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1 # 西北鄉土美食
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2 # 喬餐謀
給大家介紹一款醬汁燜鮰魚
醬汁燜鮰魚主料
鮰魚1條 蓮藕1節
紅薯1個 四季豆200克
輔料
甜麵醬適量 海鮮醬適量
蠔油適量 番茄醬適量
醬油適量 白糖適量
姜適量 大蔥適量
油鹽適量
醬汁燜鮰魚的做法步驟
1. 將甜麵醬、 番茄醬、海鮮醬、蠔油、 醬油和少許糖調和成濃郁的醬汁；
2. 鮰魚切成片， 加入薑片和大蔥， 加入一半醬汁；
3. 帶上一次性手套， 抓勻後蓋上保鮮膜醃製二個小時；
4. 準備其他的原材料：四季豆、薯條和藕條；
5. 煲中放入適量的油， 將醃製過魚裡的薑片和大蔥段撈出放在裡面煸炒；
6. 煸炒出香味後下入準好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒；
7. 翻炒以後加入適量的鹽調味；
8. 蓋上鍋蓋後燜上五分鐘；
9. 揭開蓋， 將醃製好的魚塊碼放在菜的表面上；
10. 將醃製的汁和剩餘的一半調料汁都澆淋在魚的表面；
11. 再蓋上蓋，燜上十分鐘關火即可；
小貼士1. 用番茄醬、甜麵醬、海鮮醬、蠔油、醬油按2:1:1:1:1的比例和少許糖調成濃郁的醬汁， 量可以稍微大一點；
2. 鮰魚切成片加入適量的薑片和大蔥段， 再加入一半的醬汁， 抓勻後醃製二個小時；
3. 將醃製魚中的薑片和大蔥段撈出， 加入適量的油， 放入煲中編香後， 加入配料煸炒，再加入鹽等調味；
4. 蓋上蓋（根據蔬菜中所含水分調節， 可以適量加入少量水，一般都不加，因為蔬菜中都含有水分），燜制十分鐘讓蔬菜五分熟；
5. 再將醃製好的魚片碼放在蔬菜表面， 加入兩次剩餘的醬汁， 加蓋燜制十分鐘至全熟， 表面撒些小蔥即可；
6. 燜菜可以根據自己喜歡的口味調整， 據說黃記煌的蔬菜多達十種；也可以燜其它如雞翅或肉類等，但要相應的延長燜制時間；醬汁的原料也不要僅僅侷限於三種，如同我今天加入的海鮮醬等都可以增鮮提味；
7. 做這道菜最好選擇密封性比較強、不粘鍋的煲，選擇漂亮點鍋就可以直接端上桌。
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3 # 七月影片
1、清蒸鮰魚，這種做法是最普通人們也最常用的做法，鮰魚有很好的營養價值，鮰魚富含鎂元素，鎂是一種參與生物體正常生命活動及新陳代謝過程必不可少的元素。鎂缺乏可致血清鈣下降，有助於心腦血管。清蒸鮰魚不僅可以保持魚的原汁原味，還有助於它的營養價值不流失，這種做法也比較簡單，特別是喜歡清淡飲食的朋友可以嘗試。
2、烤魚，鮰魚又是咱們經常說的江團，相信聽到江團，愛吃烤魚的朋友就知道了一個魚了，烤魚很多地方都有，烤江團也是比較容易的做法，網上可以買烤魚紙，加入一些自己喜歡的調料，味道就很棒了，這種做法比較適合口味偏重的朋友，注重麻辣口感，而且非常下飯。
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4 # 雲拼團冷凍經營部
豆豉鮰魚
輔材：
小蔥，香菜，青椒，紅椒，洋蔥，蒜米，生薑藕片，豆腐，芹菜
輔料：油，米醋，老抽，生抽，耗油，花椒油，胡椒粉，孜然 豆豉
主料：
鮰魚個體輕重不等，一般為1500~2500克，少數個體可達10公斤。蘇東坡有詩讚曰"粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。"
1、把鮰魚破開魚肚，除內臟，去魚鰓，洗淨。從中間斬成兩段，打上花刀。
2 然後把鮰魚放入盤中醃製，先放入料酒、鹽，薑片，把京蔥擠出蔥汁，用手抓勻 醃製40分鐘
3、然後把老豆腐切成小方塊，芹菜切段，洋蔥切絲，青椒去蒂壓扁切辣椒絲，紅椒同青椒一樣，藕去兩頭，再切小塊，香菜切段，蔥切段。
4燒開水，放入老豆腐，藕片、下鍋抄水，抄完水撈出。
5鍋燒熱後，倒入1400克油來炸鮰魚，等油溫7成熱時放入鮰魚，炸製表面微黃，表皮酥脆時撈出，放盤子。
6放少許油，先放入京蔥，薑片、蒜子爆香，放入火鍋底料，豆豉油辣椒醬，，燒製融化後，放入一清水
然後開始調味，先放入適量蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽兩勺，少許花椒油，最後在撒上胡椒粉，再把湯汁燒製沸騰，這時把湯汁澆在魚段上。再在魚段上撒上一層孜然粉增香，起鍋把其他輔料一併放入翻炒，然後放入澆汁魚上，
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5 # yk蘿蔔
蒜香鮰魚
食材：大蒜、鮰魚、豆豉醬、豆瓣醬、大蔥、小蔥、薑片、紅辣椒、油鹽、啤酒
1.鮰魚切塊
2.金針菇切掉後面的部分後焯水，加入鹽、胡椒粉、橄欖油攪拌均勻墊入砂鍋底部
3.鍋裡下油燒熱，下入大蒜頭煸炒，下鮰魚開中小火煎兩面金黃色，再撈出來
4.鍋裡剩餘的油，下蔥段、紅辣椒、薑片，豆瓣醬、豆豉醬爆香，再下入鮰魚翻炒
5.加入沒過食材的啤酒大火燒開，轉小火煮8分鐘，加入適量的鹽，再大火收汁，
6.最後起鍋撒上小蔥即可。
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6 # 阿金味體驗
主料 2人份
鮰魚1條
調料
姜適量、蔥適量、味精適量、白糖適量、胡椒粉適量、黃油適量、生粉適量、醬油適量、色拉油適量
紅燒鮰魚步驟1
先將鮰魚洗淨瀝乾，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油
步驟2
鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下
步驟3
放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右
步驟4
最後，勾芡，裝盆即成
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7 # 尋味I江南
白汁江鮰魚
江鮰魚又叫江團相信不少的朋友都在疑惑怎麼做，其實做法很簡單，只要簡單的白燒就特別的美味好吃！和長江三鮮齊名，曾還被稱為長江第四鮮呢！趕緊一起來看看吧。
美食名稱：白汁江鮰魚
主料： 江鮰魚1條(1250克)（白鮰）
輔料：白糖5克，蔥結1只，鹽3克，姜2片，豆油50克，豬油100克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克（小米辣泡椒一個）
白汁江鮰魚的做法：
1、鮰魚剖腹、去內臟、去鰓，清水洗淨，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩片，每片各斬成4小塊；魚頭一劈兩片，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水稍淋，漂洗乾淨。
2、春筍剝皮切滾刀塊，鍋燒熱水倒入切好的春筍，煮3分鐘後撈出備用。
3、炒鍋上旺火，放入豆油，燒至七八成熱，加豬油隨即下蔥、姜煸出香味。
4、放入鮰魚塊稍煎，烹酒後加蓋加重燜，以去其腥味後加入春筍和適量清水已淹沒魚塊為度，加鹽、白砂糖、白胡椒粉和雞精調味（可以放小米辣泡椒一個，根據個人喜好可以不放）
5、加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃滷汁，放味精，出鍋裝盤。
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醬汁燜鮰魚
主料
鮰魚1條 蓮藕1節
紅薯1個 四季豆200克
輔料
甜麵醬適量 海鮮醬適量
蠔油適量 番茄醬適量
醬油適量 白糖適量
姜適量 大蔥適量
油鹽適量
1.將甜麵醬、 番茄醬、海鮮醬、蠔油、 醬油和少許糖調和成濃郁的醬汁；
2.鮰魚切成片， 加入薑片和大蔥， 加入一半醬汁；
3.帶上一次性手套， 抓勻後蓋上保鮮膜醃製二個小時；
4.準備其他的原材料：四季豆、薯條和藕條；
5.煲中放入適量的油， 將醃製過魚裡的薑片和大蔥段撈出放在裡面煸炒；
6.煸炒出香味後下入準好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒；
7.翻炒以後加入適量的鹽調味；
8.蓋上鍋蓋後燜上五分鐘；
9.揭開蓋， 將醃製好的魚塊碼放在菜的表面上；
10.將醃製的汁和剩餘的一半調料汁都澆淋在魚的表面；
11.再蓋上蓋，燜上十分鐘關火即可；
12.直接端上桌， 表面上撒些小蔥；
小貼士
1. 用番茄醬、甜麵醬、海鮮醬、蠔油、醬油按2:1:1:1:1的比例和少許糖調成濃郁的醬汁， 量可以稍微大一點；
2. 鮰魚切成片加入適量的薑片和大蔥段， 再加入一半的醬汁， 抓勻後醃製二個小時；
3. 將醃製魚中的薑片和大蔥段撈出， 加入適量的油， 放入煲中編香後， 加入配料煸炒，再加入鹽等調味；
4. 蓋上蓋（根據蔬菜中所含水分調節， 可以適量加入少量水，一般都不加，因為蔬菜中都含有水分），燜制十分鐘讓蔬菜五分熟；
5. 再將醃製好的魚片碼放在蔬菜表面， 加入兩次剩餘的醬汁， 加蓋燜制十分鐘至全熟， 表面撒些小蔥即可；
6. 燜菜可以根據自己喜歡的口味調整， 據說黃記煌的蔬菜多達十種；也可以燜其它如雞翅或肉類等，但要相應的延長燜制時間；醬汁的原料也不要僅僅侷限於三種，如同我今天加入的海鮮醬等都可以增鮮提味；
7. 做這道菜最好選擇密封性比較強、不粘鍋的煲，選擇漂亮點鍋就可以直接端上桌。