普洱茶首先分為兩種，即“生茶”和“熟茶”

首先我們要理解，普洱茶為什麼要做拼配？

拼配的目的就是為了取長補短，幾個茶放在一起，讓整個茶喝起來更完美，或者說協調性更好。

所謂取長補短怎麼理解呢？

比喻說：三款茶葉，有一款具備高香，有一款具備甜水，茶氣，而有一款具備飽滿生津回甘。那麼，三個茶按比例拼配在一起，充分發揮每個茶的長處，喝起來豈不是更完美嗎？

咱們先談一下生茶拼配以及拼配注意的幾個常識問題：

1.首先生茶拼配在條形上一定要注意，不能把不同條形，不同工藝，不同顏色的茶拼在一起。

2.不能把不同年份的茶，尤其是相差好幾年的茶相互拼攏在一起。這樣葉底顏色會存在非常大差異。

3.拼配茶原料的區域跨度不要太大，儘量在一條山脈或者附近區域。

4.拼配講究協調性，胡亂拼配會讓茶本身之間分離，不能融合，甚至茶水分離的都有。

生茶拼配總結：拼配需要對每一款茶性充分的瞭解，爾後要反覆的實驗，甚至要經過多年陳化驗證，這才算一款成功的拼配茶，難度係數非常之高，生茶相容性是最大的難度因素，大家可以嘗試一下。

舉例：大益茶的7542，這是75年的一個拼配配方，四級普洱生茶，“2”代表勐海，這個配方一直沿用到今天，而且也經過時間的驗證。可想而知，一款成功的拼配茶需要花費多少時間和精力？

熟茶拼配：

拼配是一般為了某一段時間內的茶品質相似。

另外一個原因是為了給茶湯的口感加分，從而形成不同等級的茶。

茶葉的種類繁多，不敢妄言，但是學無止境，知識慢慢積累，看法也會更全面。

純料與拼配之爭，由來已久，各自已成派系，存在即合理，這個問題沒有對錯。

以普洱茶而言，隨著市場的不斷分化，我認為拼配茶的市場，會有非常好的前景和想象空間，理由主要如下：

產量。雖然普洱茶年產量，自2008後逐年增長，但是真正的古樹茶的資源和產量其實是穩中有降的，（自然或人為原因導致的茶樹死亡，過度採摘造成的產量減退，等等），而越多越多的普洱茶商茶友開始認識到古樹茶的稀缺性，這也是古樹茶毛茶收購價格年年攀升的主要原因。以前可以做古樹的單株、純料，現在做古樹的單株和純料，簡直是一件窮奢極欲的事情，成本太高，而高價的普洱茶並不為大多數人所接受，很容易產生資金的壓力，會讓一般的中小茶商望而卻步。這樣的大背景下，拼配將會是未來中小茶商的一條必經之路，大茶商就更不用提，每年大量的收購，拼配能更好的控制成本，早就開始拼配。

價格。古樹茶的收購價，十幾年間翻了百倍不止。多年的積壓、損耗等等，導致茶商們有很強的提價銷售的需求，舊茶漲價，新茶跟漲，反過來又促進舊茶漲價，如此往復。能買到的古樹茶越來越小，品質可能還不如早年間的，已經毫無價效比可言，完全變成了資本的玩物。為了避免老班章、冰島這樣的覆轍，古樹茶區的價格新的一輪補漲即將開啟，做純料的難度越來越大，另一方面，拼配的難度和風險也是很大，很容易畫虎不成反類犬，也是很多無經驗的新晉茶商不敢妄動的一個原因。

口感。不可否認的一點是，拼配好的茶葉的口感，是一定勝於任何一種由其配料單獨製成的純料的口感的，鼎鼎大名的7542就是標準的拼配茶，獨特的配方、獨特的口感，造就了普洱茶標杆生茶的傳奇地位。7542在我看來，有一個更值得被尊敬的原因是，彼時的茶農生活艱難困苦，如果不去統一的收購每個茶農的茶葉，而是去追好茶，摒棄不好的茶，也許很多茶農的生活會更加的困頓。是生活和希望造就了7542的傳奇和不可複製。

差異化。未來普洱茶受眾的群體會變得的更加多元，任何一類的單一口感，並不足以滿足多數的人群，口感的差異化將會是大的趨勢。差異化的口感，只能靠拼配來實現，因為純料無論誰來做，只有工藝相同，口感就相去不遠，到最後拼得純粹是實力、是關係。差異化能讓創新企業，從狹縫中異軍突起，並得到新興市場的青睞，從而有機會獲得成功。普洱茶市場不應該，也不會是一個單一產品、單一口感的市場。

技術創新與專利。拼配會產生獨特的口感，在價格和成本不斷攀升的未來，好的配方不僅可以提升整體的口感，還可以最佳化成本，並形成差異化和專利，從而獲得更多的利潤。以國民辣椒醬老乾媽為例，所有的材料基本都是就地取材，但是獨一無二的配方和工藝，讓老乾媽成了一個傳奇，秘而不宣的配方，保障了其行業不可撼動的地位。未來普洱茶的混戰中，一定會有這樣的企業產生，有如7542之於大益。

2019.1.7凌晨2時，首稿成。

對拼配茶的誤會

很多人一聽拼配二字就感覺是不好的，所以在心裡就對拼配茶判了死刑，甚至有人認為拼配茶是普洱茶造假的一種方式，其實這是對拼配茶的一種誤會，這就像是在拿貨車與小汽車相對比較然後說貨車不是車，其實拼配茶和純料茶都是正經的普洱茶，只是不同種類而已，就像貨車和小轎車都是車，只是用處不同。敲重點！拼配茶不是假茶。

為什麼會有拼配茶

拼配茶是與純料茶相對應的兩個概念，沒有純料茶就不存在拼配茶，那到底為何會出現既生瑜何生亮的狀況，其實出現拼配茶的原因可以歸結為兩點。

①口感

拼配茶其實就是將不同品質特徵的茶葉原料按照一定的比例搭配製作的茶。純料茶則是原料品種非常單一的茶，原料的單一就決定了製作出的茶葉茶湯滋味相對單一，統一出處的茶口感是已經定型的，透過拼配師將不同原料拼配起來能夠使茶的口感更加豐富，比如原本很苦的茶加入甜度高的茶就能使茶湯回甘更快更明顯。

所以拼配茶不僅不是假茶、劣質茶，還是符合更多人口味的普洱茶，不僅如此，茶的配製需要拼配師對各類茶葉原料性質相當熟悉，有豐富的製茶經驗，而不是將茶隨意湊在一塊兒，因此拼配茶對拼配師的要求非常高。

②降低成本

純料茶我們一般指的是純料古樹茶，也就是同一個山頭、同一個年份在同一個採茶季節，用同一等級茶菁製作而成的茶。這樣的茶可以完美的體現出一個山頭的古樹特點，具有一款茶獨一無二的身份特徵。

但是這樣的製作方式有一個最明顯的弊病——成本高！古樹群的數量是有限的，而對高品質古樹茶的需求則大於供給，供小於求就造成了價高者得的局面，所有要買到一款好的純料古樹茶那價格可不是一般家庭能承擔的，可普洱茶不能只賣給有錢人啊，要增加銷售量就得讓普通人也能消費得起，於是拼配茶就應運而生。

古樹茶可以與其他茶葉按比例配製茶葉，這樣使茶的口感得到中和，達到最佳的同時，拼配師會調整價格，使價格達到合理的範圍，達成消費者與商家的雙贏。

拼配茶vs純料茶

“純料茶喝的是個性”，很多老喝普洱的人應該都聽過這句話，純料茶原料單一，一個山頭一個味兒，喝得多了自然都能分辨不同產區茶的特點了，而拼配茶則是一種技藝的品鑑，在品飲中能感受到不同的特點的茶混雜在一起產生的味覺撞擊。

“純料茶的相對的，拼配茶是絕對的”，純料茶純到極致，那麼單株是最純的，就是指同一棵樹同一季節採摘的茶葉是最純的，但是一棵樹的葉子即使摘完了也做不了多少茶，所以無論出於口感還是降低成本，擴大消費人群還是製茶技藝來說，不同程度的拼配茶都是佔市場很大比重的。

純料與否、拼配與否都不是一款好茶的決定因素，純不純料的不重要，適合自己的才是最重要的，所以，喝普洱茶無需執著於純料。

關於為什麼有拼配茶不知道我講清楚了沒呢？

為什麼有原料茶，還要生產拼配茶？關於這個問題，茶葉大師鄒炳良先生曾指出，拼配目的可歸納為12個字：“揚長避短，顯優隱次，高低平衡”。

不排除有部分黑心產商以次充好，但真正意義上的茶葉拼配，其實也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，也是一項比較難的技術活。

這需要評茶師透過自己的感官經驗和拼配技術，把具有一定的共性而形質不一的茶品拼合在一起，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味等；對部分不符合拼配要求的茶葉，則透過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求。

品質好的拼配茶，具有豐富的香氣、滋味和層次感，綜合品質頗高。

關於純料與拼配，哪種更好？其實沒有絕對，純料與拼配並不是衡量茶葉好壞的標準，純料茶不完全就是好茶，拼配茶也不一定是劣質茶，在這個問題上，不能一概而論。

首先在生產製作上，純料茶強調特有的原料品質，製作工藝要求較高，產量也較小。而拼配茶關鍵在於拼配，這需要專業的技術。其實拼配茶的出現一定程度上彌補了市場的需求，由於純料茶產量小且每年各區茶葉品質不同，而拼配茶相對穩定，能常年量產。

其次是口感上，純料茶突出原品的特性，具有一些特殊的地方風味。拼配茶則是取長補短，集各種茶葉的優點於一身，口感上更側重豐富性和層次感。