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1 # 週二花
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2 # 湘農美食
炸茄盒是很多人都十分喜歡的美食之一,炸好的茄盒,酥酥脆脆,混合肉的香味,咬一口,是極大的滿足。但是日常人們都是到飯店裡面吃炸茄盒,但其實炸茄盒自己在家動手也可以做,而且還十分的簡單方便。下面小編向大家介紹一下炸茄盒的麵糊調製方法以及製作方式吧。
炸茄盒麵糊怎麼調
掛住麵糊的關鍵在於麵糊的配方:麵粉和澱粉的比例應該是2:1,加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷,就能掛住。
原料:茄子、豬肉、大蔥、鹽、雞精、料酒、雞蛋、生抽、植物油、麵粉
1、茄子洗淨,切去頭尾,改刀成夾刀片。每片厚度1.5釐米左右,不要太薄。要選紫色長條狀的茄子,水分小,肉質厚實飽滿,最適合製作茄盒。
2、撒入少許的鹽,翻勻,一是為了入底味,二是為了殺殺茄子的水分,炸的時候不會出水,茄子口感也會比較緊實。
3、豬肉餡500g放入大盆中。
4、大蔥切碎成蔥末,加入豬肉餡中拌勻。
5、繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻,攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻,封住水分,製成內餡。
6、將殺好水的茄子捏一捏,進一步去掉多餘的水分。
7、取一個較深的大碗,加入350g麵粉和1個雞蛋,再加少許鹽。
8、加入適量的水,調成如圖所示稀稠程度的麵糊,一點一點的加水,別調稀了。
9、將肉餡釀入茄子夾中。
10、抹平邊緣,稍微捏緊,讓茄子和肉餡完全貼合。
11、將釀好的茄盒兩面均勻的裹上面糊。
12、炒鍋中加入大量植物油,燒製8成熱。油一定要夠熱,否則茄盒容易脫漿。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸,才能外脆裡嫩。
14、炸到兩面金黃即可撈出,控淨多餘的油分,即可食用。
原料:豬肉餡、韭菜、茄子、鹽、蠔油、餃子料、雞蛋、麵粉。
做法步驟:
1、準備豬肉餡,韭菜,加入鹽,蠔油,包子餃子調味料(十三香),熟豆油,朝一個方向攪拌均勻。
2、茄子切成小段,中間再切開,不要切斷。
3、塞入肉餡。
4、塞好待用。
5、麵粉,雞蛋,鹽,味精調好麵糊。不要太稀了,不然掛不住。
6、將塞好的茄子在麵糊中沾一下,裹上面糊。
7、鍋中放油燒熱,下入裹好的茄子。炸至金黃,出鍋。
小貼士:
餡可以是純肉的,韭菜也可以把菜換成其他自己喜歡。各種調料根據自己做的量的多少掌握。新手炸的時候可以用筷子扎一下,看看熟沒熟。
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3 # 笑笑的麥子
炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚,外焦裡嫩,鮮香適口,是很多人喜歡的一道菜餚,怎樣讓麵糊又香又酥脆呢?
麵粉與澱粉的比例一定要注意,儘量保持3:2的比例。澱粉最好使用土豆澱粉,這樣的口感更好些。
制糊的時間一定要用冷水,不能用熱水或是溫水,然後慢慢的調勻,不能去攪拌它,如果攪拌的話很容易出筋。
在加水調的時候不要一下子加太多,一點點的加,這樣可以掛的住。
當用筷子把糊挑起來,糊會向一條線那樣慢慢的從筷子上流下,這樣麵糊就調好了。
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4 # 梅梅1203
食材:茄子:2個 肉沫:200克 雞蛋:2個
蔥 :適量 麵粉:適量
製作肉餡:將肉沫放入碗中,加料酒、生抽、耗油、老抽、鹽、五香粉、蔥花、再打入一個雞蛋,順一個方向攪拌上勁,然後醃製30分鐘
將茄子切厚片,然後沒個厚片從中間切一刀,注意不要切斷了,然後把肉餡夾在茄子裡
製作麵糊糊:麵粉加水,加少許鹽,調的稠一點。雞蛋打散成蛋液,然後把每個夾好肉的茄子裹上蛋液和麵糊糊。
油鍋燒至七成熱轉小火,下茄盒炸,炸至兩面金黃撈出。然後油鍋轉大火,所有茄盒下鍋再復炸一次。
第一次炸一定是小火,保證炸透。然後開大火復炸一次。復炸可以讓茄盒口感酥脆。
麵糊糊要調的稠一點,才能掛糊。
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5 # 六哥記錄每一天
80克低筋麵粉,15克玉米澱粉,4克泡打粉,一個雞蛋,適量清水調成粘稠狀放入一點油,OK了。這是農大廚的配方。不光能炸茄盒,想吃什麼就炸什麼。不要謝我,我只是一個搬運工@廚師長農國棟
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6 # 小秀私廚
下面詳細的說一下。
製作麵糊的麵粉麵粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,關於這類麵粉用途的文章有很多。我也寫過幾篇。這裡不再重複了。簡單說,就是筋度越高,越不適合製作麵糊。在攪拌麵糊的過程中,如果拉出麵筋,麵糊上勁兒的話,一方面很不容易掛均勻食材,另一方面炸出的成品不容易呈現酥脆的口感。
所以,麵粉要選擇低筋粉,如果買不到低筋粉,那就用一比一的中筋粉和澱粉來配比。澱粉中是不含麵筋物質的。所以,一般買不到合適筋度的麵粉,就是用澱粉來配比,降低筋度。這個方法適用於所有需要低筋麵粉而買不到的情況。
放入什麼可以使麵糊口感脆麵糊如果沒有放入發泡物質,炸出來的食材外面裹的麵皮是軟的,並不會有酥脆的口感。所以一般在家裡使用啤酒是最方便的,如果家裡有泡打粉更好,放入麵粉比例的1%即可。
放入什麼可以使麵糊的口感酥麵糊裡放入一些油脂,油分子在麵糊中阻斷面粉面筋的形成,起到酥的口感。比如黃油和麵製作的餅乾,用豬油和麵製作的酥皮點心,原理是一樣的。所以,麵糊調好了之後,放入一點油,可以是化了的豬油,也可以素食用油都可以,一點就行。
炸茄盒,酥脆的麵糊配比,就是這樣子啦,只要是注意好以上幾點,就可以做出酥脆的炸茄盒。
希望你會喜歡我的分享哦。
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7 # 家味美食菜譜【炸茄盒的做法】-----鮮香味美、外酥裡嫩、營養健康。
【食材】:
茄子、雞蛋、麵粉、香蔥、生薑、肉末、耗油、食用油、料酒、鹽、糖、味極鮮。
【做法】:
1、首先將準備好的茄子清洗乾淨,切成厚片,一到切至快要到底,但是不要切斷(二個為一組)。
2、肉末為餡,加入適量的蔥末、薑末、耗油、食用油、料酒、鹽、糖、味極鮮,順著同一個方向攪拌均勻,再加入少許的涼白開,攪拌至肉餡粘稠為止。
3、準備好一個大碗,先打入二個雞蛋打散,再加上少許的鹽,和清水攪拌,倒入適量的麵粉攪拌均勻,攪拌直至成沒有面粉顆粒,細膩滑順的狀態。(水不要一次性直接加,分次慢慢加,直至麵粉成糊狀)
4、將之前準備好的茄子,兩個為一組,中間放入適量的肉餡(肉餡不要放的太多),放入準備好的麵糊中,均勻的裹上一層面糊(不要裹的太厚了)。
5、起鍋燒油,油溫約5成熱時,把茄子放入鍋中,小火慢炸,炸至茄子兩面金黃即可撈出。(不要用大火,大火容易外面熟了,裡面的肉餡沒熟)
炸茄盒的小技巧:1、用什麼來調麵糊:不要用澱粉來調製麵糊,因為加了澱粉後,最後出來的茄盒口感上會比較偏硬,而且容易不好吃,所以建議就用普通的麵粉來調製麵糊。
2、怎麼判斷油溫可以下入茄子:其實怎麼判斷油溫很簡單,就是用筷子放入油中,如果油中冒出一些小泡,就說明這個時候的油溫剛剛好,可以下入茄子了。
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8 # 大嘴兒美食撓兒哥
炸茄盒的糊怎麼調酥?
炸茄盒是我非常喜歡吃的一道美食,記得剛到飯店的時候,看見師傅炸的茄盒,一個一個的特別有食慾,那個時候就在想,我什麼時候能夠學會炸茄盒呢?如果學會了,就可以在自己想吃的時候自己炸著吃。後來跟師傅學會了,就自己經常炸著吃,吃上一口酥酥的香而又不膩,吃了這麼多年還是吃不夠。
下面我就來說說炸茄盒的糊怎麼調?
準備麵粉120克,生粉45克,吉士粉30克,泡打粉10克。加入適量清水攪拌成拉絲狀,再加入少許鹽和少許食用油攪拌均勻即可。
鍋內加入寬油,將切好的茄盒加上肉餡兒,在均勻地掛上調好的糊,油溫4成熱將茄盒一個一個的下入鍋中 ,將茄盒炸至定型,改用小火不停的翻動,是茄盒受熱均勻,炸至外表金黃酥脆,撈出控油即可。炸茄盒製作完成。
回覆列表
要茄盒酥脆,最好過油炸兩遍,第二遍火開大點,熱油下鍋。如果麵糊裡放雞蛋,不要放雞蛋黃也會酥脆一些。
酥炸茄盒的用料
茄子 1個(170g)
夾餡: 肉餡 250g蔥 1根姜 8g精鹽 1鹽勺雞精 1鹽勺十三香 1鹽勺生抽 1匙澱粉 1匙清水 1匙
調糊: 麵粉 130g澱粉 50g清水 220g
酥炸茄盒的做法步驟
步驟 1
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準備材料~
步驟 2
將夾餡拌好(蔥姜切末)~
步驟 3
調好掛糊備用~
步驟 4
茄子洗淨切連刀,第二刀切斷~ 將整個茄子都切好~ 將肉餡夾在茄子中間~ 依次弄好全部茄盒~
步驟 5
鍋內倒適量油,待油溫熱放入茄盒~
步驟 6
炸至微黃撈出(第一遍炸)~
步驟 7
復炸一遍,炸至金黃色即可~
步驟 8
盛出~
步驟 9
酥香,好吃~