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豆腐屬於大豆製品，大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。大豆中蛋白質含量約為22%~37%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。

豆類配合主食吃能夠提高食物中氨基酸的利用率，提高食物的營養價值。大豆中脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸約佔85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。大豆中碳水化合物含量約為30~37%，近半是膳食纖維，這些膳食纖維被稱作“大豆低聚糖”，不能夠被人消化吸收，能夠被腸道的益生菌所利用，具有維持腸道微生態平衡、提高免疫力、降血脂、降血壓等作用。

大豆中的棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，多吃可以引起腹脹。另外大豆中也含有一部分的抗營養因子，如植酸、蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝血素等，這些物質會影響鐵和鋅等礦物質的生物利用，大量食用下還可能引起頭暈、頭痛、噁心、腹瀉等症狀。

大豆在製作成豆腐的過程中經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序後，不僅除去了大豆中的部分纖維素、抗營養因子，而且還使大豆蛋白的結構從密集變成疏鬆狀態，提高了蛋白質的消化率。整粒煮大豆的蛋白質消化率為65%，加工成豆腐後可以提高到92%~96%。

但是，豆腐一次食用過多也可能影響人體對鐵、鋅等礦物質的吸收，也可能引起消化不良，出現腹脹、脹氣等不適症狀。

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豆腐腦也叫做豆腐花，是中國所特有的美食，而且豆腐腦又有甜、鹹兩種吃法，通常常見的以北方的鹹豆腐腦為主。其實豆腐腦就是一種用大豆蛋白製成的高養分食品，經常食用對人體健康十分有利。因為大豆本身就是一種極為健康營養的食品，取其精華所製成的豆腐腦自然營養更高，並且更有利於人體健康。

1.營養價值

可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。

而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。

2.增強食慾

生活中有很多人經常會出現食慾不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食慾功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長髮育具有很好的促進作用。

而對於心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳餚

3.補充雌激素

之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關係。尤其是對於更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發各種更年期綜合症，嚴重的話還有可能會致病。而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。

因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養成每天吃一份豆腐以及豆製品的習慣，只有這樣才可以更好的預防更年期綜合症以及骨質疏鬆。

4.禁忌事項

雖然說豆腐腦中所含有的營養物資非常豐富，但是在食用的時候要特別注意，千萬不要和菠菜一塊食用。這是由於在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中約含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的鈣質，兩者若同時進入人體可在人體內發生化學變化，並且生成不溶性的草酸鈣。

這些都是豆腐腦讓人難以想象的營養價值以及好處，可以說經常多吃些豆腐腦對人體而言不僅具有延年益壽的作用，同時對各種心腦血管疾病、骨關節疾病都具有很好的防治作用。

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，而且消化吸收率達95％以上。

1、大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐消化率可以提升到92％~95％。

2、製作豆腐腦的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。

3、豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。

4、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

功效作用

豆腐腦，在南北皆有出產，它最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦。雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益。

1.防治糖尿病

豆腐腦含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

2.防治高血壓

豆腐腦中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

3.防治冠心病

豆腐腦中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆腐腦，冠心病的複發率可降低50％。

4.預防腦中風

豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的預防腦梗塞、腦出血的發生。豆腐腦中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

5.增強體質

每百克豆腐腦含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

6.防治癌症

豆腐腦中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆腐腦的人發生癌症的機率要比常喝豆腐腦的人提高50％。

豆腐腦性平、味甘，是補益、清熱的極佳養生食品，豆腐腦的營養價值也非常高，對於一般人群來說常吃都是對身體有益的。對女性來講，多吃豆腐腦，還有美容養顏的功效。豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有“植物肉”美稱。

1、豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，而豆腐腦的主食才就是豆腐，因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。

2、吃豆腐腦利於身心的各方面發展，對促進身體骨骼強韌，也是有著很好的幫助作用。

3、豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

4、豆腐腦的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心吃了會引起消化不良。

5、豆腐腦是軟食，比較容易消化，促進腸胃蠕動，能夠防止便秘。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

豆腐腦其實是比較著名的漢族傳統小吃，性平味甘，具有很好的補虛損以及潤腸燥的功效和作用，是比較好的一種養生食品，特別是對那些熱性體質的人，經常出現口臭口渴或者是腸胃不清的現象，吃豆腐鳥是再合適不過的了，還能夠更好的幫助調理改善自己的體質。

除此之外，其實豆腐腦還可以幫助我們防止便秘問題，便秘可以說是生活中很多人會出現的一個現象，非常的痛苦，而豆腐腦是軟食容易消化，可以促進腸胃的蠕動，所以就能夠幫助起到防止便秘的食物功效，在生活當中，經常上火便秘到朋友們，就可以選擇多吃一些豆腐老。

而且豆腐腦可以說是老少皆宜的一種保健品，因為豆腐腦可以更好的增加營養，增進食慾，對於骨骼的生長髮育也是比較有利的，還能夠增加血液中鐵的含量，所以即便是對於高血壓高血脂以及膽固醇動脈硬化的中老年人，還有病弱的小孩子，都是比較好的保健食物。而且還可以起到很好的抑制乳腺癌，前列腺癌等這些神奇的效果。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需 的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

1、強身健體

2、防止糖尿病

3、防治高血壓

4、防治冠心病

5、防止腦中風

6、防治癌症

豆腐腦的營養價值：

豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用，

豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜中老年體質虛弱，營養不良之人，以及青少年兒童食用；適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；凡平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢洩者忌用。