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  • 1 # 玉林啊文

    工具/原料

    牛肉500g 、蔥薑蒜 適量 、醬油老抽適量 、八角花椒適量、 料酒適量、 鹽適量。

    方法/步驟

    1/6 分步閱讀

    將牛肉順著紋理切成大約2釐米左右方條。

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    把切好的牛肉條和所有料拌好,如果喜歡麻辣,可以放適量辣椒粉,孜然,放入冰箱24小時為佳。

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    24小時後拿出穿成串,用電風扇吹幾個小時直至風乾。

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    把風乾好的牛肉條擺放於烤盤中。

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    烤箱220度,中層烤大約30分鐘。根據牛肉條大小時間不等,中間翻面,根據個人口味不同可以適當火大點或者火小點,是酥脆還是嫩軟。如果沒有烤箱的可以用油炸,效果差不多。

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    最後出爐。

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    注意事項

    如果用油炸必須風乾才好炸,如果用烤箱烤,也可以不風乾,那樣烤的過程中就會出很多水,同時烤的時間也要延長。

  • 2 # 川菜麥師傅

    牛肉乾的做法其實相對來說蠻簡單的!

    1:一般選用黃牛後腿肉,剔去筋膜,切成長條!

    2:用姜,蔥,糖,鹽調成味汁,醃牛肉條12小時!

    3:把牛肉條掛在架子上風乾,一般為10-20天。這時候會損耗60%的水分!

    4:牛肉條,掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時!

    PS:一般情況1斤鮮牛肉,可以獲得牛肉乾2-4兩。

    下面說說市場上的假牛肉乾製作有哪些!

    第一種:人工合成牛肉!這種全部由人工製作,根本沒有肉!

    由蒟蒻粉,鹽,穀氨酸,谷蛋白,大豆蛋白,麵粉,磷酸三鈉,牛肉香精,和碳酸鈣混合,再新增牛油和少量牛肉汁,製成漿料後拉絲後壓制成塊!這樣製成的牛肉乾粗細一致,厚度一致,最重要的是很便宜!

    第二種:用豬肉代替,造假成牛肉!

    豬肉灌水後與牛頭,牛雜等一起煮,七八分熟後撈起沖涼再加縮,之後加入香精色素,晾乾後製成牛肉乾!下面這張圖漂亮吧,可惜是假牛肉!

    第三種:用鴨肉製作的犛牛肉乾!

    鴨肉切條或塊,加紅色素,石蠟,工業鹽,牛肉香精,用TG酶粘合壓制,冷凍後切條風乾!

    如何買到正品牛肉乾?

    1:看價格!一斤牛肉可以得2-4兩牛肉乾,一般正常的牛肉乾價格在90-180元/斤。而犛牛肉乾基本保持在230-300元/斤。如果低於這些價格,正品商家要虧本的!

    2:看肉質纖維及外形!真正的牛肉部位不同它的纖維也不盡相同,外形絕不會是所有肉都是統一形狀,都有區別的!如果你看到人家賣的牛肉乾都是長短一樣的,厚度一樣,那麼要仔細觀察了!

    3:口感!自然的辛香味。聞起來沒有不正常的化學物品味道!

    PS:下圖的牛肉乾你認為是真的嗎?

    最後問一句:大家現在回想一下,你們以前買的牛肉乾都是正品嗎?有哪些異常》?

  • 3 # 紹德11

    牛肉,高度白酒,生鹽,冷天醃製兩天熱天一天這樣,繩子套好出去曬或者風乾,南風天用碳火輕烘,或者碳火小火慢烘至幹存冰箱冷凍,想吃就拿出來自己煮軟加香料微炒

  • 4 # 南充新東方烹飪

    步驟1

    牛肉洗淨,切成條狀或者片狀,用清水泡1小時,空水。

    步驟2

    取乾淨的容器,將所有調料倒入,拌勻。醃製2小時。

    步驟3

    將醃好的牛肉晾在烤架上,放冰箱冷藏一晚(不用保鮮膜)

    步驟4

    經過冰箱風乾後的牛肉。

    步驟5

    烤箱,上火,200度,烤1小時。中間一定翻2遍。

    步驟6

    這是中途翻轉。牛肉明顯瘦身了。牛肉乾最終會減到一半的分量。

    步驟7

    美味出爐了!

  • 5 # 荷么姑的煮婦日記

    來了西藏幾年,以前每年年底回老家的時候,就會帶一些西藏的特產回去贈送親友,風乾牛肉就是其中一種。後來瞭解到外面賣的風乾牛肉並不一定是真正的牛肉,也就不敢再隨便買了。

    在西藏的這些年,結識了很多藏族朋友,也就學到了他們做風乾牛肉的方法,再想吃風乾牛肉的時候,就自己動手在家做了。

    自己在家用不同的方法做過很多次風乾牛肉,製作方法不同,做出的風乾牛肉在味道和口感上會有一些差異,但總體來說,自己做的風乾牛肉,吃著和外面買的是不一樣的。

    自己在家做風乾牛肉,我用過兩種方法,一種是先醃製風乾再烤熟,另一種是先滷熟再風乾,這兩種方法做出的風乾牛肉最終都是熟牛肉。目前市面上銷售的風乾牛肉,也主要是熟牛肉。

    據我瞭解,風乾牛肉也是有生牛肉的,生的風乾牛肉主要是藏族牧民自己製作食用,他們直接把新鮮的牛肉切成條或塊,有的不加任何佐料、有的會加入佐料醃製,然後懸掛於陰涼通風處,自然風乾後便直接食用。這種生的風乾牛肉羶味很重,大部分人都無法接受,所以在市面上基本找不到生的風乾牛肉出售。

    現在分享我自己在家做風乾牛肉的兩種方法

    第一種製作風乾牛肉的方法:先醃製風乾再烤熟。

    材料:牛肉10斤

    佐料:鹽130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒麵適量、花椒麵適量

    ——製作方法:

    大塊牛肉清洗後稍微晾乾表面的水分,然後切成2~3釐米厚度的大片,再將牛肉片順著纖維走向切成2~3釐米見方的條。為了方便晾曬,牛肉條可以進行之字形切割,一片牛肉切好後是一根長條。把切好的牛肉條裝入大盆中,加入所有佐料,戴上手套進行翻拌抓捏,可以多抓捏一下,使佐料均勻的附在牛肉條上,放置一小時左右,讓其醃製入味。牛肉條醃製好以後,將其掛到陰晾通風的地方進行晾曬,一般晾曬2天左右,直到牛肉條表面呈淡巧克力色,摸起來表面發硬但捏起來還有彈性時,就可以取下。晾曬好後的牛肉乾放到烤箱中,將其烤熟烤乾,風乾牛肉就做好了。第2種製作風乾牛肉的方法:先滷熟再風乾。

    材料:牛肉

    佐料:鹽、蔥、姜、高度白酒、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香葉、乾花椒粒、幹辣椒、花椒麵、辣椒麵、味精

    ——製作方法:

    牛肉沖洗後先切成2~3釐米厚度的大片,再將牛肉片順著纖維走向切成2~3釐米見方的條。為了方便晾曬,牛肉條可以進行之字形切割,一片牛肉切好後是一根長條。鍋中加入清水,放入牛肉條,再加入洗淨拍散的蔥、姜,再加入一些高度白酒,調大火燒開,撇去浮沫,然後繼續煮兩分鐘後撈出。另起鍋燒水,放入焯過水的牛肉條,放入一點洗淨拍散的老薑,再倒入適量高度白酒,然後加入鹽、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香葉、乾花椒粒、幹辣椒,開大火燒開,然後調小火慢慢滷煮半個小時,關火後蓋上蓋子燜一個小時左右,讓牛肉條充分吸收香料的味道。牛肉條燜入味後,瀝水撈出放入乾淨的大盆中,加入花椒麵、辣椒麵、味精,翻拌抓捏均勻,讓每根肉條都粘上花椒麵、辣椒麵,然後掛置於陰涼通風的地方。一般晾曬4天左右,直到把牛肉晾乾,即可直接食用。

    這兩種方法做出的風乾牛肉,在味道和口感上會有一些差別,第一種方法做出的風乾牛肉,牛肉味濃,帶著一點牛肉特有的羶味,但是幹香味濃、越嚼越香;第二種方法做出的風乾牛肉,因為焯水煮出了血水,沒有牛肉特有的羶味,並且香味濃郁,而且肉質較脆比較容易嚼爛。

    製作風乾牛肉,需要注意以下幾點:1、不管用哪種方法制作風乾牛肉,最好是冬季製作,冬季氣溫低、蚊蟲少,這個時候製作風乾牛肉,不易變質,晾曬時也不擔心粘上蚊蟲。2、不管用哪種方法制作風乾牛肉,最好選用牛臀肉或者是牛後腿條肉,這些部位沒有太多的脂肪和筋膜,做出的風乾牛肉肉質有脆性更易嚼爛。3、不管用哪種方法制作風乾牛肉,在切片後切條時,要順著牛肉的纖維走向下刀,這樣切條做出的風乾牛肉,不易斷成節,並且在吃的時候順著纖維撕拉食用,會越嚼越香。4、不管用哪種方法制作風乾牛肉,晾曬時間根據具體情況會有所不同,不能一概而論。5、第一種方法制作風乾牛肉,牛肉在大塊時進行清洗,然後進行切割。如果切成小塊後再清洗,會增加牛肉纖維裡面的水分,這樣更不容易晾乾。6、第一種方法制作風乾牛肉,牛肉條晾曬好後,可以碳烤也可以用烤箱,還可以切小後用油炸,幾種方法做出的成品風味各異。7、第二種方法制作風乾牛肉,滷牛肉的香料還可以配的更多更齊全,那樣味道會更香。如果覺得麻煩,可以直接購買老滷調料包,按說明配比使用即可。8、第二種方法制作風乾牛肉,滷好的牛肉條,已經有了豐富的味道,再加入花椒麵、辣椒麵,一來是為了配色增加顏值,二來是因為這是典型的麻辣味做法。這個可以根據各人口味進行處理,比如加入孜然粉做成孜然味等。9、第二種方法制作風乾牛肉,滷製時不要煮太久,更不需用高壓鍋,只需煮熟即可。煮熟後燜久一點,讓其更好的入味。

    在家裡自己製作風乾牛肉,以上兩種方法都是切實可行的,各位可以根據喜好和具體情況進行製作,這樣就能吃到放心又好吃的風乾牛肉了。

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