我覺得最基本的素質是，首先必須要有笑容，是發自內心的笑容，儘管你那天你可能不高興可能很累，但是不管什麼原因，顧客來這裡消費你要是擺個苦瓜臉，會影響顧客的心情，他們不是來看你苦瓜臉的。其次是熱情，我覺得當顧客進門的時候你的態度與行動決定了能否有回頭客的關鍵，記住客人就是來消費的， 熱情點沒什麼，不會浪費你的什麼精力，你要是保持著不喜不悲，生人勿近的形態，僵硬的笑容會讓人感覺到冷漠，進餐廳吃飯的顧客這時候是特別敏感的。還有就是言語方面，一定要把握分寸，多說些敬語，比如，您好，麻煩一下，不好意思，注意，歡迎光臨，您好，慢走，之類的話，還有就是每個吃飯的顧客也喜歡聽誇獎他或她之類的話，不要太過，適當就行，還有察言觀色，比如現在時代發展太快，有的男女就長的著急了，這時候千萬別亂叫人，男的看著三十多歲二十多歲的統一叫帥哥，男的看著四十晚往上就叫大哥，女的也一樣，三十多歲二十多歲的叫美女，四十往上就叫大姐，這個非常重要，有的男女就是在乎這個，因為稱呼很重要，這決定著人家的反感不反感，因為吃飯的人敏感而又反感人家可能會變著法子找你茬，注意千萬不要叫小帥哥小美女的，假如同行吃飯的幾個人一個叫小帥哥而旁邊的人和他一樣大而又長的成熟，會造成不必要的尷尬，還有注意的是哪些話該說哪些話適可而止可以透過他人的表情語氣可以判斷出，比如說著說著人家表情慢慢或突然不笑了這時就該注意了 。最後就是替顧客考慮周到，比如碗筷茶水什麼的忌諱這些一定要問明白和備全，或問顧客需不需要，我曾經就遇到一個事，去餐廳吃飯點了個湯竟然沒給大勺子？ 服務員說了一些沒用的藉口，小小理論了一翻，顧客後來生氣了，事情鬧得不愉快了。 總結： 笑容，熱情，基本禮儀，誇獎，察言觀色，適可而止，替顧客著想這些應該都是每個服務員必備的素質，還有一個忘記說了，服務員自身應該要讓人看著乾淨，整潔，你可以不好看，但是一定要讓別人看著你乾乾淨淨的，走想到一個，在客人吃飯之間儘量少和別的服務員說話，更不要打打鬧鬧，嘻嘻哈哈的，這一點也很重要。 好了基本認為就是這些

咱就說一下餐飲業員工的素質吧。第一，要有較強的責任心，敢於負責任，對事情負責。第二，積極性與主動性，在日常的餐飲工作中要主動積極，不要推脫事情。第三，要有主體的心態，要在日常的餐飲活動中發揮主體處理事情的能力。第四，上進心，要積極發現餐飲服務的不足之處，敢於積極的發散思維，改善服務，提高服務的質量。第五，要講求團結心，在日常的工作中和同事們互相幫助，著眼整體的高度，搞好服務水平，提高服務效率。第六，處理事情的靈活性，在日常的工作中，會有不同的性質的事情發生，這要求處理事情準確，靈活，大事化小小事化了。第七，工作的耐心，長時間的工作難免會產生厭煩的情緒，這要求要有很高的工作耐心，意志力以及變通的思維。最後，最好是學歷高的好，畢竟是素質較高一點呀！嘻嘻，僅供參考了！希望給你點幫助！

隨著競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高。而餐飲服務質量的提高有賴於高素質的員工。因此，餐飲從業人員應樹立正確的觀念與意識，改善服務態度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務能力，從而提高餐飲服務質量。餐飲從業人員的素質要求主要有以下幾個方面。

一、思想政治要求

（一）政治上堅定

餐飲從業人員應確立正確的政治立場，即應堅持黨的基本路線，認真學習馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，在服務工作中，嚴格遵守外事紀律，講原則、講團結、識大體、顧大局，不做有損國格、人格的事。

（二）思想上敬業

餐飲從業人員必須樹立牢固的專業思想，充分認識到餐飲服務對提高服務質量的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學習，奮發向上，開拓創新；自覺遵守文明禮貌、助人為樂、愛護公物、保護環境、遵紀守法的社會公德；倡導愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會的職業道德，並養成良好的行為習慣，培養自己的優良品德。

二、服務態度要求

服務態度是指餐飲從業人員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1．主動

餐飲從業人員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2．熱情

餐飲從業人員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務物件，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3．耐心

餐飲從業人員在為各種不同型別的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4．周到

餐飲從業人員應將服務工作做得細緻入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細緻、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

三、服務知識要求

餐飲從業人員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1．基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2．專業知識

主要有崗位職責、工作程式、運轉表單、管理制度、設施裝置的使用與保養、飯店的服務專案及營業時間、溝通技巧等。

3．相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

四、能力要求

1．語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐飲從業人員應具有較好的語言能力。《旅遊飯店星級的劃分及評定》（GB/T14308-2003）對飯店服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2．應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工透過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，儘量滿足賓客的需求。

3．推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4．技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5．觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6．記憶能力

餐廳服務人員透過觀察瞭解到的有關賓客需求的資訊，除了應及時給予滿足之外，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7．自律能力

自律能力是指餐廳服務人員在工作過程中的自我控制能力。服務人員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什麼，不能夠做什麼。

8．服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從並切實執行。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

五、身體素質要求

1．身體健康

餐飲從業人員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，應調離崗位。

2．體格健壯

餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務人員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。