板鴨燜土豆

特別下飯的一道菜~

用料

板鴨腿土豆料酒、老抽蠔油、糖幹辣椒、生薑

板鴨燜土豆的做法

板鴨腿切小塊放入鍋中加水煮開撇去浮末反覆的沖水兩三次瀝水備用

土豆洗淨去皮切小塊，衝去澱粉備用！生薑切片

鍋入油燒熱，薑片爆香放入板鴨塊煸炒至金黃色

調入適量的老抽、料酒、蠔油煸炒調入糖，放入幹辣椒段放入開水剛好莫過板鴨腿燒開轉小火燉20分鐘，再放入土豆燉10分鐘

收汁即可出鍋

小貼士

板鴨帶有鹹味，用開水稍煮一下可去味裡面沒有放鹽，放了糖可以提鮮也可以中和它的鹹味。

紅燒板鴨的做法

主料

板鴨

半隻

輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

醋

適量

老抽

適量

白砂糖

適量

水

適量

茴香

適量

香葉

適量

桂皮

適量

大蔥

適量

生薑

適量

蒜泥

適量

雞精

適量

步驟

1.先把板鴨洗乾淨，然後剁成塊

2.老媽正在把板鴨剁成塊，嘻嘻～～

3.把板鴨放進鍋裡，放水，煮開

4.把板鴨倒出來，洗乾淨

5.洗乾淨的板鴨放進壓力鍋裡，壓大概20分鐘左右

6.煮熟的鴨肉，冷卻一下

7.把鴨肉撈出來，放在盤子裡，備用

8.準備輔料：香葉，茴香，桂皮，大蔥，蒜泥，生薑備用

9.把輔料都放進鍋裡

10.放適量色拉油煸炒一下，炒出香味

11.把鴨肉匯入鍋中翻炒一下

12.放調料：料酒，醋，白砂糖，老抽和水

13.大火煮開之後開小火慢燉，待湯汁收幹之後關火，放適量雞精調味即可

14.這樣一盤紅燒板鴨就做好咯

製作板鴨三大要數：

選料：建甌板鴨選用即將下蛋而尚未下蛋的母鴨作為製作板鴨的原料，製作出的板鴨肉厚質嫩，肥而不膩。

氣候：板鴨是風乾的，陰雨天做不出好板鴨，挑適合的母鴨宰殺後在刮霜風時掛在有風的地方吹乾，當鴨脖子骨節已露時就可上市。這時的板鴨肉質實而不硬，有一種特殊的鴨香味，太溼無香味，太乾肉硬無味。

製作技術：活鴨宰殺後去內臟留鴨肺，擦乾腹內血水，開始搓鹽，不同部位上掌握用鹽的分量。24小時，將裡外的鹽漬擦去，用竹片將鴨撐開成平板狀，在鼻孔上穿上繩，以便懸掛，經太陽稍曬後，懸掛在無Sunny直照又風大的地方吹乾。

板鴨的最佳吃法：將板鴨背朝下蒸熟，然後切塊裝盤，再澆上加薑末和胡椒的熱紅（料）酒。紅燒板鴨的做法：

1、板鴨蒸熟後切塊。

2、蒜白切斜刀，蒜葉切小段，薑切片，大蒜切片，幹辣椒適量也切段。

3、起油鍋，下入姜蒜爆香，爆香後下入幹辣椒炒出香味。

4、下入蒜白、板鴨翻炒，再下入蒜葉。

5、淋入料酒增香，新增少許蔬菜精提味，翻拌均勻即可出鍋。

鴨肉具有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的功效，可以拿來燉湯，有可以拿來紅燒。我們家的板鴨基本都是青筍來紅燒的，今天兔兔就給大家分享一道青筍燒鴨子的做法，希望大家能喜歡。

青筍燒鴨子怎麼做好吃？

要做好青筍燒鴨子，首先的選擇好鴨子。跟老鴨湯不同的時，燒鴨子要選擇嫩鴨子，這樣燒出來的味道才好吃。

而且燒鴨子裡面的配料也是關鍵，區別是平常的簡便做法，這次兔兔用了自制的泡菜來當配料，做出來的鴨子味道不腥，肉質也很軟。

做好一道食材，製作工序和火候尤其的重要，下面就看兔兔帶來的分享吧。

青筍燒鴨子的製作方法——肉質鮮嫩、味道倍兒棒

【食材】：鴨子半隻、青筍一根

【配料】：薑片、蒜、花椒、八角、山奈、桂皮、幹辣椒、自制泡菜

【調料】：料酒、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖、生抽

【製作步驟】：

1、買回來的鴨子，清洗乾淨，剁成小塊，洗淨浸泡在清水裡，泡出血水。

2、鍋裡燒水，把浸泡好的鴨肉放入鍋中，加入料酒、薑片焯水，水開後倒出鴨肉，重新幹淨，瀝乾水分備用。

3、青筍去皮，切成滾刀塊備用，注意青筍切均勻小塊些，大了不容易熟。

4、撈出的泡菜，泡姜、泡豇豆、泡海椒切成小段，幹辣椒切成圈，放入盤中備用。

5、鍋裡放油，放入大蒜、薑片煸炒出味（這時候火開小，不然配料下去直接就糊了）接著加入花椒、八角、山奈、桂皮、豆瓣醬翻炒均勻，最後放入幹辣椒。

6、最後料都炒出味道後，加入瀝乾水分的鴨肉，繼續翻炒均勻，翻炒至鴨肉兩面金黃時，加入適量清水。

7、水開後轉中火，燉煮20分鐘左右，加入切好的青筍。

8、最後，青筍熟了以後，加鹽、雞精、適量白糖調味即可。

青筍燒鴨子製作小貼士

1、鴨肉本身有股腥味，處理不好很影響整道菜的口感，所以從第一步浸泡，要把血水泡出來就是關鍵了。

2、焯水的過程中，加入適量的料酒和薑片，也可以起到去腥的作用。水開後，就可以到處鴨肉，時間不宜過久了。

3、這次做這道菜，兔兔加入了自家的泡菜，味道就更好了，泡姜和泡椒的味道融入到鴨肉裡面，特別的好吃。

4、這次的做法，我換了一個順序，傳統的做法是：先煸炒鴨肉在放料，這次我先炒料，在放鴨肉，這樣配料的香味，全都融入進去，很香也不會腥，可以嘗試以下噢。

5、青筍很容易熟，所以一定要把控好時間，煮的太爛，反而不好吃了。

兔兔有話說

板鴨配什麼紅燒好吃？青筍是一選擇，還可以用苦瓜、竹筍這些食材來烹飪都是不錯的選擇，只是青筍更加的實惠。

很高興回答您的提問。我是寧寧美食美語

板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。

板鴨吃法很多，紅燒的話配板栗 大豆 幹豆角 蘿蔔 幹筍 等等食材都可以。給你推薦個板鴨口味菜。杭椒炒板鴨

杭椒炒板鴨朋友送的一隻板鴨，很硬，爸媽牙口又不好，就想著先蒸後炒，這樣既軟爛了，還可以加一些青椒的配菜。炒的時候放了花椒和麻椒，味道更香。

主料

板鴨 杭椒 洋蔥 油適量 鹽適量 蔥少量姜少 量蒜少量 幹辣椒少量

料酒少量 醬油少量 花椒少量 麻椒少量 大料少量 糖少量

杭椒炒板鴨的做法1 板鴨洗淨。2 切成一寸寬左右的塊。3 倒少許料酒。4 準備蔥薑蒜、幹辣椒、花椒和大料。5 鴨子放碗裡，將上一步中的調料都均勻的鋪在鴨子上。6 上蒸鍋，開鍋後，大火蒸20分鐘。7 蒸板鴨的過程中，將洋蔥切小塊，杭椒切成一寸寬的段。8 準備乾淨的花椒和麻椒。9 熱油鍋，加入蔥姜，爆香後撈出。10 放入花椒和麻椒。小火，炸出香味。11 放入杭椒和洋蔥。隨著放入適量的鹽，翻炒。12 將蒸好的板鴨放入鍋中，翻炒。13 放入少許的醬油。14 放入一勺糖，翻炒均勻，即可出鍋。

因為板鴨本身就是鹹的。所以放入菜後就要放鹽，翻炒後再放板鴨。這樣鹹淡就一樣了

我們老家的板鴨並不出名，但也一樣的美味，像一塊板一樣的板鴨肉質細嫩緊實有濃郁的香味，過年時板鴨多是用來燉著吃。題主問板鴨配什麼紅燒好吃，我覺得板鴨配蘿蔔或者萵筍燒起來最好吃，因為過年前後蘿蔔和萵筍都是當季蔬菜，也是蘿蔔和萵筍最水靈的時候。

食材：板鴨、萵筍、蒜頭、小米辣、生薑、香菜

調味品：生抽、老抽

步驟一：提前將板鴨斬成小塊，放入溫水中浸泡一個小時，中間換水一次，然後清洗乾淨，控幹水分。

步驟二：萵筍去皮洗淨切成滾刀塊，蒜頭切片，小米辣切圈，生薑切片，香菜洗淨切段備用。

步驟三：熱鍋加油，放入鴨塊翻炒，翻炒出油以後放入姜蒜片和辣椒圈，炒出香味後加入適量的清水。

步驟四：大火煮開後轉小火燉煮三十分鐘，然後下入萵筍塊，加入適量的生抽和少許的老抽調色。

步驟五：繼續燉十五分鐘左右，大火收汁，湯汁收到一半，出鍋後撒上香菜段即可。

板鴨是醃製品，燒之前一定要用溫水泡透，減少鹽分。萵筍選擇表面光滑的，一般表面不光滑的空心比較多，空心的萵筍燒起來口感不好。