吃，不能用來待客。

不管怎麼說，小麥澇過後磨出的麵粉就是乾淨的，因為把沙土都淘淨了，怎麼吃都不牙磣。

如果小麥在磨面前不淘洗，磨出來的麵粉非常牙磣，嚼時口感有異樣感覺，有時都對不上牙齒，難忍勁難以形容，吃那樣的面也許只有一個好處是可以補鈣，其實那礦物質根本不是鈣。

小麥磨面前，一定要清洗，現在的大型麵粉加工廠也是要進行小麥清洗的，不然的話，你買回家的麵粉哪有這麼好吃。

簡單的說幾句

1:小麥出粉率的問題。

2:就是現在對食品安全的要求。以前認為白就好，不管裡面的新增劑。現在認為建康才是最重要的，反而認為不是很白的更加建康