準備佐料：泡椒半碗切碎、小米辣幾顆切碎、薑片、蒜片、蔥段、豆瓣醬（少要豆瓣多要油）、白糖、乾花椒

步驟 3

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鍋充分燒熱，加入油充分燒熱（兩個溫度達不到，就會粘鍋），加入雞丁充分煸炒約三分鐘（時間看雞塊大小而定）

步驟 4

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小火起鍋，大火將鍋中油燒半分鐘至一分鐘，這一步是將油中的水分榨乾

步驟 5

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二次下鍋復炸約三分鐘，就可以起鍋

步驟 6

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一定要二次復炸，這樣才好吃油炸時間根據雞塊大小來定。二次復炸完了之後撈起備用

步驟 7

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將就鍋中的熱油，開大火，加入豆瓣醬、花椒、泡椒、小米辣、姜蒜爆香。 然後倒入雞丁，充分翻炒均勻，然後加入白糖、雞精味精（可不加）提鮮，最後加入蔥段翻炒起鍋。 差鹽味的可以加鹽，我家的豆瓣醬和泡椒有鹽味，最開始醃製的時候我的鹽剛好合適，我最後沒加。

豬筒骨焯水，撈出。湯鍋加水，放入豬骨、蔥姜、八角、香葉、桂皮、山楂幹，熬煮三個小時，加入適量鹽，成為湯底。

步驟 2

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雞焯水，放入上一步的湯汁中，小火熬煮30分鐘至雞熟透。這裡用雞翅中試做。

步驟 3

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起油鍋，放入適量花生油，將淋幹水分的雞下鍋炸幾分鐘至虎皮撈出淋油。

步驟 4

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放在廚房紙上吸取多餘的油。斬塊。這時的雞肉經過燉和炸，已經很容易切開了。南京大排檔家的泡椒雞真的入口即溶，給晶晶留下非常美味的印象。

步驟 5

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綿白糖、香醋、生抽、老抽、紅油、泡椒、適量鹽調成汁，澆在雞塊上，撒上香蔥蒜沫、青紅椒，即可。

材料：雞胗適量，泡椒適量（2者比例為1：1），泡姜一塊，鹽、料酒、生抽、白胡椒粉適量

做法：

1.雞胗洗淨切小片。放入鹽、料酒、生抽、白鬍攪粉醃漬片刻。

2.泡朝天椒切小段，圓的泡椒就不用切了。薑切片。

3.炒鍋熱後，放油，油熱放雞胗炒約3分鐘，待其變色。

4.加入泡椒、姜翻炒2分鐘即可。

PS：鹽不可放太多，因為泡菜的味道很濃。。。

1.首先，把雞清洗乾淨之後給它切成塊兒。

2.蔥薑辣椒，泡椒，西芹，蒜，給他切成段。

3.在雞肉裡面放入料酒味精，耗油，鹽，生抽，澱粉，再加點油。醃製一會兒。

4.將雞肉放進鍋裡面炸一下，然後再撈出來晃悠。

5.讓我們準備好的蔥，薑辣椒泡椒西芹蒜給他放進去爆香之後再放入豆瓣醬。

6..然後再加入精鹽味精胡椒粉，生抽，然後再加入炸好的雞肉，翻炒香之後再加入蒜葉就可以裝盤了.完美結束。